John Myers
Sos panggang, sos pasta, sos pemburu, sos béchamel, sos hijau: terdapat pelbagai jenis teman praktikal untuk hidangan anda. Ini boleh menyebabkan kekeliruan citarasa. Kami mendedahkan yang sesuai dengan apa dan bagaimana untuk menapis sos siap.
Sos siap sedia yang sesuai untuk hidangan anda
Menyediakan sos yang sempurna boleh menjadi seni masakan yang sebenar. Mendapatkan tekstur yang ideal dan rasa yang lengkap memerlukan masa dan pengalaman. Tetapi ada cara lain: sos siap boleh disediakan dengan cepat dan mudah. Mi dengan sos atau panggang dengan sos cendawan halus berada di atas meja dalam masa yang singkat dengan bantuan beg praktikal atau produk dalam tin. Jika anda menghargai diet yang sihat atau mempunyai intoleransi makanan, anda harus melihat bahan-bahannya. Sebagai contoh, gula adalah bahan yang tidak baik dalam diabetes. Dan jika anda tidak bertolak ansur dengan protein gluten, lebih baik menggunakan sos siap tanpa gluten. Terima kasih kepada pelbagai produk, kini terdapat penyelesaian yang tepat untuk setiap hidangan dan diet.
Sos terang atau gelap?
Kebanyakan hidangan siap disediakan dengan sos, jadi anda tidak perlu risau tentang iringan yang sesuai dengan hidangan itu. Keadaannya berbeza jika anda memasak segar dan hanya memilih saus dan sos dalam versi siap. Sos untuk ikan mempunyai watak yang berbeza daripada sos untuk panggang. Peraturan biasa: Sos gelap dan kaya sesuai dengan daging, manakala sos ringan dan berkrim adalah pilihan yang baik untuk ikan dan sayur-sayuran. Kedua-duanya biasanya sesuai dengan hidangan sampingan: sos herba ringan atau sos cendawan boleh digunakan sebagai sos siap untuk nasi. Sos berasaskan tomato juga popular di sini, terutamanya dengan hidangan pasta.
Cukup haluskan sos siap
Jika anda menyediakan sos yang sudah siap, anda boleh menyedapkannya dengan cara yang mudah. Sedikit wain merah, sedikit krim atau tambahan buah-buahan memastikan rasa yang lebih enak. Hidangan ayam khususnya mendapat manfaat daripada yang terakhir - dengan dada itik kami dengan sos, sebagai contoh, sos dibulatkan dengan jus delima. Hidangan Asia dengan nasi rasanya enak dengan buah eksotik seperti mangga dalam kuah kari. Sayur-sayuran seperti asparagus atau brokoli adalah yang terbaik dengan iringan berkrim: yang klasik ialah sos hollandaise. Sos berasaskan mentega juga sangat sesuai dengan isi ikan dan daging putih tanpa lemak seperti dada ayam. Jika anda hanya menambah sekeping mentega ke dalam sos siap sedia, anda akan merasai kesan pemurnian dengan jelas.
Bagaimana anda membuat kuah yang sempurna?
Jika anda ingin membuat kuah sendiri, anda terlebih dahulu memerlukan kuah segar, serta stok daging, tepung dan lemak. Anda juga memerlukan garam dan lada untuk perasa. Simpan jus dan kerak panggang daripada ketuhar Belanda yang anda sediakan untuk panggang. Jika anda tidak mempunyai cecair yang mencukupi, keluarkan stok panggang dengan sup daging. Kuahnya hendaklah sepadan dengan jenis daging yang direbus.
Masukkan kesemuanya ke dalam mangkuk dan tunggu sehingga lemak mendap di permukaan. Skim off dan semak berapa banyak lemak yang anda ada. Anda memerlukan jumlah tepung yang sama. Cairkan lemak dalam kuali atau periuk dan peluh tepung di dalamnya dengan api perlahan.
Apabila roux bertukar menjadi perang, masukkan jus atau sup daging yang telah disejukkan. Kemudian kacau semuanya sehingga anda mempunyai kuah yang licin dan biarkan ia mendidih selama 10 hingga 15 minit lagi untuk memasak rasa tepung. Jika anda tidak mempunyai cukup lemak daripada daging, anda boleh menggunakan mentega sebagai ganti. Akhir sekali, perasakan kuah yang telah siap dengan garam dan lada sulah.
Anda boleh memekatkan kuah dengan kanji dan bukannya tepung. Anda tidak perlu menyediakan sebarang roux untuk ini, tetapi campurkan kanji dengan cecair sejuk dan kemudian campurkan ke dalam sup daging mendidih dengan lemak.
Jika anda mempunyai sisa tulang daging, anda boleh membakarnya di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius selama kira-kira 30 minit bersama-sama dengan bawang, lobak merah dan saderi yang telah dikupas dan dicincang kasar. Kemudian masukkan daun bay, buah juniper, dan bunga cengkih, dan biarkan sos dan sup mendidih selama 1.5 hingga 2 jam. Dari semasa ke semasa, gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan buih yang terbentuk di permukaan. Dengan cara ini, kuah mendapat rasa yang lebih pedas.
Kuah boleh dipelbagaikan lagi, contohnya dengan mengacau dalam pes tomato atau menyegarkan roux dengan wain merah, sherry, Madeira, atau cognac. Di samping itu, anda boleh menambah cendawan atau sayur-sayuran lain atau menapis sos dengan pelbagai herba dan rempah ratus.
