Strudel Labu dan Bayam dengan Sos Truffle dan Cendawan

Potong labu menjadi kiub dan masak dengan sedikit air masin. Sementara itu, basuh bayam dan peluh dengan sedikit minyak zaitun, cincang halus bawang putih dan masukkannya. Bila bayam dah runtuh elok, dah jadi. Sekarang buat ujian singkat dengan garpu dalam labu, apabila ia lembut, toskan. Ketepikan kira-kira 100 g labu untuk sos. Labu kini ditumbuk dengan penumbuk, kira-kira segenggam Parmesan dan kira-kira 2 sudu mentega. Tuangkan susu sehingga semuanya mempunyai konsistensi yang bagus. Perasakan secukup rasa dengan garam, lada sulah dan buah pala. Sekarang cincang halus bijak dan campurkan dengan ricotta. Ambil pinggan kalis ketuhar, alaskan dengan kertas pembakar dan canai gulungan pastri puff supaya tepinya terkeluar ke luar pinggan. Letakkan adunan labu memanjang di atas pastri puff, kemudian sapukan bayam di atasnya dan akhir sekali taburkan ricotta di atasnya. Kini sisi panjang pastri puff dilipat di tengah dan hujungnya dilipat supaya semuanya tertutup oleh doh. Pukul telur dan sapukan pada pastri puff. Bakar semuanya pada suhu 180 darjah selama kira-kira 30 - 40 minit.

Potong bawang merah menjadi kiub halus dan peluh dengan sedikit minyak zaitun dalam periuk. Deglaze dengan sedikit blasamico. Tuangkan stok sayur dan masukkan baki labu. Sekarang puri semuanya dengan pengisar tangan. Garam dan lada sulah dan pekatkan dengan sedikit tepung jagung. Akhir sekali masukkan sedikit mentega dan masukkan satu sudu teh pes truffle.

Bersihkan cendawan (saya suka chanterelles, cendawan tiram raja dan cendawan porcini) dan potong secara kasar. Panaskan sedikit minyak zaitun dalam kuali dan goreng cendawan di dalamnya. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan taburkan dengan thyme segar.