Dada Ayam Rimientos dengan Risotto Wain Putih (Denise Biellmann)

Potong peperoncini menjadi kiub, campurkan 1/3 daripadanya dengan mustard herba dan 50 ml sherry dan perap dada ayam dengannya dan biarkan selama 2-3 jam. Semalaman juga. Tepuk dada ayam hingga kering dengan kertas dapur dan goreng dalam mentega yang telah dijelaskan selama lebih kurang. 4 minit dan masukkan ke dalam hidangan gratin mentega. Larutkan set panggang dengan baki 100 ml sherry (tujuh jika perlu), masukkan bahan perapan dan baki lada cili. Kemudian biarkan ia mendidih sedikit bersama krim. Perasakan secukup rasa dengan garam, lada sulah dan paprika dan tuangkan ke atas dada ayam sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit pada suhu 250 °.

Kupas dan potong bawang halus. Panaskan 2 sudu besar mentega dalam periuk dan tumiskan kiub bawang besar. Masukkan beras dan biarkan ia menjadi lut sinar sambil dikacau sentiasa. Deglaze dengan 200 ml wain dan masak semuanya sambil kacau sehingga cecair diserap ke dalam nasi. Masukkan lebih kurang 3 senduk stok sayur dan renehkan sambil dikacau. Kemudian sedikit demi sedikit tuangkan baki kuahnya dan biarkan nasi mengembang dengan api perlahan. Tambah baki 100 ml wain putih dan keju Parmesan. Ia siap apabila ia mempunyai konsistensi yang sedikit berair, tetapi masih mempunyai inti yang kukuh.