John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk bebola udang:
- 150 g Udang, dikupas, mentah, segar atau beku
- 100 g Ayam cincang, dari dada
- 1 Telur, saiz S
- 2 Cubit Sup ayam, bouillon Kraft
- 1 sudu besar Daun saderi, segar atau beku
- 20 g Lobak merah, dalam benang sutera pendek, segar atau beku
- 3 saiz sederhana Ulas bawang putih, segar
- 2 sudu besar Minyak bunga matahari
- 5 g Pes udang, (Terasi Udang, lihat nota)
- 1 sudu besar Sos tiram, (Saus Tiram)
- 1 sudu besar Tepung sagu
Untuk sos:
- 2 sudu besar Sos teriyaki, (diutamakan oleh Saori)
- 2 sudu kecil Sos ikan, berwarna terang
- 1 sudu besar Sos tomato
- 120 g Air kelapa
- 2 Cubit Sup ayam, bouillon Kraft
- 1 Pri Lada hitam dari kilang
- 1 sudu kecil Tepung Ubi Kayu
- 1 sudu besar Wain Beras, (Arak Masak)
- Untuk deposit:
- 4 kecil Bawang, merah
- 2 saiz sederhana Ulas bawang putih, segar
- 30 g Kembang kol
- 5 Kacang pelari, hijau, segar atau beku
- 30 g Kacang, segar atau beku
- 1 Lada panas, merah, panjang, lembut
- 1 saiz sederhana Daun bawang, hanya hijau
- 2 sudu besar Minyak bunga matahari
arahan
- Goncangkan udang dengan pisau pencincang atau pisau pemotong sehingga pes berkrim terbentuk. Jangan gunakan pengisar daging untuk ini! Masukkan pes dan ayam cincang ke dalam mangkuk yang lebih besar. Buka sebiji telur, pukul bersama stok ayam dan masukkan ke dalam pes udang.
- Basuh saderi segar, goncang kering dan petik dan potong daun tanpa cela. Gunakan satu sudu besar dengan segera dan bekukan daun yang tinggal. Sukat barang beku dan biarkan cair. Potong batang tanpa cela secara bersilang menjadi lebih kurang. gulung lebar 3 mm dan beku dalam bahagian.
- Basuh dan kupas lobak merah, potong kedua-dua hujung dan potong menjadi benang sutera pendek dari bawah dengan penghiris julienne. Tutup ulas bawang putih di kedua-dua hujungnya, kupas dan picit dengan penekan bawang putih. Campurkan pes udang dengan sos tiram supaya pes homogen terbentuk.
- Masukkan semua bahan untuk bebola ke dalam mangkuk dengan pes udang dan gaul sehingga sebati. Tutup dan biarkan adunan matang selama 30 minit di dalam peti sejuk.
- Untuk inti, tutupkan bawang merah dan ulas bawang putih di kedua-dua hujungnya, kupas dan potong kasar. Asingkan kuntum kecil dari kembang kol dan potong yang lebih besar kepada kepingan kecil. Basuh kacang hijau segar, potong di kedua-dua hujungnya dan tanggalkan sebarang benang yang mungkin ada. Potong menyerong ke dalam kepingan lebih kurang. 6 mm lebar. Kira, nyahbeku dan potong panjang juga.
- Bilas kacang polong segar sebentar dan goncang hingga kering menggunakan ayak. Timbang barang beku. Basuh lada merah segar, keluarkan batang, potong menyerong ke dalam kepingan kira-kira. 6 mm lebar dan biarkan butiran seperti sedia ada. Basuh bawang merah dan potong ke dalam gulungan nipis dari atas.
- Didihkan 1 liter air dengan 1 sudu teh garam dalam periuk 2 liter. Bentuk adunan udang sejuk menjadi bebola sebesar bola pingpong dan biarkan ia meluncur ke dalam air yang sedang mendidih. Gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan bola yang telah terapung dan timbul selama kira-kira 5 minit, potong dua dan sediakan.
- Campurkan bahan untuk sos dan sediakan.
- Panaskan minyak bunga matahari dalam kuali, masukkan endapan bersama bebola yang dibelah dua dan goreng selama 3 minit. Deglaze dengan sos dan reneh selama 2 minit. Perasakan sos dengan garam dan lada, hitam, segar dari kilang. Letakkan dalam mangkuk hidangan, hidangkan hangat dengan nasi putih yang dimasak dan nikmati.
Anotasi:
- Terasi Udang mempunyai sedikit persamaan dengan pes udang Jerman dan rasanya berbeza. Jika kedai Asia anda tidak mempunyai ini, dapatkannya melalui Internet. Barang murah hanya terdiri daripada ikan, barang baik terdiri daripada ikan dan udang. Jisimnya ditapai, hampir hitam dan TIDAK berkrim, tetapi agak padat dan rapuh apabila dipotong.
