Lemak Tepu: Sihat Atau Tidak?

[lwptoc]

Asid lemak tepu telah lama dianggap sebagai lemak "buruk": Terima kasih kepada banyak kajian dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pakar pemakanan kini melihat ini dalam cahaya yang agak berbeza.

Apakah lemak tepu?

Semua lemak mengandungi kedua-dua asid lemak tepu dan tak tepu - bagaimanapun, komposisinya berbeza. Perbezaan antara asid lemak tepu dan tak tepu terletak pada struktur molekulnya: atom individu asid lemak disatukan oleh pasangan elektron. Jika dua pasang elektron bertindak sebagai penghubung, terdapat ikatan berganda yang dipanggil. Asid lemak tepu tidak mempunyai ikatan berganda; Asid lemak tak tepu mempunyai sekurang-kurangnya satu ikatan rangkap. Jika asid lemak mempunyai dua atau lebih ikatan rangkap, ia dipanggil asid lemak tak tepu.

Lemak tepu menjadikan lemak pepejal. Anda boleh mengetahui dari konsistensi lemak sama ada ia mempunyai kadar asid lemak tepu yang tinggi: mentega dengan 66 peratus dan lemak kelapa dengan 92 peratus adalah antara lemak dengan kadar asid lemak tepu tertinggi.

Apakah makanan yang mengandungi lemak tepu?

Asid lemak tepu terutamanya ditemui dalam produk haiwan seperti mentega, susu, krim, daging, sosej, dan lemak babi - tetapi juga beberapa makanan berasaskan tumbuhan. Contohnya ialah minyak kelapa, yang mendahului senarai makanan dengan peratusan lemak tepu tertinggi. Contoh lain termasuk mentega koko dan lemak sawit.

Ikan adalah pengecualian di kalangan makanan haiwan: Kebanyakan minyak ikan mengandungi sejumlah besar asid lemak tak tepu. Asid lemak omega-3 yang dipanggil terdapat dalam salmon, makarel, dan herring. Asid lemak tak tepu ini penting untuk penghasilan tenaga selular.

Adakah Lemak Tepu tidak sihat?

Persoalan sama ada lemak tepu sihat atau tidak sihat tidak mudah untuk dijawab. Selama beberapa dekad, mentega, lemak babi, dan seumpamanya dianggap sebagai penyebab utama dalam perkembangan diabetes, penyakit jantung, dan strok. Oleh itu, pakar pemakanan sering menasihati menggantikan lemak haiwan dengan lemak sayuran untuk meminimumkan risiko penyakit ini.

Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beberapa kajian telah mencadangkan bahawa hanya menukar "haiwan dengan berasaskan tumbuhan" bukanlah penyelesaian kesihatan terbaik. Dalam meta-analisis mengenai asid lemak tepu yang diterbitkan pada tahun 2015, penyelidik Kanada menilai 73 kajian yang berkaitan dengan hubungan antara diet yang kaya dengan asid lemak tepu dan risiko penyakit berikutnya. Analisis menunjukkan tiada peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes, atau strok disebabkan penggunaan lemak tepu yang tinggi.

Para penyelidik Kanada mendedahkan apa yang dipanggil lemak trans - asid lemak tak tepu daripada minyak sayuran yang diproses secara industri - sebagai tidak sihat untuk jantung. Sehubungan itu, penggunaan tinggi lemak ini meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular sebanyak 21 peratus. Lemak trans ditemui, contohnya, dalam kentang goreng, makanan yang dibakar dan makanan sejuk beku.

Pembebasan untuk lemak tepu?

Walaupun kajian Kanada nampaknya menghapuskan reputasi buruk asid lemak tepu, ia tidak boleh dianggap sebagai pembebasan untuk sosej dan lemak babi. Pertama, ia adalah kajian pemerhatian semata-mata; oleh itu ia boleh membuktikan tiada hubungan sebab akibat. Sebaliknya, kajian itu tidak membezakan antara makanan yang berbeza, yang akan masuk akal dalam kes ini.

Sudah tentu, tidak semua makanan dengan kadar asid lemak tepu yang tinggi boleh dianggap tidak berbahaya kepada kesihatan - ini termasuk produk daging dan sosej, sebagai contoh. Sebaliknya, beberapa kajian mencadangkan bahawa produk tenusu yang tinggi lemak tepu mungkin bermanfaat untuk kesihatan. Kajian Sweden mengenai peranan penggunaan lemak dalam perkembangan diabetes, juga diterbitkan pada 2015, menunjukkan bahawa penggunaan tinggi produk tenusu berlemak seperti keju atau krim mengurangkan risiko diabetes, manakala penggunaan daging yang tinggi meningkatkan risiko ini.

Menurut pakar pemakanan, satu penjelasan ialah daging mengandungi asid lemak tepu yang berbeza daripada produk tenusu. Di samping itu, bahan-bahan lain dalam pelbagai makanan mungkin memainkan peranan dalam bagaimana ia mempengaruhi organisma.

Berapa banyak lemak tepu yang boleh saya makan?

Oleh itu, sudah tentu tidak perlu dan mungkin tidak digalakkan untuk mengelakkan sepenuhnya makanan dengan kadar asid lemak tepu yang tinggi. Persatuan Pemakanan Jerman (DGE) mengesyorkan meliputi tujuh hingga sepuluh peratus daripada jumlah pengambilan lemak dengan asid lemak tepu. Kebanyakan orang Jerman melebihi nilai ini: secara purata, wanita mengambil 15 peratus daripada pengambilan lemak mereka dalam bentuk asid lemak tepu, dan lelaki 16 peratus.

Dengan latar belakang situasi penyelidikan semasa, mungkin lebih masuk akal untuk memberi perhatian kepada pilihan makanan yang betul – contohnya, untuk meminimumkan bahagian daging dan sosej pada menu. Walau bagaimanapun, lemak trans harus dielakkan - kerana lemak yang diproses ini telah terbukti meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.