Stifado dan Erpeln, Disusun

Kupas dan belah ubi kentang. Sekarang kipas kentang: Buat potongan sempit di bahagian kentang, tetapi supaya permukaan bawah tidak dipotong. Letakkan semua bahagian kentang dengan permukaan potongan bawah yang besar di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar. Tuangkan minyak secara merata ke atas kentang. Garam dan taburkan dengan rosemary. Masak dalam ketuhar pada 250 darjah selama kira-kira 45 minit. Apabila kentang berwarna perang keemasan, ia siap.

Keluarkan daun luar kubis runcing. Potong kubis runcing menjadi "suku" membujur yang lebih sempit supaya 5 hingga 6 keping keluar. Keluarkan sedikit dari tangkai, tetapi biarkan cukup untuk membolehkan kubis runcing mengekalkan bentuknya. Panaskan mentega supaya cair. Sekarang sikat setiap keping kubis secara intensif dengan mentega cair. Masukkan semua kepingan dalam kuali dengan sekeping mentega. Taburkan kubis secara rata dengan jus setengah limau. Garam dan perasakan dengan buah pala. Masak kepingan di semua sisi dengan api yang perlahan selama 15 minit.

Goreng kiub daging dengan kuat pada semua bahagian dalam lemak panggang. Kupas bawang merah dan bawang putih. Lemak bawang besar dengan ulas. Masukkan semua dalam periuk besar. Tambah wain merah dan pes tomato. Biarkan semuanya mendidih dengan api perlahan selama sekurang-kurangnya 2 jam. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.