John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk sos wain merah:
- 1,5 kg Tulang dan pengupas
- 100 g Tepung
- 200 g Lobak
- 200 g Akar pasli
- 200 g Saderi
- 3 sudu besar Mentega yang diklarifikasi
- 2 sudu besar Tampalan tomato
- 500 ml Wain merah
- 500 ml Wain pelabuhan
- 1 liter Air rebusan daging rusa
- 2 sudu kecil beri Juniper
- 2 Pc. Daun Bay
- Garam
- Lada
Untuk mee kentang:
- 250 g Kentang bertepung
- 250 g Labu Hakkaido
- 500 g Bawang
- 50 g Semolina
- 2 Pc. Kuning telur
- Nutmeg
- Garam
- Lada
Untuk pelana daging rusa:
- 1,5 kg Pelana daging rusa
- 100 g Butter
- 1 sudu kecil beri Juniper
- Garam
- Lada
Untuk kubis:
- 2 Pc. Kubis
- 3 Pc. Pear jeruk
- 100 ml Kaldu sayur
- Nutmeg
- Garam
- Lada
arahan
Untuk sos wain merah:
- Panggang tulang dan kupas dalam kuali pemanggang pada 150 darjah peredaran udara selama satu jam. Masukkan bawang, lobak merah, akar pasli dan saderi dan panggang selama 30 minit lagi.
- Letakkan panggang di atas dapur, masukkan mentega cair dan pes tomato dengan api besar, bakar sebentar.
- Masukkan wain merah, wain port, stok permainan dan 300ml air dan masak dengan api sederhana selama 1 jam. Keluarkan bahan mendung.
- Masukkan juniper dan daun bay dan reneh selama 20 minit.
- Lulus sos melalui penapis halus. Kemudian biarkan ia berkurangan selama 4 jam.
Untuk mee kentang:
- Kupas dan masak kentang. Selepas 10 minit masukkan labu yang telah dicincang. Masak selama 10 minit lagi. Tuangkan air, biarkan sejat.
- Tekan dengan mesin penekan kentang. Masukkan kuning telur, tepung, semolina, pala, garam dan lada sulah. Bentukkan mee kentang.
- Masukkan mee kentang ke dalam air mendidih. Apabila mereka melompat berenang. Goreng mee kentang dalam mentega sehingga ia berwarna perang keemasan.
Untuk kubis:
- Potong kubis menjadi jalur nipis dan rebus. Rendam dalam air sejuk. Toskan dengan baik.
- Potong pir menjadi jalur nipis, tumis dalam kuali, deglaze dengan stok pear jeruk, tambah stok sayuran, kubis, garam dan lada. Biarkan mendidih lebih kurang 10 minit.
Untuk pelana daging rusa:
- Goreng pelana daging rusa dan masukkan ke dalam ketuhar. Keluarkan dari ketuhar pada suhu teras 50 darjah. Cairkan mentega, masukkan buah juniper yang dihancurkan dan masukkan pelana daging rusa ke dalam mentega.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 109kcalKarbohidrat: 7.4gProtein: 0.7gLemak: 0.6g
