John Myers
Quark adalah keju krim yang sedia untuk dimakan tanpa fasa matang. Dalam penghasilan quark, susu pasteur diasidkan oleh bakteria asid laktik dan dipekatkan dengan rennet. Ini memisahkan komponen pepejal dan cecair antara satu sama lain. Whey cecair dikeluarkan dengan mengepam atau mengempar. Kuark pepejal disalurkan melalui penapis. Susu diselaraskan dengan kandungan lemak yang sesuai sebelum diproses.
asal
Sumber sejarah menyebut Roman Tacitus, yang, semasa tinggal di Germania, menemui sejenis susu kental yang ditemui pada diet Jerman. Perkataan quark zaman pertengahan berasal daripada perkataan untuk kerdil. Sebabnya: roti yang terbentuk daripada jisim agak kecil berbeza dengan keju keras. Tetapi ia mempunyai banyak nama: di Bavaria dan Austria ia dikenali sebagai Topfen, di Prusia Timur sebagai Glumse, di Alsace sebagai Bibbeleskäs dan di Württemberg sebagai Luggeleskäs. Quark pernah ditemui bukan sahaja pada menu - malah pada awal Zaman Pertengahan, quark rendah lemak digunakan untuk menghasilkan cat dalam lukisan atau lukisan dinding, kerana kasein yang terkandung mengikat dengan baik. Ia memberikan warna ketahanan dan kedalaman - mereka juga boleh dicampur dengan baik.
musim
Quark tersedia sepanjang tahun.
Rasa
Keju segar rasanya ringan dan sedikit berasid. Bergantung pada kandungan lemak dan kaedah pengeluaran, konsistensinya akan menjadi berkrim atau lebih tebal sedikit.
Penggunaan
Keju kotej sangat serba boleh. Ia digunakan untuk hidangan hangat, sejuk, manis, dan lazat. Keju krim adalah komponen utama kek keju yang popular. Ditapis dengan herba dan rempah ratus, quark menjadi sajian atau hidangan lazat untuk sayur-sayuran, daging dan ikan. Dengan buah, gula dan madu, ia adalah pencuci mulut yang menyegarkan. Quark juga bagus untuk kaserol manis dan berperisa serta meningkatkan doh Quarkkeulchen kami.
Penyimpanan/jangka hayat
Keju kotej mesti disimpan di dalam peti sejuk. Ambil pek yang dibuka secepat mungkin.
Nilai pemakanan/bahan aktif
Quark mengandungi protein berharga, vitamin B2, dan B12, dan fosforus. Bergantung kepada kandungan lemak, quark mengandungi dari sekitar 73 kcal/304 kJ (lean) hingga 217 kcal/909 kJ (cream quark) setiap 100 g.
