Risotto Labu dengan Swiss Chard dan Feta

Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Lapik loyang dengan kertas parchment. Sapukan 3 sudu besar minyak di tengah atas kertas pembakar dan taburkan dengan garam dan lada sulah. Belah separuh labu memanjang dan kikis bijinya menggunakan sudu. Letakkan permukaan potong bahagian labu di atas kertas pembakar dan tutup dengan kertas pembakar kedua.

Bakar dalam ketuhar panas di rak bawah selama kira-kira 80 minit sehingga labu lembut dan siap. Keluarkan dari ketuhar, biarkan sejuk, keluarkan daging labu dari kulit dengan sudu dan tumbuk kasar.

Bakar biji labu dalam kuali tanpa lemak, keluarkan, biarkan sejuk dan campurkan dengan minyak biji labu.

Bilas mangold, keringkan dan potong batang lebar dari daun dengan potongan berbentuk baji. Potong batang dan daun secara berasingan menjadi jalur kira-kira 1-2 cm lebar.

Kupas bawang dan potong kiub halus. Didihkan stok sayur. Panaskan 1 sudu besar minyak dan mentega dalam periuk dan tumis bawang merah dan nasi hingga tidak berwarna. Tuangkan wain putih dan biarkan ia mendidih, tuangkan kira-kira 1/3 stok panas dan masak risotto dengan api sederhana selama kira-kira 18-20 minit. Secara beransur-ansur tuangkan baki kuah.

Sejurus sebelum risotto siap, panaskan 2 sudu besar minyak rapeseed dalam kuali dan reneh tangkai chard selama kira-kira 3 minit. Kemudian masukkan daun chard dan biarkan ia runtuh sebentar dalam kuali selama kira-kira 1-2 minit. Perasakan chard dengan garam, lada sulah dan jus lemon.

Campurkan daging labu yang telah dihancurkan dengan risotto, perasakan dengan garam, lada sulah dan buah pala. Susun risotto labu dan chard dalam pinggan dalam. Hidangkan ditaburkan dengan biji labu dan feta.