Sem Roll dengan Sos Krim Juniper dan Puree Akar Parsley pada Sayuran Epal / Leek

• Potong buah juniper atau tumbuk dalam mortar, basuh daging, keringkan dan gosokkan garam, lada sulah dan separuh daripada buah juniper di sekelilingnya. Goreng dalam mentega cair panas. Masukkan 1/4 ltr stok daging lembu, daun bay dan buah juniper dan biarkan mendidih. Tutup dan reneh dengan api sederhana selama 1 1/2 jam.
• Sementara itu, bersihkan dan basuh daun bawang dan potong cincin lebih kurang. 3 cm lebar. Panaskan lemak, tutup pori dan masak selama 15 minit. Sementara itu, kupas dan inti epal dan potong menjadi kepingan. Masukkan hirisan epal ke daun bawang, masak selama 5 minit lagi, perasakan dengan garam dan lada. Keluarkan daging dari stok dan tutup. Campurkan krim masam dengan tepung dan kacau
• Masukkan stok mendidih, reneh selama 5 minit. Potong daging dan susun di atas pinggan dengan sayur-sayuran berpori. Perasakan sos dengan garam dan lada sulah, keluarkan daun bay.

***Petersilienwurzelpüree***

• Basuh kentang dan masak dengan kulitnya dalam air masin selama 20 minit. Bersihkan, kupas dan potong kasar akar pasli. Masak akar dalam 1 liter air masin mendidih selama 15 minit sehingga ia lembut. Tuangkan dalam ayak dan biarkan mengalir, kumpulkan 200 ml air. Haluskan akar pasli dengan air yang dikumpul dengan kayu pemotong.
• Tuangkan kentang ke dalam colander dan toskan. Biarkan kentang menguap sebentar, kupasnya semasa ia masih hangat dan tekan melalui mesin penekan. Panaskan susu, krim dan mentega dalam periuk, perasakan dengan garam dan taburkan dengan buah pala. Masukkan campuran susu secara beransur-ansur ke dalam kentang sehingga puri menjadi berkrim. Kacau puri dengan kuat dan kemudian masukkan puri akar pasli.