Ravioli dengan Ikan Salmon dan Isi Lobak Lada serta Mentega Sage

Masukkan tepung bersama garam ke dalam mangkuk, buat lubang di tengah dan pukul telur ke dalamnya. Sekarang tambahkan seteguk kecil air dan campurkan dalam gerakan bulat dengan garpu.

Saya betul-betul tambah air di sini dalam teguk, berapa banyak bergantung pada saiz telur, jadi saya tidak memberikan butiran tentang jumlah di sini. Sekarang mula menguli dengan tangan anda, mungkin masih menambah seteguk air. Uli doh dengan kuat.

Apabila doh tidak lagi melekat pada jari dan mangkuk, keluarkan dari mangkuk dan teruskan menguli dengan kuat dengan kedua-dua tangan di atas meja kerja. Doh hendaklah elok, licin dan selembut sutera dan jika anda membuat lekuk di dalamnya dengan jari anda, ia akan kembali dengan perlahan.

Balut doh dalam filem berpaut dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit pada suhu bilik.

Potong fillet trout salmon menjadi kiub kecil dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 30-45 minit. Jika anda memasukkan isi ikan ke dalam pengisar pada suhu bilik, ia akan menjadi suam dan protein ikan akan mengental dengan cepat, yang tidak bagus sama sekali.

Kemudian masukkan ikan beku bersama-sama dengan pukulan kecil dalam pengisar dan puri dengan sangat halus.

Kemudian masukkan ricotta ke dalam mangkuk, masukkan kuning telur, Parmesame parut, sandiwara ikan, kulit limau nipis, krim lobak pedas dan rempah-rempah dan gaul semuanya, kemudian tutup dengan baik dan sejuk selama sekurang-kurangnya 1 jam, kemudian boleh menjadi bahagian yang sangat baik daripada lebih baik.

Canai doh pasta dengan sangat, sangat nipis dengan mesin pasta, sangat nipis sehingga anda boleh membaca surat khabar dengan mudah melalui doh. Kemudian potong bulatan dengan pemotong bulat (lebih kurang 8 cm diameter). Letakkan inti pada bulatan pasta dengan bantuan satu sudu teh.

Sekarang lipat bulatan menjadi separuh bulatan dan tekan tepi dengan baik, pastikan semua udara hilang dari ravioli dan kemudian tekan tepi dengan garpu. Kemudian biarkan raviolie masak dalam air masin yang mendidih perlahan-lahan selama kira-kira 5 minit.

Petik daun dari batang bijak dan potong daun menjadi jalur. Masukkan satu sudu mentega dalam kuali dengan api sederhana, biarkan ia cair, kemudian masukkan sedikit sage dan hirisan bawang putih, sedikit garam dan lada sulah.

Sekarang angkat sebahagian ravioli keluar dari air, toskan sedikit, masukkan ke dalam mentega sage dan masukkan ke dalamnya selama kira-kira 1 minit dan kemudian hidangkan. Lakukan perkara yang sama dengan bahagian ravioli seterusnya.

Saya mendapat 60 ravioli dan torteloni daripada doh. Saya membekukan sebahagian daripadanya. Untuk melakukan ini, biarkan ravioli kering selama sekurang-kurangnya sejam, kemudian letakkannya di atas pinggan atau dulang di dalam peti sejuk semalaman. Jadi mereka tidak melekat antara satu sama lain dan kekal baik dan terpisah.

Keesokan harinya anda boleh mengisinya dengan beg penyejuk beku. Jika anda ingin memakannya, anda boleh mengeluarkannya secara berasingan dan meletakkannya beku dalam air masin mendidih dan masak di dalamnya selama kira-kira 12-15 minit. Dalam keadaan tidak cair terlebih dahulu.