Soufflé dengan Oren Karamel

Souffle

• Sapu tin soufflé dengan mentega dan taburkan gula sehingga bahagian tepi dan bawah tertutup sepenuhnya. Uli mentega tepung daripada mentega dan tepung dan bahagikan kepada kepingan kecil. Didihkan coklat dan serbuk koko bersama susu. Masukkan kepingan mentega tepung ke dalam susu coklat mendidih, kacau sentiasa, sehingga jisim homogen terbentuk. Keluarkan adunan dari api dan masukkan 1 putih telur. Kacau campuran soufflé dengan cepat dan kuat sehingga rata.

• Biarkan adunan sejuk sehingga ia suam. Masukkan kuning telur satu demi satu dan kacau sehingga adunan sebati dan berkrim semula. Masukkan gula dan putih telur bersama dalam mangkuk (jangan tuangkan, tetapi masukkan semua gula ke dalam putih telur). Pukul kedua-duanya hingga kaku, putih telur berkrim.

• Berhati-hati kacau satu perempat daripada pukul telur ke dalam adunan. Perlahan-lahan kacau baki putih telur dengan senduk kayu. Tuangkan campuran soufflé ke dalam tin yang disediakan sehingga lebih kurang. 1 cm di bawah rim. Letakkan acuan dalam tab mandi air 80 ° C (acuan hendaklah separuh di dalam air) dan masak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C (panas atas dan bawah adalah yang terbaik) selama kira-kira 20 minit.

buah oren

• Kupas oren dan potong fillet. Perah baki oren dengan jari anda - kumpulkan jusnya. Karamelkan gula dalam kuali, masukkan mentega dan kacau. Reneh sebentar sehingga gula larut sepenuhnya. Tambah jus dan mungkin sedikit minuman keras. Didihkan sebentar sambil dikacau. Toskan fillet oren ke dalam sos dengan berhati-hati.

• Keluarkan soufflé dari tab mandi air dengan berhati-hati dan letakkan di atas pinggan. Letakkan fillet oren di atas sebagai hiasan dan atas dengan setangkai kecil pudina. Jika suka, anda juga boleh menghidangkan satu sudu aiskrim vanila bersamanya.