Ayam Berempah Masam Manis dengan Betik dan Nasi Goreng

• Basuh beras, tapis dan toskan dengan baik. Masukkan air dan biarkan mendidih. Masukkan air rebusan ayam, kacau bersama nasi dan reneh dengan penutup selama kira-kira 12 minit. Angkat dari api, gaul sebentar dan biarkan masak dengan penutup selama 30 minit.
• Bekukan sedikit dada ayam segar, biarkan makanan beku cair. Potong merentasi bijirin menjadi lebih kurang. hirisan tebal 1 cm. Potong ini kepada lebih kurang. jalur lebar 2 cm dan potong separuh bersilang. Campurkan bahan perapan dan gunakan untuk perap ayam.
• Basuh salad frisée dan lapik 2 hidangan dengan daun. Potong 8 bola dari betik segar.
• Buka telur dalam bekas yang cukup besar, masukkan sedikit stok ayam dan lada sulah dan pukul sehingga sebati. Panaskan kuali bersaiz sederhana, masukkan 1 sudu besar minyak bunga matahari dan biarkan ia panas. Goreng telur yang telah dipukul menjadi telur hancur dan biarkan sejuk. Potong kepingan yang lebih besar.
• Potong sekeping 4 cm panjang dari lobak merah, kupasnya, potong memanjang menjadi kepingan nipis dan potong memanjang menjadi jalur nipis. Kerjakan jalur secara bersilang menjadi kiub kecil. Bekukan kiub yang tinggal. Timbang barang beku dan biarkan cair.
• Tutup bawang merah dan ulas bawang putih di kedua-dua hujungnya, kupas dan potong kasar. Basuh lobak merah, potong kedua-dua hujungnya, kupas dan potong menjadi lebih kurang. hirisan setebal 3 mm dengan satah beralun. Basuh cili hijau yang kecil, potong nipis, biarkan bijirin di tempatnya, buang batangnya.
• Potong seperempat panjang dari lada merah yang telah dibasuh dengan 2 keping dan keluarkan bijinya. Potong ini memanjang menjadi lebih kurang. jalur lebar 1 cm dan kemudian bersilang menjadi lebih kurang. kepingan panjang 2 cm. Potong kepingan nenas sebesar biji hazelnut.
• Tapis daging dan simpan perapan untuk sos.
• Untuk sos, larutkan tepung ubi kayu dalam wain beras. Campurkan bahan yang tinggal. Agar kuah menjadi cair, campurkan bahan-bahan dan sediakannya.
• Untuk nasi bunga, kembangkan nasi yang telah dimasak. Dalam kuali yang cukup besar, panaskan 1 sudu besar minyak bunga matahari, masukkan lobak merah yang dipotong dadu dan tumis selama 1 minit, masukkan nasi dan ais kacau dan gaul semuanya. Goreng selama 3 minit dengan penutup, kemudian letak bahagian di tengah pinggan hidangan.
• Panaskan sos dalam periuk, biarkan mendidih sebentar, gaul rata dan kemudian panaskan dengan penutup.
• Untuk Cap Cay, panaskan kuali dan tambah 2 sudu besar minyak bunga matahari dan biarkan ia panas. Masukkan 4 bahan pertama dari sayur-sayuran dan tumis sehingga bawang menjadi lut sinar. Masukkan baki bahan dan tumis selama 2 minit.
• Deglaze sayur-sayuran dan keluarkan dari kuali, tambah 2 sudu besar minyak bunga matahari dan goreng kepingan daging selama 2 minit dan edarkannya pada mangkuk hidangan. Siramkan sos ke atas daging dan nasi. Hiaskan dengan bebola betik dan anak pokok hijau, hidangkan hangat dan nikmati.

Lampiran:

• Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - kicap lembut, gelap, pedas malt Sambal Bangkok ala Siu: Sambal Bangkok ala Siu