Daging Merah Meningkatkan Risiko Kanser

Penggunaan biasa daging merah, dan sudah tentu ini juga termasuk sosej yang dibuat daripadanya, telah lama disyaki meningkatkan risiko kanser.

Besi heme mempunyai kesan merosakkan sel

Besi heme mempunyai sifat mencetuskan proses keradangan dalam badan dan menghidupkan semula keradangan sedia ada berulang kali. Jika badan tidak membendung proses ini, penyakit kronik, termasuk kanser, boleh berkembang.

Besi heme menggalakkan kanser kolon

Besi heme mempunyai satu lagi sifat berbahaya kerana ia menggalakkan pembentukan sebatian protein khas (sebatian N-nitroso) dalam usus. Ini membentuk radikal bebas, yang merosakkan sel dan juga menjejaskan DNA (struktur kimia maklumat genetik) di bahagian paling dalam sel. Mereka menguatkan pertumbuhan sel tumor dan oleh itu mempunyai kesan karsinogenik.

Daging merah meningkatkan risiko kanser perut

Kajian Penyiasatan Prospektif Eropah ke dalam Kanser dan Pemakanan (EPIC) menyiasat hubungan antara besi heme daripada daging merah dan diproses dan peningkatan risiko kanser gastrik. Kajian terdahulu telah menunjukkan bahawa daging merah dan diproses boleh meningkatkan risiko kanser perut. Siasatan lanjut akhirnya menunjukkan bahawa terdapat hubungan antara penggunaan besi heme dan risiko kanser gastrik.

Kanser buah pinggang dan pundi kencing akibat makan daging

Pemprosesan selanjutnya daging juga boleh menimbulkan risiko kepada kesihatan. Banyak produk daging yang diproses seperti ham, bacon, salami, bratwurst, hot dog, dsb. mempunyai nitrat, nitrit dan bahan pengawet lain yang ditambah untuk membantu mereka bertahan lebih lama.

Walau bagaimanapun, nitrat dan nitrit dalam makanan disyaki kuat sebagai karsinogenik, kerana ia ditukar kepada sebatian N-nitroso dalam badan.

Ini ditunjukkan, sebagai contoh, dalam kajian oleh Dellavalle et al. Para saintis menentukan peningkatan risiko kanser buah pinggang daripada mengambil nitrat dan nitrit daripada daging. Nitrosamin berbahaya juga boleh dihasilkan dengan mengasinkan, merokok, atau memanggang.

Dalam kajian mereka, Ferrucci et al. mendapati bukan sahaja nitrat dan nitrit daripada daging yang diproses adalah karsinogenik, tetapi juga nampaknya terdapat kaitan antara pengambilan daging merah dan peningkatan risiko kanser pundi kencing.

Kematian awal akibat daging yang diproses

Satu lagi kajian dari Zurich menunjukkan bahawa makan hanya satu sosej sehari meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, kanser, dan penyakit lain dengan sangat besar. Kajian itu dapat membuktikan bahawa pengambilan daging yang diproses secara signifikan meningkatkan risiko kematian awal akibat penyakit yang disebutkan.

Kanser esofagus – peningkatan risiko daripada daging merah

Kajian jangka panjang Sepanyol yang melibatkan kira-kira 480,000 subjek mengkaji hubungan antara daging merah dan produk yang diproses daripadanya dan perkembangan kanser esofagus. Para saintis membuat kesimpulan bahawa daging merah dan daging yang diproses jelas meningkatkan risiko mendapat kanser esofagus.

Kajian jangka panjang kanser endometrium daripada penggunaan daging

Kira-kira 60,000 wanita mengambil bahagian dalam kajian jangka panjang yang besar (dari 1987 hingga 2008) yang memfokuskan pada perkaitan antara pengambilan daging secara tetap dan perkembangan kanser rahim serta kesannya terhadap kesihatan umum. Subjek perlu menjalani peperiksaan terperinci sebelum memulakan kajian.

Selepas itu, mereka telah dihantar borang soal selidik suku tahunan di mana mereka perlu menyatakan jenis dan jumlah daging yang mereka makan (itik ayam, daging merah, ikan, produk daging yang diproses) dan memberikan maklumat terperinci tentang keadaan kesihatan semasa mereka.

Analisis semua data menunjukkan bahawa risiko dijangkiti kanser rahim meningkat sehingga 30 peratus pada peserta yang telah menelan paling banyak besi heme melalui diet mereka.

Perbandingan statistik jenis daging tertentu (contohnya ayam vs. daging lembu) akhirnya menunjukkan bahawa pengambilan hati mengakibatkan risiko penyakit yang paling tinggi kerana hati mengandungi sejumlah besar besi heme.

Kajian itu juga menunjukkan bahawa, sepanjang 21 tahun penuh, peningkatan pengambilan zat besi (heme iron) juga meningkatkan bilangan wanita yang menghidap kanser serviks. Di samping itu, analisis data membawa kepada kesimpulan bahawa wanita dengan nilai BMI yang tinggi, berkaitan dengan peningkatan penggunaan daging, terdedah kepada risiko yang lebih besar untuk mengembangkan kanser serviks.

Daging: punca hati berlemak

Pengambilan daging yang tinggi secara kerap bukan sahaja dianggap sebagai faktor risiko kanser, tetapi juga untuk perkembangan hati berlemak. Kajian yang dipanggil Rotterdam menunjukkan pada musim bunga 2017 bahawa orang yang makan banyak daging lebih cenderung untuk mengembangkan hati berlemak daripada orang yang makan sedikit daging. Menariknya, penggunaan sumber protein berasaskan tumbuhan yang tinggi tidak meningkatkan risiko hati berlemak sama sekali. Anda boleh membaca butiran tentang sambungan ini di sini: Hati berlemak yang disebabkan oleh daging

Kesimpulan

Oleh itu, terdapat hujah yang cukup meyakinkan untuk mengehadkan penggunaan daging secara ketat. Sudah tentu, tidak semestinya sekeping daging merah atau sosej yang dibuat darinya sekali-sekala mencetuskan kanser atau hati berlemak dalam badan. Di sini, bagaimanapun, jumlah penggunaan daging yang dikira, kerana telah terbukti bahawa risiko penyakit (mengenai kanser dan hati berlemak) meningkat dengan ketara dengan peningkatan penggunaan daging dan sosej.

Jika anda masih tidak mahu melakukan tanpa daging, anda harus melaksanakan sekurang-kurangnya beberapa langkah menggalakkan kesihatan berikut:

• Makan kebanyakannya makanan berasaskan tumbuhan. Kurangkan penggunaan daging ke tahap minimum.
• Makan salad dan sayur-sayuran segar sekerap mungkin supaya tubuh anda dapat membangunkan pertahanan yang mencukupi berdasarkan nutrien dan bahan penting yang terkandung di dalamnya.
• Lebih suka barangan organik supaya semburan pada barangan konvensional tidak memberi tekanan tambahan pada badan anda.
• Diet anda haruslah tinggi serat tetapi masih mudah dihadam. Oleh itu, beri keutamaan kepada bijirin yang mudah dihadam seperti beras perang, millet, atau oat.
• Sediakan makanan anda dengan berhati-hati supaya nutrien yang anda ambil mengekalkan kualitinya dan sebanyak mungkin bahan penting yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan anda.
• Gunakan antioksidan yang berkualiti sebagai makanan tambahan. Dengan cara ini, anda boleh menyokong badan anda dengan berkesan dalam memerangi radikal bebas berbahaya dan karsinogenik.