John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Untuk pelana daging rusa:
- 900 g Anak lembu rusa kembali segar
- 4 Pc. beri Juniper
- 0,2 l Air rebusan daging rusa
- 1 sudu besar Jeli Elderberry
Untuk kerak speculoos:
- 50 g Butter
- 2 Pc. Kuning telur
- 20 g Prunes
Untuk pucuk Brussels:
- 1 kg Pucuk Brussels segar
- 0,5 Pc. Bawang
- 100 g Bacon
- 100 ml Krim
- 3 sudu besar Krim putar kaku
- 50 g Butter
- 70 g Mentega sejuk
- Garam
- Lada
- Nutmeg
arahan
Untuk kerak speculoos:
- Pukul mentega hingga berbuih. Kacau kuning telur, masukkan speculoos tanah dan prun yang dicincang halus. Perasakan dengan garam dan lada sulah. Bentukkan menjadi gulungan tebal dan sejukkan.
Untuk pelana daging rusa:
- Potong pelana daging rusa menjadi 5 fillet dan perasakan dengan garam, lada dan juniper dan goreng dalam minyak di kedua-dua belah pihak. Letakkan pelana daging rusa di atas loyang.
- Potong kerak speculoos menjadi kepingan setebal 2-3 mm, letakkan di atas pelana daging rusa dan tekan perlahan. Masak selama kira-kira 8 minit dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 200 darjah.
- Rebus set menggoreng dalam kuali dengan wain port, stok permainan dan jeli tua dan biarkan ia berkurangan. Perasakan secukup rasa, jika perlu ikat sedikit dengan tepung jagung dan tuang melalui ayak halus.
Untuk tumbuk pucuk Brussels:
- Bersihkan pucuk Brussels dan letakkan daun luar yang baik. Potong pucuk Brussels yang dipotong silang dan rebuskannya dalam air masin sedikit sehingga ia pejal untuk digigit.
- Potong bawang menjadi kepingan kecil dan tumis bersama dengan bacon dalam mentega lembut, masukkan pucuk Brussels, tumis sebentar dan isi dengan krim. Kemudian perasakan dan tumbuk kasar dengan pengisar tangan. Masukkan krim putar sejurus sebelum dihidangkan.
- Toskan daun dalam mentega yang telah dijelaskan, perasakan secukup rasa dan letakkan pada tumbuk pucuk Brussels.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 134kcalKarbohidrat: 2gProtein: 10gLemak: 9.5g
