Risotto Bayam dengan Telur Rebus, Buih Kentang dan Bacon Crunch

Kupas bawang merah dan potong menjadi kiub yang sangat kecil. Kupas bawang putih, cincang halus. (Sediakan dan dahan kedua-duanya untuk risotto.) Jika perlu, basuh bayam dan putar hingga kering.

Dalam kuali yang lebih besar, tumis bawang merah dan bawang putih dalam mentega sehingga lut sinar. Masukkan bayam dan biarkan ia hancur sambil diputar beberapa kali. Kemudian deglaze dengan 150 ml stok sayur-sayuran, perasakan dengan lada, garam dan hujung pisau buah pala dan reneh selama lebih kurang. 2 - 3 minit dan biarkan ia lembut.

Kemudian tuang ke dalam bekas yang lebih besar, tinggi, sempit dan puri halus dengan pengisar tangan. Sentiasa tuangkan sebahagian daripada baki 500 ml stok sayuran dan teruskan mengadun. Ini begitu lama dan kerap sehingga jumlah cecair telah mencapai sekitar 600 ml dan sangat licin dan cair. Ini adalah minuman untuk risotto. Habiskan sisa stok sayuran di tempat lain atau simpan jika minuman tidak mencukupi untuk membuat risotto berkrim.

Parut Parmesan dengan halus. Panaskan stok bayam dalam periuk dan biarkan panas. Dalam periuk lain yang lebih besar, tumis bawang merah dan bawang putih (sudah disediakan bersama dengan bayam) dalam minyak sehingga lut sinar. Masukkan beras, peluh bersamanya dan biarkan ia agak berbuih. Deglaze dengan wain putih, kacau dan segera tuangkan 1 - 2 sudu stok bayam panas. Kecilkan api, biarkan semuanya mendidih perlahan-lahan, kacau sekali-sekala dan tuangkan bancuhan sedikit demi sedikit. Masa memasak adalah lebih kurang. 15-20 minit. Biji beras sepatutnya masih mempunyai gigitan yang sangat ringan di dalamnya. Menjadi lebih menjimatkan sedikit apabila menambah minuman pada akhir. Mungkin tidak semuanya diperlukan, atau selebihnya digunakan untuk memberikan risotto rasa berkrim yang diperlukan sebelum dihidangkan. Lihat juga baki stok sayuran. Sejurus sebelum dihidangkan dan akhirnya menambah stok, kacau dalam Parmesan dan kemudian mentega. Kemudian cuba sekali. Memandangkan minuman bayam sudah dibumbui, tentukan sama ada ia perlu dibumbui.

Walau apa pun, sediakan ini sebelum risotto dan panaskan sekali lagi sejurus sebelum dihidangkan. Kupas bawang merah dan potong dadu sangat halus. Kupas kentang dan potong kiub yang sangat kecil. Peluh bawang merah dalam periuk dalam mentega sehingga lut sinar. Masukkan kiub kentang dan tumis sebentar. Kemudian cairkan dengan susu, kecilkan api dan biarkan semuanya mendidih perlahan-lahan sehingga kentang lembut. (lebih kurang 3 min.). Kemudian haluskan semuanya dengan halus dan berkrim dengan pengisar tangan dan akhir sekali campurkan dalam krim. Terus bersedia.

Didihkan 1 liter air dengan 3 sudu besar cuka wain putih dalam periuk. Jika anda mempunyai beberapa telur untuk dihidangkan, kerjakan satu demi satu (gunakan 2 periuk jika perlu). Jadi pukul telur satu demi satu dalam cawan. Jangan hancurkan kuning telur. Apabila air cuka mendidih, kecilkan api, gunakan sudu atau pemegang senduk untuk membuat "strudel" di dalam air dan kemudian dengan berhati-hati keluarkan telur keluar dari cawan ke dalam strudel ini. Masa memasak ialah 6 - 8 minit. Kemudian anda berhati-hati mengangkat telur keluar dengan skimmer dan anda boleh menghidangkannya.

Panaskan buih kentang sekali lagi dan gunakan pengisar tangan untuk berbuih. Letakkan risotto dalam pinggan yang dalam dan letakkan telur di tengah. Bingkai semuanya dengan buih kentang dan taburkan bacon yang telah hancur ke atas telur.

Hidangan ini juga sesuai sebagai permulaan.