Daging Lembu Panggang dalam Jus Buih Paprika dengan Sotong dan Kerang di atas Orecchiette

Bersihkan sotong dan kerang dan sediakan untuk dimasak. Goreng dalam kuali dengan tiga sudu besar minyak zaitun panas selama kira-kira setengah minit di semua sisi. Tambah setangkai rosemary dan thyme serta dua ulas bawang putih yang ditekan. Kemudian keluarkan semuanya dari kuali dan ketepikan. Suku dan inti lada dan tekan mereka melalui pemerah jus supaya lebih kurang. 700 ml jus dihasilkan.

Kupas bawang merah, potong kiub halus, potong dua ulas bawang putih. Dalam kuali yang sama, tumis bawang merah dan bawang putih dari sotong dalam dua sudu minyak zaitun panas dan deglaze dengan jus paprika. Biarkan minuman berkurangan kepada kira-kira separuh.

Tambah setangkai rosemary dan setangkai thyme, perasakan secukup rasa dengan cuka balsamic putih, garam, lada dan cili dari kilang rempah dan biarkan ia curam sedikit.

Pukul daging lembu setipis mungkin dengan tukul dan goreng dengan tepung. Kemudian perap dengan 2 tangkai thyme dan setangkai rosemary pada api perlahan selama 10 minit.

Seterusnya, masak periuk besar air masin hingga mendidih, masak orecchiette di dalamnya mengikut arahan pada bungkusan, kemudian tuangkannya. Tuangkan stok paprika melalui penapis dan campurkan dalam tiga sudu minyak zaitun dengan tongkat ajaib.

Bakar kacang pain dalam kuali tanpa minyak. Seperempat buah zaitun hitam dan hijau dan potong dadu tomato kering. Petik kasar daun selasih. Petik daun dari setangkai thyme. Kemudian parut Parmesan.

Peluh orecchiette dalam kuali besar dalam satu sudu minyak zaitun dan toskan dengan kacang pain, buah zaitun, tomato sundri, basil dan daun thyme dan Parmesan.

Perasakan secukup rasa dengan satu sudu minyak zaitun dan garam. Masukkan buih paprika yang telah digaul, biarkan mendidih sebentar, masukkan sotong goreng dan kerang dan hidangkan bersama daging.