John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Daging:
- 5 Pc. Fillet daging lembu
- Mentega yang diklarifikasi
- Thyme
- Rosemary
- Garam
- Lada
Bawang merah wain merah:
- 200 g Bawang merah kecil
- 100 ml Wain merah
- 40 ml Wain pelabuhan
- 1,5 sudu besar Gula serbuk
- 2 Cawangan Thyme
- 2 Pc. Cengkeh
- 1 Pc. Kulit kayu manis
- 1 Pc. Anise
- Garam
Sos wain merah:
- 125 ml Wain merah
- 125 ml Wain pelabuhan
- 80 ml Stok sayur
- 1,5 sudu besar Marsala
- 1 sudu besar Gula
- 1 Pc. Bawang Merah
- 1 cawangan Thyme
- 1,5 sudu kecil Pati makanan
- Garam
Pure saderi:
- 600 g Saderi
- 300 g Kentang
- 300 ml Krim
- 30 g Butter
- 1 Splash Jus lemon
- 0,5 sudu kecil Cayenne lada
- Garam
Lobak berlapis:
- Lobak
- Gula
- Butter
arahan
Daging:
- Potong daging menjadi kepingan setebal 1 cm dan kedap vakum dengan agen perisa dan rempah.
- Masak daging dalam beg selama 30 minit pada suhu 56 ° C sous vide. Tempoh proses memasak berbeza-beza bergantung pada ketebalan kepingan.
Bawang merah wain merah:
- Karamelkan gula tepung dalam periuk di atas api sederhana sehingga perang muda dan deglaze dengan wain merah dan wain port.
- Masukkan batang kayu manis, thyme, anise, bunga cengkih dan bawang merah dalam periuk dan gaul sebati.
- Biarkan cecair mendidih sepenuhnya dengan api yang perlahan, kacau sekali-sekala.
Sos wain merah:
- Karamelkan gula dalam periuk kecil dengan api sederhana sehingga perang muda dan masukkan jalur bawang.
- Tumis bawang selama 1 minit dan kemudian deglaze dengan wain merah dan wain port.
- Masukkan marsala, stok sayur-sayuran dan thyme dan renehkan cecair terbuka sehingga lebih kurang. 120 ml.
- Tuangkan sos melalui penapis halus, kembalikan ke periuk dan panaskan.
- Pekatkan sos dengan tepung jagung yang dikacau ke dalam air sejuk atau stok sejuk dan kacau dalam bawang merah wain. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
Pure saderi:
- Rebus kiub saderi dan kentang dalam air masin selama 20 minit, kemudian toskan dan kembalikan ke dalam periuk.
- Biarkan kiub menguap dengan api yang perlahan, kacau sentiasa, sehingga ia baik dan kering.
- Tuangkan krim dan renehkan adunan sambil dikacau (kalau tidak mudah hangus!) Sehingga cecair sejat dan adunan lembik terbentuk.
- Sementara itu, masukkan 30 g mentega ke dalam periuk kecil dan panaskan sehingga zarah coklat terbentuk di bahagian bawah periuk. Tuangkan mentega (coklat) melalui penapis dengan penapis.
- Keluarkan campuran kentang saderi dari dapur dan isikan dalam pengisar berprestasi tinggi.
- Masukkan mentega perang dan lada cayenne dan puri semuanya pada tetapan paling kuat selama 1 minit. Perasakan puri saderi dengan garam dan jus lemon.
Lobak berlapis:
- Kupas lobak merah dan masak dahulu dalam stok sayuran dan air. Kemudian cairkan mentega dalam kuali, masukkan gula dan biarkan lobak merah curam.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 123kcalKarbohidrat: 9.6gProtein: 1.3gLemak: 6.8g
