Steak Rump dengan Mentega Herba pada Pilaf Cendawan

Tahap memasak untuk stik: Bleu - jarang - sangat berdarah: suhu dalaman 45 °. Tumis daging dengan kuat, jus daging yang keluar berwarna merah tua Saignant - sederhana jarang - berdarah: suhu dalaman 55 °. Daging masih kelihatan mentah, jus daging yang muncul adalah kemerahan A titik - sederhana-merah jambu: suhu dalaman 65 °. Dagingnya berwarna merah jambu, jus daging yang muncul berwarna merah jambu muda Bien cuit - dilakukan dengan baik- melalui: suhu dalaman 80 °. Jus daging yang keluar adalah jernih.

Steak mesti digantung dengan baik, warna harus merah gelap, dagingnya kering

Panaskan minyak dalam kuali, goreng stik selama 2 - 3 minit pada setiap sisi. Garam dan lada. Letakkan dalam ketuhar pada 80 ° untuk berehat.

Biru - jarang - sangat berdarah: tiada tempoh rehat Saignant - sederhana jarang - berdarah: 10 min. Tempoh rehat pada 80 ° A titik - sederhana- merah jambu: 15 min. Tempoh rehat pada 80 ° Bien cuit - syabas - melalui: 30 min . Masa rehat pada 80 °

Didihkan 1 sudu besar mentega perang dan 400 ml stok sayuran.

Masukkan nasi dengan sedikit garam ke dalam kuahnya. Tutup periuk dan biarkan ia mendidih dengan api perlahan selama lebih kurang. 20 - 25 minit

Sementara itu, bersihkan cendawan dan potong menjadi kepingan.

Tumis kiub bawang dalam kuali, masukkan cendawan, perasakan dengan garam, lada sulah dan sedikit perahan limau nipis. Masukkan pasli.

Selepas 20/25 minit, keluarkan nasi dari dapur. Keluarkan penutup dari periuk, tutup dengan tuala dapur, letakkan penutup semula dan biarkan selama kira-kira 10 minit.

1 sudu besar mentega perang kacau ke dalam nasi, kacau cendawan dan hidangkan.

Mentega, 2 ulas bawang putih parut dengan garam, campurkan tarragon, paprika dan rempah Cafe de Paris dan biarkan curam

Letakkan nasi di tengah pinggan. Masukkan stik, jika perlu berus dengan mentega herba. Nikmati hidangan anda!