Lobak: Pedas, Lazat, Dan Menyihatkan

Lobak kaya dengan vitamin, mempunyai bahagian haba yang baik, dan juga mempunyai kesan antibiotik dan antioksidan. Menikmatinya - contohnya dalam salad - juga bermanfaat untuk kesihatan, terutamanya dalam kes penyakit pernafasan.

Lobak: Ajaib dengan pipi merah

Lobak merah sfera dan cerah kelihatan sangat mempesonakan bahawa ia seolah-olah muncul dari dunia lain. Ia masih tidak jelas dari mana ia berasal dan tumbuhan mana ia berasal.

Walau bagaimanapun, satu perkara yang tidak dapat dipertikaikan: lobak adalah sayuran yang sangat sihat yang menarik minat muda dan tua kerana rasa pedas dan pedasnya. Bukan tanpa alasan bahawa kanak-kanak yang kelihatan meriah dengan pipi merah dipanggil lobak di beberapa tempat.

Daun Lobak: Boleh dimakan dan berkhasiat

Lobak berhutang namanya kepada perkataan Latin radix, yang bermaksud akar. Sayuran yang popular tumbuh di bawah tanah. Walau bagaimanapun, ia sebenarnya bukan akar, tetapi ubi simpanan yang dipanggil kira-kira empat sentimeter tebal, yang kemudiannya diikuti oleh akar nipis. Malangnya, sama seperti daun hijau, ini kebanyakannya dibuang, walaupun ia juga boleh dimakan dan sihat.

Kedua-dua lobak (Raphanus sativus var. sativus) dan lobak yang boleh dimakan seperti lobak bir putih tergolong dalam genus lobak, ia adalah jenis lobak taman. Lobak mempunyai banyak persamaan dari segi rasa dan ramuannya dan, seperti brokoli, pucuk Brussels, dsb., ia tergolong dalam keluarga cruciferous.

Tumbuhan yang sihat: pelbagai ditemui semula

Lobak telah disebut beribu-ribu tahun dahulu sebagai tumbuhan makanan dan ubatan. Mereka kadangkala mempunyai kesan antibiotik, kolagog, dan ekspektoran dan masih digunakan dalam perubatan tradisional untuk batuk, hilang selera makan, masalah penghadaman, dan gangguan hati dan pundi hempedu.

Menurut sumber, lobak hanya dapat bertapak di Eropah pada abad ke-16, bermula dengan Perancis. Kultivar kelabu dan kuning-coklat pernah ditanam dalam pelbagai bentuk, tidak lama kemudian dibayangi oleh lobak merah dan sfera yang menarik.

Sama ada bujur, silinder atau terbentang: sementara itu, lobak berbentuk dan berwarna berbeza sangat popular. Selain warna merah yang popular, terdapat juga jenis putih, merah jambu, ungu, kuning dan coklat, dan juga dua warna yang ditawarkan. Ciri-ciri istimewa termasuk varieti ais putih berbentuk kon, yang mengingatkan kepada lobak bir kecil dan sering dimakan rebus, atau varieti Duett merah dan putih silinder.

Khasiat lobak segar

Lobak segar adalah 94 peratus air dan, dengan 15 kcal setiap 100 gram, adalah makanan ringan yang sangat rendah kalori. Sayuran rangup juga mengandungi:

• Protein 1 g
• 0.1 gram lemak
• 2 g karbohidrat (boleh diserap)
• 2 gram serat pemakanan

Perlu ditekankan bahawa lobak mengandungi hampir tidak ada karbohidrat dan separuh daripadanya adalah serat. Ini mempunyai kesan positif pada penghadaman, memastikan rasa kenyang yang lama, dan mengatasi keinginan. Oleh itu, lobak rangup sangat sesuai untuk menyerikan malam TV yang indah dan bukannya kerepek dan seumpamanya.

Vitamin dan mineral dalam lobak

Dari segi bahan penting, lobak bersinar melalui kepelbagaiannya. Ia mengandungi lebih daripada 20 vitamin dan mineral. 100 gram lobak segar mengandungi u. nilai berikut, di mana RDA (Elaun Harian Disyorkan) sentiasa menunjukkan perkadaran keperluan harian:

• 50 mcg Vitamin K (71.4 peratus daripada RDA): Ini penting untuk pembentukan tulang, kesihatan saluran darah dan pembekuan darah.
• 30 mg vitamin C (30 peratus daripada RDA): Antioksidan menguatkan sistem imun dan mempunyai kesan pencegahan terhadap pelbagai penyakit seperti. B. Kanser.
• 24 µg vitamin B9 (6 peratus daripada RDA): Juga dikenali sebagai asid folik, ia terlibat dalam penghasilan hormon rasa baik serotonin, norepinephrine, dan dopamin, serta dalam kesihatan saluran darah dan memastikan perkembangan embrio yang sihat.
• 1.5 mg zat besi (12 peratus daripada RDA): Unsur surih adalah pembentuk sel dan penting untuk pengangkutan oksigen melalui sel darah merah.
• 255 mg kalium (6.4 peratus daripada RDA): Ini memainkan peranan penting dalam keseimbangan elektrolit sel dan menguatkan sistem saraf, gentian otot dan jantung.
• 53 µg tembaga (4.2 peratus daripada RDA): Menyokong penyerapan zat besi, mempunyai kesan anti-radang, dan digunakan dalam terapi penyakit reumatik.

Minyak mustard mempunyai kesan antibiotik dan detoksifikasi

Bak kata pepatah, yang rasa panas itu menyihatkan. Pepatah lama ini juga berlaku untuk lobak. Minyak mustard bertanggungjawab untuk rasa lada. Ini berlaku apabila sayur-sayuran rangup digigit atau dicincang dengan cara lain. Kerana kemudian glikosida minyak mustard yang terkandung dalam lobak bersentuhan dengan enzim myrosinase, yang juga terdapat di sana. Cuma sekarang lobak menjadi panas. Daripada minyak sawi lobak, bahan allyl isothiocyanate (AITC), yang terbentuk daripada sinigrin glikosida minyak mustard, patut diberi perhatian khusus.

Pelbagai kajian seperti Penyelidik seperti di Roswell Park Cancer

Institut di New York telah menunjukkan bahawa AITC mempunyai kesan antibiotik, melindungi manusia daripada patogen seperti bakteria dan kulat, melindungi daripada keradangan, dan mempunyai kesan pencegahan terhadap tumor seperti kanser pundi kencing. Ia juga menarik bahawa bioavailabiliti AITC adalah sangat tinggi berbanding minyak sawi lain dan merupakan 90 peratus yang luar biasa.

Sulforaphane minyak sawi – yang juga terdapat dalam brokoli, kembang kol, dll. – mempunyai kesan antioksidan yang kuat dan boleh menyebabkan Helicobacter pylori yang menyebabkan ulser gastrik tidak berbahaya. Selain itu, minyak sawi ini mampu membunuh sel-sel kanser dan melindungi badan daripada toksin. Menurut kajian di Universiti Arkansas untuk Sains Perubatan, sulforaphane malah mampu meneutralkan toksin yang terdapat dalam doxorubicin ubat kanser, yang sebaliknya akan menyerang otot jantung.

Pigmen merah dalam lobak menggalakkan kesihatan

Seperti mana-mana tumbuhan cruciferous lain, lobak bukan sahaja mengandungi beberapa glikosida minyak sawi tetapi banyak bahan tumbuhan sekunder yang berbeza dan banyak lagi. Mereka semua bekerja bersama lebih kuat daripada yang mungkin dilakukan sendiri. Ini termasuk pewarna semula jadi yang sangat istimewa yang memberikan lobak merah warna yang menarik.

Penyelidik dari Universiti Putra Malaysia telah melihat dengan teliti apa yang dipanggil antosianin ini pada tahun 2017 dan mendapati ia mempunyai sifat antioksidan dan antimikrob, memberi manfaat kepada mata, menggalakkan kesihatan saraf, mengatasi keradangan dan sebagai hasilnya melindungi daripada pelbagai penyakit seperti obesiti, Diabetes. , penyakit kardiovaskular dan kanser boleh melindungi. Kami mengesyorkan artikel: Anthocyanin melindungi daripada kanser.

Lobak mengurangkan risiko diabetes

Pesakit kencing manis juga mendapat manfaat daripada peningkatan penggunaan lobak. Jadi ditindas z. Menurut penemuan terbaru, sulforaphane, sebagai contoh, meningkatkan pengeluaran gula dalam sel hati dan meningkatkan toleransi glukosa, yang bermaksud bahawa tubuh tidak lagi bertindak balas dengan begitu kuat terhadap penggunaan karbohidrat dengan turun naik gula dalam darah dan boleh memproses gula dengan lebih baik.

Menurut kajian keseluruhan di Universiti Sains dan Teknologi Jordan, kesan antidiabetik lobak boleh dikaitkan dengan pelbagai mekanisme tindakan: Pertama sekali, antioksidan yang terkandung meningkatkan mekanisme pertahanan badan sendiri dan mengurangkan tekanan oksidatif. Kedua-dua kesan mengurangkan risiko diabetes.

Di samping itu, paras gula dalam darah dikawal dengan menggalakkan pengambilan glukosa ke dalam sel sambil merendahkan penyerapan glukosa dalam usus.

Sudah tentu, bukan kes pesakit kencing manis boleh menghilangkan penderitaan mereka hanya dengan memakan lobak. Walau bagaimanapun, sains telah lama bersetuju bahawa penyakit ini boleh dielakkan dan juga disembuhkan dalam kebanyakan mereka yang terjejas oleh senaman yang mencukupi, kawalan berat badan, dan diet seimbang. Tumbuhan salib seperti lobak dikatakan mempunyai potensi pencegahan yang sangat istimewa, yang turut disahkan oleh kajian di The Affiliated Hospital of Qingdao University pada 2016.

Lobak dijual di seluruh dunia dan tersedia sepanjang tahun di negara berbahasa Jerman. Lobak dari ladang tempatan boleh didapati dari bulan Mac hingga Oktober. Walaupun lobak berasal dari penanaman luar pada musim bunga dan musim panas, ia ditanam di rumah hijau pada musim luruh dan musim sejuk. Kandungan glikosida minyak mustard sentiasa lebih tinggi dalam lobak luar jadi mereka biasanya rasa lebih tajam.

Walau bagaimanapun, penanaman domestik tidak mencukupi untuk memenuhi permintaan. Oleh itu, lobak yang diimport datang terutamanya dari Belanda, tetapi juga dari Perancis, Itali, Hungary, Israel, dan juga Florida. Jika anda bergantung pada lobak serantau, anda menyokong petani di wilayah anda dan membuat sumbangan penting dari segi keseimbangan ekologi.

Semasa membeli, anda harus memastikan bahawa lobak itu padat apabila disentuh, mempunyai warna yang terang, dan tidak bertompok. Daun hendaklah berwarna hijau (bukan kuning) dan tidak layu. Di samping itu, anda harus bertaruh pada lobak organik, kerana ia mengandungi lebih banyak bahan bioaktif dan menawarkan banyak faedah lain:

Lobak organik lebih sihat

Walaupun sayur-sayuran akar biasanya lebih rendah dalam sisa daripada sayur-sayuran berdaun dan buah-buahan, kerana bahagian yang boleh dimakan di bawah tanah tidak begitu terdedah secara langsung kepada racun perosak, sisa-sisa masih diukur di sini berulang kali. Anda harus memilih lobak organik, terutamanya jika anda juga ingin menikmati daunnya. Menurut Pejabat Persekutuan untuk Perlindungan Pengguna, lobak yang ditanam secara konvensional adalah antara produk dengan aduan paling banyak pada tahun 2015.

Pada tahun 2016, analisis di Pejabat Penyiasatan Kimia dan Veterinar di Stuttgart menunjukkan bahawa 13 daripada 14 sampel lobak dari penanaman konvensional di Jerman dan di luar negara telah tercemar dengan sisa, di mana 11 sampel menunjukkan berbilang sisa. Jumlah maksimum bahkan melebihi dalam 3 sampel. Klorat ditemui, yang boleh menyebabkan perencatan pengambilan iodin dari semasa ke semasa, dan herbisida chloral-dimethyl yang berkemungkinan besar karsinogenik, yang tidak lagi dibenarkan di negara berbahasa Jerman).

Di samping itu, lobak organik mengandungi lebih sedikit nitrat, yang berlaku secara semula jadi di dalam tanah dan digunakan oleh tumbuhan sebagai nutrien. Masalahnya, bagaimanapun, adalah tanah dalam pertanian konvensional terlalu dibaja dan kandungan nitrat selalunya terlalu tinggi akibatnya. Ini boleh membawa kepada masalah kesihatan, terutamanya pada kanak-kanak, kerana nitrat ditukar dalam badan kepada nitrit toksik dan akhirnya kepada nitrosamin, yang seterusnya dianggap karsinogenik.

Tuai lobak dan lobak bertunas sendiri

Jika anda mempunyai taman atau balkoni, anda boleh makan lobak anda sendiri dari Mei hingga Oktober. Tumbuhan boleh ditanam tanpa banyak usaha, lokasi yang terang, separa teduh dan tahap kelembapan yang berterusan adalah penting. Kotak balkoni tunggal berukuran sekitar 100 x 20 sentimeter sudah cukup untuk menuai sekitar 40 lobak.

Anda juga boleh menanam pucuk lobak yang sangat sihat di rumah. Sebahagian daripada mereka dicirikan oleh kandungan nutrien yang lebih tinggi daripada ubi simpanan itu sendiri. B. 3 kali lebih banyak protein dan kira-kira dua kali lebih banyak vitamin C dan zat besi. Apabila membeli benih, anda harus memastikan bahawa ia juga sesuai untuk bercambah.

Rendam benih dalam air sejuk selama kira-kira 12 jam. Anak benih yang bertunas kemudiannya diletakkan di dalam percambah dan disiram serta dibilas sekurang-kurangnya dua kali sehari. Adalah penting bahawa air dapat mengalir dengan baik kerana benih tidak boleh terletak di dalam air. Anda boleh menikmati pucuk anda selepas hanya tiga hingga lima hari - selepas mencuci bersih.

Dalam beberapa hari pertama percambahan, lobak boleh membentuk akar berserabut halus yang boleh disalah anggap sebagai acuan kerana penampilannya yang berbulu dan berbulu halus. Ujian bau membantu: Jika anak benih berbau segar dan tidak hapak, semuanya baik-baik saja. Maklumat lanjut boleh didapati di bawah anak tangga Draw sendiri.

Oleh kerana lobak bukan sayur-sayuran yang disimpan, ia mempunyai jangka hayat yang terhad. Walau bagaimanapun, anda boleh menyimpannya dengan selamat dalam beg plastik di dalam peti sejuk anda selama sekurang-kurangnya seminggu. Atau anda boleh membungkus lobak dengan kain lembap dan meletakkannya di dalam balang kaca bertutup. Oleh kerana daun mengeluarkan lembapan dari lobak dan menyebabkannya berkedut, anda harus terlebih dahulu mengeluarkannya dengan pisau tajam dan memprosesnya dengan segera atau menyimpannya secara berasingan (tidak lebih dari 1-2 hari).

Adalah lebih baik untuk menghabiskan lobak secepat mungkin, kerana minyak sawi yang memberi mereka rasa mereka dipecahkan kerana ia disimpan dan rasa sayur-sayuran semakin hambar.

Lobak: Panas pedas di dapur

Berbanding dengan tumbuhan cruciferous yang lain, lobak mempunyai kelebihan yang kebanyakan orang lebih suka memakannya mentah. Dengan cara ini, bahan-bahan berharga boleh diambil dari penuh. Lobak mentah adalah ramuan salad yang ideal kerana nota pedasnya, tetapi ia juga terasa enak pada sekeping roti gandum.

Lobak cincang, bawang dan daun kucai dicampur dengan kentang bayi rebus menjadikan hidangan musim panas yang sangat ringan dan lazat. Sayuran akar juga boleh diproses menjadi sup aromatik atau pesto pedas.

Lobak juga terasa enak apabila ditumis sebentar dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun. Mereka sangat harmoni dengan buah-buahan manis seperti epal, mangga atau anggur. Dalam masakan Asia, khususnya, adalah perkara biasa untuk menggabungkan makanan pedas dan manis dengan mahir.

Anda boleh menggunakan daun lobak segar dan pedas dalam salad atau hidangan lain seperti herba. Rasanya sangat lazat apabila disediakan seperti bayam atau sebagai ramuan dalam smoothie hijau, sup dan sos.