Daun Labu: Cara Membuat Sayuran Yang Sihat Daripadanya

Daun labu boleh dimakan dan enak, sekurang-kurangnya sebahagian daripadanya. Adakah labu meninggalkan makanan super baharu? Semua khasiat daun labu dan arahan tentang cara membuat sayur-sayuran yang sihat dari daun labu ada di sini bersama kami!

Daun labu boleh dimakan - tetapi tidak semua daun labu

Daun labu boleh dimakan, tetapi bukan daun labu hiasan. Yang terakhir rasa pahit dan mengandungi toksin cucurbitacin. Daun labu yang boleh dimakan, sebaliknya, tidak toksik dan mempunyai rasa lembut yang menyenangkan.

Tidak seperti beberapa sayur-sayuran berdaun lain, pokok skuasy tumbuh dengan cepat, selalunya lebih cepat daripada siput boleh memakannya, jadi kejayaan penuaian hampir terjamin.

Jadi jika anda tidak lari dari usaha penyediaan, anda boleh menggunakannya untuk menyediakan sayur yang halus dan berkhasiat. Usaha kerana terlebih dahulu harus dibuang serabut daun dan juga beberapa duri kecil. Jika tidak, sayur-sayuran berdaun skuasy tidak akan menyenangkan. Walau bagaimanapun, dengan sedikit latihan, anda tidak memerlukan lebih daripada 10 minit (ditambah masa memasak).

Sayuran berdaun labu adalah hidangan tradisional di Afrika

Daun labu telah lama dimakan sebagai sayuran di Afrika, Indonesia, dan Malaysia. Di Afrika cth B. di Zambia, Tanzania, Nigeria atau Zimbabwe.

Video oleh badan amal kanak-kanak ChildFund Germany, yang membantu meningkatkan keadaan pemakanan orang ramai di Zambia, menunjukkan bagaimana hidangan tradisional Nshima Chibwawa disediakan di sana. Ia terdiri daripada sayur-sayuran berdaun labu dengan tomato dan kacang tanah, dihidangkan dengan bubur jagung. Anda boleh menemui video yang patut dilihat dalam sumber kami di bahagian bawah.

Adakah Daun Labu Makanan Super Baru?

Daun labu mengandungi banyak nutrien dan bahan penting tetapi bukan makanan super yang setanding dengan kecemerlangan. Dari segi profil nutrien, ia boleh dibandingkan dengan sayur-sayuran berdaun lain dan mengandungi lebih daripada satu nutrien dan kurang daripada yang lain.

Walau bagaimanapun, ia bukan tentang mencari makanan super baharu, tetapi tentang mengetahui bahagian tumbuhan yang sebelum ini tidak disedari sebenarnya adalah sayuran yang boleh dimakan.

Daun labu: nutrien, mineral, dan vitamin

Seperti mana-mana sayur-sayuran berdaun, daun labu tinggi air, rendah lemak, dan rendah karbohidrat. Mereka juga rendah kalori.

Jika anda kehilangan beberapa nutrien daripada maklumat pemakanan di bawah, ia adalah kerana terdapat sangat sedikit maklumat yang tersedia dan nutrien yang hilang itu mungkin belum dianalisis lagi.

Nilai pemakanan yang diberikan di bawah merujuk kepada daun labu mentah supaya anda perlu menganggap nilai vitamin yang lebih rendah sedikit untuk daun labu yang dimasak, kerana pemanasan tidak dapat dielakkan membawa kepada kehilangan nutrien.

Nilai mineral dan vitamin yang diberikan selepas kurungan merujuk kepada daun labu yang dimasak, tetapi nilai pemakanan ini datang dari sumber yang berbeza jadi sudah tentu daun lain digunakan di sini dan seseorang harus menganggap bahawa terdapat pelbagai yang berkaitan dan semula jadi. turun naik.

Nutrien

Untuk sayuran berdaun, daun labu mempunyai kandungan protein yang agak tinggi. Dalam versi mentah, ia mengandungi 3.15 g protein setiap 100 g. Sebagai perbandingan: Swiss chard 2.1 g, daun dandelion 2.9 g, bayam 2.3 g, salad kambing 1.8 g, jelatang 7 g.

Setiap 100 g daun labu mentah mengandungi nutrien berikut (nilai daun yang dimasak adalah dalam kurungan):

• Air: 92.88g
• Kalori: 19 (21)
• kJ: 79 (88)
• Protein: 3.15g (2.7g)
• Lemak: 0.4g (0.2g)
• Karbohidrat: 2.33 g (3.4 g) termasuk serat
• Serat: (2.7g)

Mineral dan unsur surih

Setakat mineral berkenaan, selain kalium, tidak ada nilai maksimum tertentu. Kandungan kalium berada dalam julat atas, jadi daun labu, seperti sayur-sayuran berdaun lain, adalah sayuran berkalium tinggi.

Mungkin kandungan zat besi (2.2 mg atau 3.2 mg - bergantung kepada sumber) juga perlu dititikberatkan. Ia melebihi beberapa sayur-sayuran konvensional, tetapi masih lebih rendah daripada kandungan besi chard (2.7 mg), adas (2.7 mg), selada air (2.9 mg), dan dandelion (3, 1 mg) dan, berkenaan dengan yang dimasak. daun, lebih rendah daripada kandungan besi bayam (4.1 mg) dan articok Jerusalem (3.7 mg).

Daun labu mengandungi mineral dan unsur surih berikut setiap 100 g (keperluan harian rasmi untuk orang dewasa (tidak hamil) diberikan dalam kurungan (mengikut DGE)):

• Kalsium: 39 mg (1,000 mg) 43 mg
• Zat besi: 2.22 mg (12.5 mg) 3.2 mg
• Magnesium: 38 mg (350 mg) 38 mg
• Fosforus: 104 mg (700 mg) 79 mg
• Kalium: 436 mg (4,000 mg) 438 mg
• Natrium: 11 mg (1,500 mg) 8 mg
• Zink: 0.2mg (8.5mg) 0.2mg
• Kuprum: 0.133mg (1.25mg) 0.1mg
• Mangan: 0.355 mg (3.5 mg) 0.4 mg
• Selenium: 0.9 µg (60 – 70 µg) 0.9 µg

vitamin

Apabila ia datang kepada vitamin, ia adalah vitamin A dan K terkandung dalam jumlah yang berkaitan. Lagipun, beberapa vitamin B akan meliputi sekitar 10 peratus daripada keperluan setiap 100 g daun labu. Walau bagaimanapun, kandungan vitamin C yang sudah rendah turun kepada hanya 1 mg apabila dimasak, jadi ia tidak patut disebut.

Setiap 100 g daun labu mengandungi vitamin berikut (di mana hanya nilai di sebelah kanan kurungan merujuk kepada daun yang dimasak kerana daun mentah hilang dari sumber):

• Vitamin A (bersamaan dengan retinol): 97 mcg (900 mcg) 480 mcg
• Vitamin C: 11mg (100mg) 1mg
• Vitamin B1: 0.094mg (1.1mg) 0.1mg
• Vitamin B2: 0.128mg (1.2mg) 0.1mg
• Vitamin B3: 0.920mg (15mg) 0.9mg
• Vitamin B5: 0.042mg (6mg) 0mg
• Vitamin B6: 0.207mg (2mg) 0.2mg
• Folat: 36 mcg (300 mcg) 25 mcg
• Vitamin E: (12-15mg) 1mg
• Vitamin K: (70-80mcg) 108mcg
• Kolin: (425 – 550 mg) 21 mg

Seberapa Sihat Daun Labu?

Kini, beberapa laman web menyenaraikan manfaat kesihatan daun labu:

• Mereka dikatakan melindungi daripada kanser dan penyakit mata (kerana ia mengandungi banyak vitamin A),
• membantu mengurangkan berat badan berlebihan (kerana ia rendah kalori dan kaya dengan vitamin),
• mengurangkan tekanan darah tinggi (kerana tinggi kalium dan kalium baik untuk sistem kardiovaskular),
• melindungi daripada jangkitan (kerana kandungan vitamin C mereka, yang – seperti yang anda lihat di atas – tidak terlalu tinggi),
• menggerakkan sistem penghadaman kerana kasarnya dan banyak lagi.

Semua sifat ini digunakan untuk hampir setiap (daun) sayur-sayuran, jadi ia tidak unik untuk daun labu. Walau bagaimanapun, sifat-sifat ini amat berharga untuk cth B. di beberapa zon Afrika di mana ada kalanya tiada sayur-sayuran berdaun hijau lain tumbuh dan sayur-sayuran berdaun labu sebenarnya boleh mempunyai nilai kesihatan yang sangat tinggi.

Bagaimana anda menyediakan daun labu?

Penyediaan daun labu agak memakan masa, kerana anda tidak boleh hanya mencuci, memotong, dan memasak daun, tetapi mula-mula keluarkan serat dan kadangkala duri. Daun muda lebih menyenangkan untuk disediakan, kerana ia tidak mempunyai duri yang jelas (atau duri yang lembut dan oleh itu boleh dimakan) dan hampir tidak ada serat.

Tangkai juga boleh digunakan, tetapi hanya - jika sama sekali - tangkai daun yang sangat muda, jika tidak, ia terlalu berserabut.

Adalah lebih baik untuk menonton video tentang cara menyediakan daun labu (cth di sini) kerana ia menunjukkan kepada anda dengan baik cara mengeluarkan gentian (di mana kebanyakan duri juga melekat). Untuk melakukan ini, gentian ditarik dari pangkal batang di atas daun. Kemudian anda boleh menggunakan helaian.

Sayuran Berdaun Skuasy: Resipi Asas

Dalam resipi di bawah, air masak toskan. Dalam resipi lain, daun labu hanya dikukus dengan sedikit air supaya air masak tidak perlu dituangkan dan dengan cara ini, anda boleh mengelakkan kehilangan bahan penting yang berkaitan dengan menuang. Oleh kerana daunnya tidak begitu kaya dengan asid oksalik, menuangkannya juga tidak perlu untuk sebab ini.

Bahan-bahan:

• 30 helai daun labu, ditakrifkan dan potong kecil
• 1 biji bawang dadu
• 1 biji tomato, potong dadu (dibuang kulit jika suka)
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• ¼ sudu teh baking soda untuk melembutkan daun (tidak perlu untuk daun yang sangat muda dan lembut)
• 1 sudu minyak
• 2 sudu besar krim (cth krim badam, krim soya, atau santan)

Persediaan

1. Didihkan air masin dan masukkan daun. Masukkan baking soda dan masak selama 5 minit atau sehingga daun empuk.
   Keluarkan periuk dari dapur dan toskan airnya.
2. Secara berasingan, tumis bawang merah dan tomato dalam minyak, perasakan dengan garam dan lada sulah, dan kacau dengan daun labu yang telah dimasak.
3. Ia secara tradisinya dihidangkan bersama Sadza (bubur jagung) atau nasi. Terdapat juga resipi dengan keladi. Nikmati hidangan anda!

Bolehkah anda makan daun labu mentah?

Daun labu juga boleh dimakan mentah dalam salad, sudah tentu hanya daun yang sangat muda dan lembut.