Fillet Babi dengan Emulsi Bawang Putih Liar dan Asparagus Hijau

• Pertama, buat emulsi bawang putih liar. Anda boleh mendapatkan resipi di bawah pautan di KB saya>>> Emulsi bawang putih liar "Pesto" dengan sepakan
• Kupas kentang dan masak dalam periuk dengan air masin. Tambahkan sentuhan cokmar yang patah ke dalam air.

Asparagus

• Mula-mula letakkan periuk besar berdiameter 30 cm di atas dapur dan cairkan mentega dengan api sederhana. Pendekkan asparagus di hujung sebanyak 2 cm. Dia tidak mungkin mempunyai lebih banyak kayu (dan dia juga tidak). Sekarang kupas sepertiga bahagian bawah tangkai asparagus. Basuh di bawah air mengalir dan masukkan ke dalam periuk. "Braise" asparagus dalam mentega selama 5 minit, pusingkannya beberapa kali. Sekarang masukkan stok sayuran - anda juga boleh menambah sekeping mentega tambahan. Sekarang biarkan asparagus mendidih perlahan-lahan dan putar di antaranya supaya ia masak sama di semua sisi.

fillet

• Potong fillet menjadi medallion dengan saiz yang sama. Panaskan campuran minyak mentega di atas pinggan gril atau dalam kuali. Letakkan medali di atas dan kemudian basahkan dengan emulsi bawang putih liar. Bahagian bawah kini dibakar dengan api sederhana selama 5-7 minit. Kemudian mereka menghidupkan daging dan goreng selama 5-7 minit lagi. Sekarang masukkan bawang yang dipotong menjadi cincin dan biarkan mereka masak.
• Sebaik sahaja daging siap, kentang dikeringkan - asparagus dikeluarkan dari kawah dan lemak goreng dikumpulkan dalam jag. Saya sengaja mengelak menggunakan sos dengan asparagus. Asparagus hijau harus berfungsi untuk dirinya sendiri.

Hidangan itu

• Lihat gambar saya begini rupa pinggan siap. Sebagai penamat, saya menyiram sedikit lemak goreng ke atas asparagus.