Kristen Cook
[lwptoc]
Apa itu tempe? Ini adalah soalan yang sering ditanya orang apabila mencari alternatif vegetarian kepada daging. Produk soya mengandungi banyak protein. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perkara yang perlu anda ingat untuk diet yang sihat.
Produk pengganti daging telah lama menakluki malah pasar raya konvensional. Alternatif dengan tempe untuk diet vegetarian atau vegan juga semakin banyak ditemui di rak peti sejuk. Makanan dengan nama eksotik dianggap sebagai sumber protein yang berharga. Walaupun ramai pengguna kini boleh melakukan sesuatu dengan tauhu, tempe masih menimbulkan beberapa persoalan. Apa yang ada di dalamnya? Dan betapa sihatnya?
Apa itu tempe?
Tempe diperbuat daripada kacang soya yang ditapai. Ia berasal dari Indonesia, di mana ia dinilai sebagai sumber makanan yang kaya dengan protein. Acuan genus Rhizopus ditambah kepada kacang soya yang telah dikupas dan direndam. Semasa penapaian, acuan mulia merebak dalam rangkaian benang putih halus. Ini membentuk jisim pepejal. Tempe segar selalunya dijual dalam bentuk blok atau gulungan.
Produk soya sering dibandingkan dengan Camembert kerana konsistensinya dan penambahan acuan. Bila betul-betul tempe dibuat tidak jelas.
Menurut satu teori, ia berlaku secara tidak sengaja selepas pendatang Cina membawa tauhu ke pulau Jawa Indonesia pada abad ke-17. Jadi acuan "baik" mungkin tumbuh pada kacang soya yang dibuang, menghasilkan tempe.
Namun, tempe tidak boleh hanya dihasilkan daripada soya. Kaedah pengeluaran juga boleh digunakan dengan kacang hitam atau kacang ayam, sebagai contoh. Ini mungkin menarik minat orang yang tidak bertoleransi terhadap soya.
Tempe mengandungi banyak protein
Sesiapa yang makan diet vegetarian atau vegan atau ingin makan lebih sedikit daging mesti memastikan mereka mempunyai bekalan protein yang mencukupi. Tempe dianggap sebagai alternatif yang baik untuk tauhu di sini. Menurut Jabatan Pertanian AS, 100 gram mengandungi sekitar 20 gram protein. Itu dua kali ganda lebih banyak jenis tauhu. Menurut jadual pemakanan, daging lembu hanya mempunyai 16 gram protein. Di samping itu, protein dianggap sangat mudah dihadam sebagai hasil daripada penapaian.
100 gram tempe juga mengandungi sekitar 111 miligram kalsium, 81 miligram magnesium dan 2.7 miligram besi dan sekitar 190 kalori (kira-kira 800 kilojoule). Itu adalah dua kali ganda jumlah tenaga yang disediakan oleh banyak jenis tauhu. Tempe dikatakan mempunyai kesan mengenyangkan terutamanya kerana kandungan protein dan serat yang tinggi.
Rasa dan penyediaan tempe
Tempe selalunya menjadi soal rasa. Peminat memuji aroma pedas dan konsistensi yang mantap. Sesetengah orang, sebaliknya, mengalami kesukaran dengan makanan yang ditapai. Oleh kerana tempe juga mengingatkan Camembert dari segi rasa, ia sering digunakan sebagai alternatif kepada keju - digoreng atau dibakar, contohnya.
Makanan sering diperisakan dengan bantuan bahan perapan. Sebagai pengganti daging, ia sering digoreng di atas pinggan. Ia juga boleh direbus, dikukus atau dimakan mentah. Bahan ini sesuai untuk inti, sebagai iringan salad ringkas atau sebagai bahan inti untuk sup.
Membeli tempe: Di manakah anda boleh mencari pengganti daging?
Berbanding dengan tauhu, tempe masih belum begitu meluas di pasar raya konvensional. Pencinta masih akan menemui pilihan terbesar di pasaran organik atau kedai dalam talian.
Ia adalah perkara biasa untuk mencari tempe yang dimeterai dalam "semula jadi" atau salai. Sesetengah pengeluar menawarkan bahan yang telah diperap. Makanan juga boleh didapati dalam gelas.
Apa yang perlu dipertimbangkan dengan produk pengganti daging
Produk pengganti daging tidak sihat secara automatik. Ini boleh digunakan terutamanya jika bahan asas telah disediakan menyerupai sosej atau daging cincang. Pengilang kemudiannya sering bergantung pada banyak lemak dan garam untuk menyedapkan bahan utama yang sihat. Selain itu, tempe secara amnya termasuk dalam kategori makanan "sangat diproses"—sama seperti tauhu. "Produk pengganti daging tidak begitu sesuai untuk pemakanan keseluruhan makanan," kata Pusat Pemakanan Persekutuan.
Ia bukan sahaja penting untuk melihat dengan teliti nilai pemakanan. Produk tempe atau bahan mentah untuk pengeluarannya biasanya datang dari jauh dan sering ditanam dalam keadaan kurang mesra alam. "Satu akibat daripada ini ialah pelepasan gas rumah hijau yang tinggi, antara lain disebabkan oleh pengangkutan dan perbelanjaan tenaga untuk mengekalkan rantaian sejuk," kata Pusat Pemakanan Persekutuan.
