Daging Turki Panggang dengan Sos Cendawan Porcini

Potong payudara ayam belanda ke dalam bentuk - anda menetapkan garis pemotongan dengan pisau tajam yang besar mengikut huruf Z - jadi potong sekali dari atas dari kiri dan kemudian potong dari bawah dari kanan - ini adalah bagaimana ayam belanda "sfera" payudara menjadi kepingan daging yang besar dan rata - filem berpaut Sekarang letakkan di atas daging dan ketuk sekali lagi dengan seterika seterika - akhirnya potong tepi daging yang tidak teratur lurus

Basuh dahulu cendawan, keringkan dan potong - kupas bawang dan potong - Saya mendapat cendawan porcini dan pasli yang telah dipotong dari peti sejuk

Bakar bawang dengan kuat dalam minyak panas dalam kuali - kemudian masukkan cendawan dan panggangnya - deglaze dengan sedikit stok sayuran dan kemudian masukkan semuanya ke dalam periuk yang lebih besar - sekarang tuangkan minyak ke dalam kuali semula dan ulangi proses yang sama dengan cendawan porcini - cendawan porcini kemudian juga dimasukkan ke dalam periuk dan semuanya dikukus bersama lembut - kita perlukan kuali sekali lagi untuk panggang ...

daripada cendawan yang telah dimasak anda kini mengeluarkan sebahagian untuk isi cendawan panggang (bagi saya ia adalah 250 gr) - sila keluarkan CENDAWAN SAHAJA, cecair kekal di dalam periuk! - kini cendawan dicincang bersama banyak pasli - taburkan sedikit garam dan lada sulah

daging yang disediakan kini diletakkan semula pada filem berpaut dan perasakan dengan garam, lada dan kunyit, kemudian inti cendawan yang disediakan digunakan - biarkan sedikit ruang kosong di sekeliling tepi supaya inti tidak meleleh!

Panaskan ketuhar kepada 120 darjah - kini gunakan filem berpaut untuk menggulung daging - gunakan pencungkil gigi untuk mengumpulkan tepi daging pada selang masa yang singkat - kemudian gunakan benang dapur untuk mengikat panggang di sepanjang pencungkil gigi (seperti kasut bertali dengan cangkuk) - juga di luar lagi dengan garam dan lada sulah dan rempah kunyit

goreng panggang di sekeliling dalam minyak panas - kemudian masukkan termometer memasak supaya sensor diletakkan di tengah-tengah daging - bawa panggang dalam ketuhar ke suhu teras 120 darjah ke suhu teras 75 darjah - keluarkan panggang, matikan ketuhar - Bungkus panggang dalam kerajang aluminium - biarkan ia berehat seketika dalam ketuhar yang dimatikan

Sekarang biarkan cendawan yang tinggal didih - kacau asam keping dengan sedikit air panas untuk mengelakkan berketul - campurkan maizena dengan air sejuk dan masukkan asam keping - kemudian masukkan adunan ini ke dalam cendawan dan renehkan sehingga sos pekat sedikit - a masukkan segenggam pasli - perasakan dengan sos tomato, cuka balsamic, garam, lada sulah dan jus lemon

mula-mula keluarkan pencungkil gigi dari panggangan kemudian tarik benang dapur - potong panggang kepada bahagian-bahagian dengan pisau elektrik - letakkan di atas pinggan yang telah dipanaskan bersama-sama dengan sos boletus dan ladu napkin dan hiaskan semuanya dengan sedikit pasli cincang dan balsamic krim