Pretzel Dumpling Carpaccio dengan Lamb's Lettuce dan Pear Tips (Neele Hehemann)

Potong pretzel menjadi kepingan. Kupas bawang, cincang halus dan tumiskan dengan sedikit minyak. Potong pasli. Pukul telur dengan susu dan biarkan kepingan pretzel curam selama 30 minit sehingga cecair telah diserap. Kemudian masukkan pasli cincang, pala, garam dan bawang besar dan uli sebati. Letakkan semuanya pada filem berpaut dan bentukkan menjadi gulungan. Balut gulungan ini dengan aluminium foil dan biarkan ia rendam dalam air mendidih selama sekurang-kurangnya 30 minit sehingga ladu naik. Bahagian dalam kepingan pretzel masih harus kering.

Untuk pear yang mabuk, potong walnut menjadi kepingan kecil dan kemudian rebus dalam air masin. Mereka kemudiannya dikeringkan dan dikaramelkan dalam satu sudu gula dalam kuali. Karamelkan baki gula dan deglaze dengan wain putih. Masukkan pear dan masak sehingga lembut. Kemudian masukkan cili dan jus oren ke dalam wain putih dan kurangkan sehingga ia mempunyai konsistensi likat. Keluarkan cili selepas 3 hingga 4 minit. Basuh dan bersihkan selada kambing. Pembalut dibuat daripada mustard manis, cuka anggur ringan dan jem kranberi.

Potong gulung pretzel menjadi kepingan nipis dan susun di atas pinggan. Balutkan selada kambing di sebelahnya dan siram dengan dressing. Sapukan kiub pir di atas.