Arnab dalam Sos Tarragon dengan Kerak Mustard dan Gratin Kentang dengan Sayuran Panggang

Panaskan ketuhar hingga 200 °, garam kaki (bertulang oleh tukang daging), gulungkannya dalam tarragon dan putarkannya pada separuh daripada tepung. Kemudian berus dengan mustard, lipat - jika perlu betulkan dengan benang dapur - dan letakkan dalam kuali panggang. Masukkan 100 ml stok sayuran dan bakar dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit pada suhu 200 darjah. Kemudian kecilkan api ketuhar kepada 150 darjah dan reneh selama 30-40 minit lagi.

Sementara itu, sediakan kerak: tuangkan roti dengan susu dan campurkan dengan kuning telur, mustard, mentega, Parmesan, lada dan garam untuk membentuk sandiwara (dalam pengadun). Bakar di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar pada tetapan atas pada 200 darjah selama kira-kira 20 minit sehingga perang keemasan. Kemudian canai puff pastry, sapu dengan mustard dan potong setebal 2-3 cm. Putar jalur ke dalam gelung dan bakar dalam ketuhar.

Dengan menggunakan garpu, uli 100 g mentega lembut dengan baki tepung. Apabila daging siap, toskan stok ke dalam periuk tambahan dan pastikan daging tetap hangat. Kacau adunan tepung dan mentega ke dalam sup dengan pukul. Kemudian masukkan krim dan satu sudu tarragon dan kurangkan sehingga sos pekat. Tuangkan sos yang telah dikurangkan melalui penapis.

Untuk menghidangkan, letakkan 2-3 sudu besar sos pada setiap pinggan, letakkan pada daging dan tutup dengan sekeping kerak yang dipotong menjadi berlian dan gelung pastri puff.

Kupas kentang dan parut menjadi kepingan nipis. Campurkan krim dengan rempah, tuangkan ke atas kentang dan kacau rata supaya semua kentang dibasahkan.

Sapukan hidangan pembakar dengan mentega, isi kentang dan bakar selama kira-kira 40 - 50 minit pada 200 darjah. Kemudian taburkan keju di atasnya dan bakar selama 10 minit lagi sehingga perang keemasan.

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah, kupas ubi keledek dan potong menjadi kepingan setebal jari. Bersihkan dan kelapan adas, bersihkan cendawan tiram dan campurkan semuanya dalam mangkuk dengan minyak, madu, buah pelaga, garam dan lada sulah.

Letakkan sayur-sayuran dalam hidangan pembakar dan pastikan ia dibasahkan dengan baik dengan perapan. Bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira 20 minit. Kemudian putar sayur-sayuran dalam stok dan bakar selama 10 minit lagi. Siram dengan jus lemon untuk dihidangkan.