Payudara Itik Merah Jambu Panggang dengan Sos Wain Merah

Saya kadang-kadang mengisi ravioli dengan isi daging itik. Dan dengan itu saya selalu membeli kaki itik dan memisahkan daging dari tulang. Saya kemudian membekukan tulang dan mengupas untuk membuat sos yang enak dengannya kemudian. Saya melakukan ini hari ini.

Saya tidak menyatakan jumlah stok sayuran dalam jumlah, kerana ia bergantung pada berapa lama anda mereneh sos. Dengan saya ia telah berada di atas dapur sejak pagi semalam dan menggelegak dan masa yang lama sangat berbaloi.

Tekan pada ulas bawang putih. Bersihkan lobak merah, saderi dan daun bawang dan potong besar. Panaskan sedikit minyak dalam periuk dan kemudian panggang bangkai dan kupas dengan sangat tajam di dalamnya, masukkan batang kayu manis dan sayur-sayuran, taburkan gula tepung ke atasnya dan panggang mereka dengan sangat panas juga.

Sekarang deglaze dengan port dan wain merah dan kurangkan semuanya sehingga sirap yang sangat pekat terbentuk di bahagian bawah periuk. Kemudian deglaze dengan stok sayur-sayuran supaya semuanya ditutup, tambah daun bay, thyme dan rosemary dan biarkan semuanya mendidih pada api yang paling rendah selama sekurang-kurangnya 3 jam (atau hampir dua hari, seperti yang saya lakukan).

Isi stok sayur dari semasa ke semasa. Pada akhirnya lulus semuanya melalui penapis, masukkan semula sos ke dalam periuk dan kurangkan kepada kira-kira separuh, perasakan dengan garam dan lada sulah dan tambah mentega ais sejuk. Jumlah mentega bergantung pada ketebalan sos yang anda mahukan. Kami tidak suka mereka begitu ceroboh.

Potong payudara itik menjadi bentuk berlian di bahagian kulit dengan pisau kotak. Sila berhati-hati untuk tidak memotong daging. Garam dan lada dada itik dan panaskan ketuhar hingga 110 darjah.

Sekarang panaskan kuali, JANGAN tambah sebarang lemak. Goreng dada itik dengan bahagian kulit terlebih dahulu selama 3 - 4 minit sehingga elok dan garing, kemudian goreng bahagian sebelah lagi selama 3 minit dan kemudian masak dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 20 - 25 minit, letak sahaja di atas rak dawai.

Untuk menghidang, potong dada itik dan hidangkan bersama sos. Kami mempunyai mi kentang biji popia dari Bine69: 4j anak babi / kubis savoy kacang hazel / mi kentang biji popia. Mereka benar-benar bernilai meniru. Krim pertama sekali.

Dan kami mempunyai kubis merah dengannya. Tapi saya tak masak sendiri. Ibu saya selalu memasaknya dengan kubis merah dari kebunnya dan sentiasa memberi saya bekalan setahun - dia boleh melakukannya lebih baik daripada saya.