John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
Lempeng kaviar
- 125 g Tepung
- 250 ml Susu
- 2 Pc. Telur
- 1 sudu kecil Gula
- 25 g Butter
- 30 g Mentega yang diklarifikasi
- 1 picit Garam
- 3 sudu besar Creme fraiche Keju
- 3 sudu besar Krim masam
- 1,5 sudu besar Pasli licin segar
- 1,5 sudu besar daun kucai
- 1 picit Garam kasar
- 1 picit Dill segar
- 60 g Ikan Salmon Gravaved
- 50 g Kaviar keta
- 30 g Kaviar Sturgeon
Tuna carpaccio dan salad mangga
- 300 g Kualiti sushi fillet tuna
- 1 Pc. Limau nipis tidak dirawat
- 1 picit Garam dan lada
- 1 picit Garam laut
- 0,5 Sekumpulan Ketumbar segar
- 1 sudu kecil sirap maple
- 50 ml Kicap ringan
- 3 sudu besar minyak bijan
- 1 sudu besar Sos Cili Manis
- 1 sudu besar Mangga terbang
- 3 Pc. Daun Bawang
- 3 Sekumpulan selada shiso
- 10 sekeping Udang gergasi air putih dengan kulit
- 2 sekeping Seulas bawang putih
- 25 g Butter
arahan
adunan krep
- Masukkan susu, tepung, telur, gula dan secubit garam ke dalam mangkuk adunan. Panaskan mentega hingga cair dan masukkan. Gaul hingga sebati dengan pengisar tangan. Tuangkan doh melalui penapis dapur halus ke dalam mangkuk. Kemudian tutup dengan filem berpaut dan biarkan doh berehat selama 30 minit.
Krim herba
- Campurkan crème fraîche dan krim masam. Potong pasli dan daun bawang dan gaulkan dan perasakan dengan sedikit garam.
- Cairkan lemak babi dan sapu nipis dalam kuali bersalut. Tuangkan sedikit doh ke dalam kuali dan kemudian pusingkan doh sekata dan nipis yang mungkin di bahagian bawah kuali dan bakar hingga kuning keemasan. Untuk penampilan, potong bentuk bulat atau potong di sekeliling gelas, piring atau seumpamanya, kemudian biarkan ia sejuk.
- Untuk berkhidmat kemudian, edarkan beberapa krim herba secara merata pada krep. Kemudian letakkan gravlax liar, kaviar salmon dan kaviar sturgeon. Hiaskan beberapa dill pada salmon liar.
Untuk salad tuna carpaccio / mangga
- Basuh kapur dengan air panas dan keringkan. Kemudian gosok kulitnya dengan nipis dan perah jus dari setengah limau nipis. Campurkan jus dengan kicap, sirap maple, minyak bijan dan kulit limau.
- Potong isi tuna menjadi kepingan nipis dan salutkan bahagian bawah dengan bahan perapan sebelum dihidangkan, kemudian perasakan bahagian atas dengan sedikit lada sulah dan secubit garam laut. Hiaskan dengan 1-2 helai daun ketumbar.
- Kupas dan kupas mangga dari batu dan potong dadu. Basuh bawang besar dan potong cincin halus dan campurkan dengan mangga dan sos cili manis dan perasakan dengan garam dan lada sulah.
- Cincang ulas bawang putih. Keluarkan cangkerang dari udang air putih, tambah sedikit lada dan goreng setiap sisi "panas" selama satu minit dalam kuali dengan bawang putih dalam mentega.
- Kemudian susun salad mangga dan udang di atas tuna. Akhir sekali, taburkan dengan daun selada Shiso yang berwarna-warni.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 242kcalKarbohidrat: 10.2gProtein: 9.2gLemak: 18.4g
