Bebola Daging Speculoos dengan Tauge Brussels Goreng dan Clementine Hollandaise

1. Goreng bawang dalam minyak sehingga lut sinar dan hancur halus speculoos. Gaulkan kedua-duanya dengan daging cincang dan perasakan dengan garam dan cili. Bentukkan daging cincang menjadi empat bebola daging dan goreng dalam sedikit minyak dengan api sederhana. 2. Bersihkan pucuk Brussels, empatkan dan goreng dalam minyak sehingga berwarna cerah. Kemudian garam dan masak dengan penutup tertutup sambil menambah sedikit air. 3. Parut sedikit kulit clementine dan kemudian perah jusnya. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk logam dan pukul dengan 4-5 sudu besar jus clementine di atas tab mandi air sehingga berbuih. Apabila jisim pekat, masukkan mentega cair dalam aliran nipis dan teruskan pukul dengan kuat. Perasakan hollandaise dengan garam dan gula dan kulit clementine.