Sultan's Delight - Lamb Ragout on Aubergine Purie

Tusuk terung bersaiz sederhana dan memanjang dengan garpu dan panggang dalam ketuhar selama kira-kira 30-40 minit, putar di antaranya. (Sudah tentu ia akan menjadi lebih baik di atas dapur gas atau gril arang, kemudian sila bungkusnya dengan aluminium foil terlebih dahulu dan panggangnya perlahan-lahan).

Apabila ia lembut di bahagian dalam, keluarkan, biarkan ia sejuk sebentar dan kupasnya. Potong memanjang di tengah, inti dan potong sangat halus.

Cairkan mentega dalam kuali, masukkan tepung dan peluh. Masukkan susu perlahan-lahan, kacau sentiasa dengan whisk, sehingga ia menjadi pekat dan berkrim. Sekarang campurkan terung yang dicincang halus dengannya.

Pastikan hangat pada api yang perlahan dan kacau dengan teliti dalam segenggam keju Kaşar. Perasakan dengan garam dan buah pala.

Untuk ragout, panaskan minyak bunga matahari dalam kuali dan goreng daging yang dipotong menjadi kiub atau jalur sebentar di semua sisi.

Bersihkan dan potong bawang dan lada runcing, masukkan dan goreng dengan api perlahan sehingga lut sinar. Kemudian masukkan salça dan air ke dalam kuali, perasakan dengan garam dan lada sulah. Reneh dengan api perlahan sehingga air hampir sejat atau daging empuk.

Untuk menghidang, edarkan 2 sudu besar puree pada setiap pinggan dan letakkan daging bersama sedikit sos di tengahnya.