Ashley Wright
Contents [show]
show
Ramuan
- 1 Pc. Sup daging ayam dengan kulit
- 500 g Hati ayam
- 500 g Bawang mentah
- 3 Jari kaki Bawang putih
- 3 Pc. Epal tart
- 1 Bd Sayur sup
- 1 Ranting Lovage segar
- Setiap kilogram jisim mentah
- 18 g Garam laut
- 2 g Lada hitam
- 1 Pn Pimento
- 1 Pn Halia dikisar
- 0,5 Pn Kapulaga tanah
- 2 g Buah pala yang baru diparut
- 10 g Marjoram atau oregano pilihan
- 15 g Madu
- 1 Pc. Cengkih
arahan
- Masak keseluruhan ayam sup dengan kulit dan sayur sup dalam air masin selama sekurang-kurangnya 5 hingga 2 jam. Keluarkan protein dari permukaan. Sila gunakan ayam sup yang baik dengan sekurang-kurangnya 5 - 2 kg berat segar dan tiada satu pun daripada 950 g rasa lapar ini (jika tidak dapat dielakkan, dua daripadanya). Hati ayam hanya selama kira-kira 30 saat pada akhir proses memasak. bancuh dalam air mendidih.
- Keluarkan ayam dan biarkan ia sejuk sedikit. Air rebusan ayam membuat sup yang baik dan sebahagian daripadanya juga diperlukan. Kupas kulit dan simpan. Apabila membuat sosej hati ayam tulen, kulit adalah bahagian ayam yang memberikan paling banyak lemak. Umum mengetahui bahawa ayam tidak menyediakan daging.
- Pastikan anda menggunakan bahagian ayam yang lebih gemuk (kawasan ekor dan daging batang drum) bersama kulitnya. Timbang 1.3 kg ayam bersama bahagian lemak. Sebaik-baiknya, bahagian "lemak" hendaklah sekurang-kurangnya 550 gram. Masukkan daging tanpa lemak kepada yang lain. Baki ayam sup boleh digunakan di tempat lain. Begitu juga bahagian kuah yang tidak diperlukan akhirnya.
- Masukkan bahagian yang ditimbang dan hati melalui hirisan terkecil penggiling daging dua kali. Juga biarkan epal, bawang putih, lovage dan bawang merah mentah. Sila tentukan berat kosong mangkuk terlebih dahulu.
- Masukkan air rebusan ayam ke dalam adunan daging. Mulakan dengan berhati-hati di sini dengan 400 ml. Bawang dan epal sudah membawa cecair ke dalam adunan daging. Selalunya ia tidak memerlukan lebih Jika anda mendapat terlalu banyak terdapat cecair dalam gelas selepas itu. Itu bukan masalah, tetapi terdapat potongan dalam gred B (penampilan) dan sosej hati yang kurang "basah" rasanya lebih baik untuk saya secara peribadi. Jisim tidak boleh menjadi berkuah, tetapi masih harus mempunyai konsistensi.
- Timbang jisim selepas mengisar dan tolak berat kosong mangkuk. Sekarang hitung dan tambah rempah yang ditambah setiap kilogram jisim mentah. Berhati-hati di sini, terutamanya dengan garam dan lada sulah, simpan sesuatu di belakang dan bB musim selepas perasa. Tidak hilang rasa apabila memasak di dalam gelas. Apabila saya memberikan hujung pisau, saya sebenarnya maksudkan 1 gram, tetapi tidak semua mempunyai sisik yang begitu halus. Gaul rata adunan bersama rempah.
- Cermin mata berpintal. Bilas balang dan penutup dengan air panas dan biarkan ia kering. Tuangkan adunan daging ke dalam balang. Gelas mungkin hanya 3/4 penuh dan bahagian tepi atas mesti kekal bersih. Jisim mengembang semasa proses mendidih dan tidak sepatutnya "mendidih". Buka skru penutup.
- Memandangkan saya mempunyai pengukus combi, ia mudah untuk mendidih: 2 jam pada 100 ° C menggunakan program memasak ketuhar (stim). Kemudian biarkan gelas sejuk perlahan-lahan
- Jangka hayat adalah setengah tahun. Jisim itu boleh mengandungi kuman botulisme pembentuk spora yang bertahan dalam proses pendidihan sebagai spora! Jika anda menyimpannya terlalu lama, ia boleh menyebabkan keracunan makanan yang mengancam nyawa. Jika anda inginkan jangka hayat yang lebih lama (iaitu satu tahun), proses pendidihan mesti diulang selepas 3 atau 4 hari untuk membunuh sebarang bakteria yang mungkin terbentuk daripada spora.
- Sosej hati ayam tidak kelihatan seperti cabaran tertentu pada mulanya. Walau bagaimanapun, seseorang dengan cepat menghadapi persoalan bagaimana untuk menggantikan bacon? Perlu mencuba sehingga menjadi jelas bahawa segala-galanya daripada ayam yang berminyak (kulit, kawasan ekor, peha, dll.) perlu masuk ke dalam sosej. Setakat ini saya telah mengambil campuran rempah dari sosej hati babi saya dan hanya sedikit menyesuaikannya.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 8kcalKarbohidrat: 1.4gProtein: 0.3gLemak: 0.2g
