Pastri Sherry Strawberi, Basil dan Pesto Madu, Ais Krim Halia dan Violet dan Tarlet Coklat

Aiskrim perlu disediakan sehari sebelumnya. Pertama, "aiskrim asas" dibuat dengan mencampurkan 600 ml krim dengan 6 kuning telur dan gula dan menambah pulpa buah vanila. Jisim ini kemudiannya dibahagikan 1/3 hingga 2/3. Kemudian parut halia dan rebus dengan madu, kacau sentiasa, selama 5-10 minit dengan baki 200 ml krim. Keseluruhannya kemudian disalirkan melalui penapis. Apabila krim telah sejuk semula, ini ditambah kepada 1/3 jisim. PENTING: Krim mesti sejuk dahulu, jika tidak, kuning telur boleh mengental! Kemudian 2/3 jisim sirap ungu dan mungkin pewarna makanan ungu cair ditambah. Kedua-dua jisim kemudiannya sama ada dibekukan dalam mesin ais atau di dalam peti sejuk.

Panaskan lemak dalam periuk (sebagai alternatif gunakan penggoreng dalam). Campurkan tepung dengan secubit garam, telur, gula vanila dan sherry dan masukkan air mineral secukupnya ke dalam adunan sehingga adunan menjadi berkrim. Jika perlu, ratakan dengan sedikit tepung. Keluarkan tangkai dari strawberi, masukkan ke dalam adunan dan kemudian goreng dalam lemak sehingga ia berwarna perang keemasan. Kemudian toskan strawberi yang dibakar pada tuala kertas. Untuk hidangan, strawberi boleh ditaburi dengan sedikit gula aising.

Untuk pesto selasih dan madu, semua bahan (hanya daun untuk selasih) dimasukkan ke dalam pengisar dan dicampur. Pada permulaan hanya tambah sedikit air dan kemudian lihat jika semuanya boleh dicampur dengan baik. Jika perlu, tambah sedikit air untuk menukar konsistensi.

Pukul telur bersama gula hingga berbuih. Kemudian masukkan tepung, koko, serbuk penaik dan susu. Cairkan mentega dan kacau ke dalam adunan. Kemudian cat rosemary dan thyme dalam kepingan kecil (pengadun atau mortar) dan gunakannya untuk perasakan doh. Doh sepatutnya hanya mempunyai sedikit rasa herba, kerana ini hanya menghasilkan aroma penuh mereka apabila dibakar. Sama ada tuangkan doh ke dalam acuan khas dengan lompang atau gunakan dulang muffin dan potong lompang kecil selepas dibakar. PENTING: Griskan acuan terlebih dahulu dengan sama ada mentega atau sedikit minyak zaitun. Kemudian masukkan kesemuanya ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 25 minit. Sebelum dihidangkan, isi telaga dengan karamel krim.

Untuk krim karamel, perlahan-lahan panaskan gula tepung dalam periuk, kacau sentiasa, dan biarkan ia karamel. Kemudian masukkan krim soya atau krim, kacau sehingga rata dan keluarkan dari api. Biarkan sejuk sedikit dan perasakan dengan garam laut kasar. Ia sepatutnya hanya sentuhan masin!