Stevia – Kemanisan Tanpa Gula

Daun Stevia dianggap sebagai makanan baru di EU. Daun tidak boleh digunakan sebagai makanan. Pengecualian adalah penggunaan dalam teh herba dan buah-buahan dan pemprosesan menjadi pemanis.

Perkara penting secara ringkas:

• Tumbuhan stevia dan daunnya dianggap sebagai makanan baru di EU dan belum lagi diluluskan.
• Pengecualian adalah penggunaan daun stevia sebagai ramuan dalam campuran teh, kerana daun itu digunakan dalam teh di EU sebelum 1997.
• Ekstrak daripada tumbuhan stevia (steviol glycosides) dibenarkan sebagai pemanis E 960 dengan jumlah maksimum yang ditetapkan secara sah. Pemanis tidak termasuk dalam Peraturan Makanan Novel, jadi ia boleh digunakan untuk pelbagai makanan.
• E 960 adalah kira-kira 200-400 kali lebih manis daripada gula meja.

Apakah di sebalik janji pengiklanan untuk stevia atau steviol glikosida?

Pengguna sering diberi imej "manis sihat dari alam semula jadi".

Walaupun stevia adalah tumbuhan semula jadi dengan struktur yang kompleks, steviol glikosida diasingkan daripada tumbuhan menggunakan proses pengekstrakan kimia berbilang peringkat dan mesti memenuhi keperluan ketulenan yang ditetapkan secara sah. Walaupun bahan mentah adalah tumbuhan, proses pembuatan dan ekstrak yang diperolehi tidak lagi mempunyai banyak kaitan dengan "keaslian".

Oleh itu, pemanis adalah produk perindustrian - sama seperti gula halus adalah produk perindustrian yang diperoleh daripada tumbuhan "semula jadi" bit atau tebu.

Pemanis itu dikatakan sebagai "alternatif yang sihat kepada gula".

Kira-kira 10 tahun yang lalu, stevia mencetuskan gembar-gembur besar di negara ini. Terdapat harapan besar bahawa semua masalah yang berkaitan dengan diabetes dan pengambilan gula akan diselesaikan - tetapi angan-angan ini tidak menjadi kenyataan.

Malah, glikosida steviol tidak memberikan kalori kerana ia tidak boleh dihadam untuk manusia. Oleh kerana sifat deria yang istimewa, seperti permulaan rasa manis yang agak perlahan dan rasa pahit seperti likuoris, gula hanya boleh digantikan dengan pemanis pada tahap yang kecil dalam makanan. Di samping itu, isipadu gula yang hilang mesti diberi pampasan semasa membakar jika gula akan digantikan dengan glikosida steviol.

Stevia telah lama dikenali sebagai herba perubatan di Amerika Selatan dan digunakan di sana untuk pelbagai penyakit. Stevia dikatakan mempunyai gula darah dan menurunkan tekanan darah, vasodilatasi, menghalang plak dan kesan antimikrob. Walau bagaimanapun, kesan ini belum dibuktikan secara saintifik. Kenyataan tentang kesan kesihatan stevia atau steviol glikosida oleh itu tidak dibenarkan pada makanan.

“Pemanis Stevia”

Formulasi pemanis/pemanis ini memberikan tanggapan yang salah kepada pengguna tentang komposisi, seperti yang mereka jangkakan a bebas kalori produk yang dibuat secara eksklusif daripada glikosida steviol. Tetapi itu tidak berlaku dalam kebanyakan kes.

Bahan yang mengandungi kalori, seperti maltodekstrin polisakarida atau gula meja, sering digunakan sebagai pengisi. Sesetengah pengeluar juga menggunakan erythritol pengganti gula tanpa kalori. Jika anda ingin melakukan tanpa kalori sepenuhnya, anda harus mengkaji senarai ramuan dengan teliti.

Apakah risiko kesihatan stevia atau steviol glikosida?

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) menepis kebimbangan terdahulu bahawa stevia adalah karsinogenik dan mutagenik, selagi tahap maksimum diperhatikan.

Hanya sejumlah kecil boleh digunakan dalam makanan untuk memastikan pengambilan harian (nilai ADI) yang ditetapkan oleh EFSA tidak melebihi.

Nilai ADI (Acceptable Daily Intake) menunjukkan jumlah bahan yang boleh dimakan setiap hari sepanjang hayat tanpa sebarang risiko kesihatan dijangka.

Bagi glikosida steviol, nilai ADI ialah empat miligram setiap kilogram berat badan. Ini boleh diatasi dengan mudah, terutamanya oleh kanak-kanak kerana berat badan mereka yang rendah. Oleh itu, tahap maksimum yang lebih rendah digunakan untuk minuman ringan. Glikosida Steviol diluluskan untuk lebih daripada 30 kategori makanan di EU, jadi peningkatan tahap pengambilan juga boleh berlaku jika berbilang produk yang dimaniskan dengan stevia dimakan.

Apakah stevia dan apa kandungannya?

Tumbuhan Stevia rebaudiana juga dikenali sebagai sweetweed atau honeyweed dan asalnya berasal dari Amerika Selatan, tetapi kini turut diusahakan di China. Daun tumbuhan mengandungi sebatian tumbuhan rasa manis yang dipanggil steviol glycosides. Secara tradisinya, daun stevia yang dikeringkan dan dihancurkan digunakan di Amerika Selatan untuk memaniskan teh dan hidangan.

Campuran glikosida steviol yang berbeza, yang diekstrak daripada daun, juga sering dirujuk sebagai stevia - tidak betul. Glikosida adalah sebatian tumbuhan yang melekat pada sisa gula untuk kelarutan air dan pengangkutan di dalam tumbuhan. Setakat ini, kira-kira sebelas glikosida steviol diketahui, yang bertanggungjawab untuk rasa manis.

Bahan-bahan lain dalam daun termasuk bahan tumbuhan sekunder, vitamin C, vitamin B1, besi, magnesium, selenium, zink dan asid lemak tak tepu.

Stevia digunakan untuk apa?

Apabila menggunakan stevia, perbezaan mesti dibuat antara daun stevia dan ekstrak stevia.

Daun tumbuhan stevia dikelaskan sebagai "makanan baru" di bawah apa yang dipanggil Peraturan Makanan Novel. Ini bermakna herba tersebut tidak boleh dijual sebagai makanan sehingga terbukti ia tidak memudaratkan kesihatan. Setakat ini perkara ini tidak berlaku.

Walau bagaimanapun, terdapat dua pengecualian:

• Sejak 2017, daun stevia boleh ditambah sebagai bahan campuran herba dan teh buah. Walau bagaimanapun, penggunaannya adalah dilarang untuk semua makanan lain.
• Ekstrak daripada daun, glikosida steviol, sebaliknya, diluluskan sebagai pemanis E 960 di EU. Steviol glycosides digunakan dalam lebih 30 kategori makanan, kebanyakannya produk rendah kalori.

Sebagai contoh, anda boleh menemui minuman ringan, jem, yogurt, sos tomato, gula-gula, minuman keras dan juga coklat yang dimaniskan dengan steviol glikosida di pasaran. Pemanis hanya diluluskan untuk makanan konvensional - oleh itu ia tidak terdapat dalam produk yang dihasilkan secara organik.

Pemanis meja, iaitu taburan, pemanis cecair atau tablet untuk minuman pemanis atau makanan dengan steviol glikosida, juga boleh didapati di pasaran.

Untuk persediaan kosmetik, persediaan berair dibuat dengan serbuk dari daun stevia, yang dikacau menjadi krim, losyen atau bahan tambahan mandi, sebagai contoh. Serbuk juga sering ditawarkan untuk penjagaan gigi.

Apakah yang perlu diambil kira semasa mengambil stevia?

Apabila mengambil makanan yang dimaniskan dengan E 960 setiap hari, pengguna harus memastikan bahawa mereka mematuhi pengambilan harian yang boleh diterima yang ditetapkan iaitu 4 mg sekilogram berat badan – berhati-hati harus dilakukan apabila menggunakan pemanis meja dengan steviol glikosida, kerana pembungkusan selalunya. kekurangan maklumat yang sepadan.

• Pemanis meja dengan glikosida steviol adalah berkali-kali lebih mahal daripada jumlah gula isi rumah atau pemanis lain yang setanding dari segi kuasa pemanis.
• Daun Stevia perlu menempuh perjalanan yang jauh untuk sampai kepada kami – pengangkutan tidak semestinya membebankan alam sekitar dan iklim.
• Penggunaan pemanis juga menyokong kesan pembiasaan kepada rasa manis.
• Daun stevia yang dipasarkan sebagai produk kosmetik tidak boleh dilabel sebagai makanan atau memberi gambaran bahawa ia adalah makanan.