John Myers
Contents [show]
show
Ramuan
ais krim strawberi
- 150 g strawberi
- 45 g Gula
- 2 sudu besar Gula vanila
- 75 g Krim
- 100 g Yogurt Yunani 10% lemak
- 60 g Tekstur asas
Pasir rosemary
- 100 g Gula
- 15 g Jarum rosemary
- 10 g Serbuk badam
- 25 g Putih telur
- 20 g Gula serbuk
Tartlet panna cotta halia
- 25 g Tepung
- 25 g Gula
- 1 Telur
- 1 picit Serbuk penaik
- 30 g liputan
- 10 g Halia parut
- 100 ml Krim
- 125 g Gula serbuk
- 0,5 Kacang vanila
- 75 g Yogurt
- 1 lembaran Gelatin putih
Krim strawberi
- 100 ml Krim
- 4 sudu besar Jus strawberi
arahan
ais krim strawberi
- Untuk ais krim strawberi, haluskan strawberi dan tapis melalui ayak halus. Larutkan gula dan gula vanila dalam krim yang telah dipanaskan sedikit. Campurkan semuanya sebentar dengan yogurt dan Tekstur Asas, masukkan ke dalam pembuat ais krim, bekukan kepada konsistensi yang diingini dan hidangkan.
Pasir rosemary
- Untuk pasir rosemary, kisar gula dengan jarum rosemary yang dicincang dan serbuk badam. Pukul putih telur menjadi putih telur. Semasa ia ditetapkan, taburkan gula tepung, teruskan pukul dan campurkan dengan teliti dalam rosemary dan gula badam supaya salji kekal kukuh mungkin.
- Sebarkan jisim dengan sangat nipis pada lembaran penaik dan biarkan ia kering selama kira-kira 1.5 jam dalam ketuhar pada 90 ° C, kacau jisim pengeringan di antara (kali pertama selepas satu jam, kemudian selepas 15 minit lagi). Apabila jisim (terasa) kering sepenuhnya, biarkan ia sejuk dan parut kepada konsistensi seperti pasir. Simpan di tempat yang kering.
Tartlet panna cotta halia
- Untuk tartlet panna cotta halia, alaskan loyang dengan kertas pembakar untuk bahagian bawah. Asingkan telur dan pukul putih telur sehingga kaku, kemudian masukkan tepung, gula, serbuk penaik dan kuning telur ke dalam mangkuk yang sama dan segera kacau semuanya dengan teliti pada tetapan yang paling rendah.
- Sapukan doh pada lembaran pembakar yang disediakan dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 ° C selama kira-kira 15 minit. Potong asas hangat dan salut dengan couverture cecair. Letakkan cincin hidangan pada kepingan.
- Didihkan krim, gula tepung dan halia dan biarkan ia curam selama kira-kira 20 minit. Cincang dalam pengisar dan tapis melalui ayak halus - campurkan dengan yogurt.
- Rendam gelatin dalam air sejuk. Panaskan sedikit krim, larutkan gelatin yang diperah di dalamnya dan kacau ke dalam campuran krim. Isikan panna cotta ke dalam empat cincin hidangan yang disediakan dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 3 jam, sebaik-baiknya semalaman.
Krim strawberi
- Untuk krim strawberi, pukul krim sejuk sehingga separuh pejal dan masukkan jus strawberi secukup rasa. Isi dalam piping bag.
Pemakanan
Berkhidmat: 100gKalori: 235kcalKarbohidrat: 35.9gProtein: 2.9gLemak: 8.7g
