Daging Lembu Panggang dengan Truffled Potato Gratin dan Sayuran Bordelais

Potong ke dalam daging lembu panggang sehari sebelumnya, gosok mustard, garam dan lada sulah tebal dan letakkan di dalam peti sejuk.

Keesokan harinya, panggang daging dengan baik dan masukkan ke dalam ketuhar selama 4-5 jam pada suhu 50 darjah. Sebelum dihidangkan, tingkatkan suhu sehingga daging mempunyai suhu teras 58-59 darjah. Kemudian biarkan ia berdiri di dalam paip yang dimatikan selama 10 minit dan kemudian potong terbuka.

Potong kentang yang telah dikupas menjadi kepingan dan masak dalam susu masin (jangan biarkan ia lembut). Campurkan krim putar dengan pes truffle, letakkan kentang dalam bentuk seperti jubin dan tuangkan campuran krim putar dan truffle ke atasnya. Bakar gratin pada 200 darjah selama kira-kira 25 minit, sehingga kentang berwarna perang keemasan.

Tumis bawang putih dengan sedikit minyak, masukkan cendawan porcini dan tutup semuanya dengan minyak. Biarkan ia mendidih dengan api perlahan selama kira-kira 1 jam. Akhir sekali masukkan 2 sudu besar pasli.

Belah separuh tomato, letakkan dalam tin dan goreng pada 200 darjah selama kira-kira 10-15 minit. Akhir sekali taburkan dengan baki pasli cincang dan hidangkan.