Roti Eja dengan Asam

Timbang bahan dan kacau dengan sudu. Dalam mangkuk dengan penutup, biarkan ia naik selama satu jam pada suhu bilik dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk (4 - 8 ° C) selama 24 jam.

Tuangkan air mendidih ke atas tepung yang dieja dan kacau rata. Biarkan bertutup selama satu jam pada suhu bilik.

Timbang bahan. Sesiapa yang, seperti saya, mempunyai pemproses makanan Chef Kenwood, mencampurkan doh selama 5 minit pada tetapan paling rendah. Jika terlalu kering, masukkan air. Doh hendaklah lembap dan melekit. Kemudian uli selama 5 minit lagi pada tahap seterusnya.

Saya meletakkan doh lembap dalam mangkuk plastik yang cukup besar dengan penutup. Doh ini kekal pada suhu bilik selama 2 jam dan sebaiknya dilipat dari luar ke dalam setiap setengah jam menggunakan kad doh. Kemudian ia kembali ke peti sejuk dengan penutup selama 24 jam.

Keesokan harinya, sesuaikan selama 30 minit pada suhu bilik. Kemudian keluarkan dari mangkuk dan bentukkan dan kisar menjadi roti bulat. Jika ada, anda boleh memasukkannya ke dalam bakul pembuktian. Di sana dia harus berehat selama 1 - 1.5 jam lagi dengan akhirnya. Panaskan ketuhar hingga 230 ° C. Memandangkan saya menggunakan batu pembakar, pemanasan awal mengambil masa sekurang-kurangnya 40 - 45 minit. Masukkan roti ke dalam ketuhar dan bakar dengan stim selama 10 minit pertama. Bagi saya, ketuhar boleh melakukan itu dan saya juga membuat wap dengan botol semburan. Selepas 10 minit, kecilkan api kepada 210 ° C dan bakar selama 55 - 60 minit. Kemudian keluarkan roti dari ketuhar dan biarkan ia sejuk di atas redai. Roti rasanya sedap untuk jangka masa yang lama kerana kandungan lembapan yang tinggi.

Satu perkataan tentang ragi: Saya menjaga diri saya sendiri. Ia terletak di dalam peti sejuk. Ia agak jimat, tetapi tidak mempunyai nama, yang saya telah diberitahu adalah moden sekarang. Anda boleh menggunakan satu daripada perdagangan atau anda boleh mendedikasikan semula milik anda. Saya sebenarnya adalah asam gandum. 1 sudu besar sebagai permulaan dengan 50g air dan 50g. Campurkan tepung ejaan wholemeal dan ulangi proses ini selama 3 atau 4 hari. Ia telah pun didedikasikan semula dalam doh masam yang dieja.