Skrei Chop on Lentil, Fennel, Apple and Vegetables dan Gremolata Pesto

Cincang halus pasli, bawang putih dan kulit lemon dalam pencincang elektrik dan kemudian kacau dengan minyak walnut untuk membentuk pes tebal, perasakan dengan garam.

Panaskan sedikit minyak dalam periuk dan tumis bawang merah, bawang putih dan adas di dalamnya, taburkan 1 sudu besar gula tebu mentah di atasnya dan biarkan ia karamel, kemudian masukkan lentil, tumis selama kira-kira 1 minit dan kemudian deglaze dengan wain putih dan hampir benar-benar biarkan mengurangkan.

Kemudian letakkan dapur pada api yang paling rendah dan taburkannya dengan sedikit stok sayur supaya semuanya tertutup dengan baik dan biarkan ia mendidih perlahan-lahan. Kacau sekali-sekala. Masa memasak permaidani beluga ialah 20 minit. Periksa lagi dan lagi sama ada stok sayuran perlu diisi semula.

Selepas 15 minit masukkan kiub epal dan biarkan masak selama 5 minit. Selepas 20 minit, keluarkan dari api, masukkan tomato yang dipotong dadu dan perasakan dengan garam, lada sulah dan lada Espelette.

Kisar kasar lada Kampot dalam mortar. Cairkan banyak mentega dalam kuali dan goreng potongan Skrei bersama-sama ulas bawang putih yang ditekan pada setiap sisi selama kira-kira 4 minit dengan api sederhana.

Buat katil sayur-sayuran di atas pinggan. Teratas dengan potongan Skrei dan taburkan fleur de sel dan lada kampot yang telah dihancurkan. Sapukan pesto di sekelilingnya dalam gumpalan kecil.