John Myers
Isi daging babi - juga dipanggil daging babi - mungkin sekeping daging babi berkualiti tinggi. Disebabkan oleh marbling yang halus dan kandungan rendah lemak, ia benar-benar cair di dalam mulut anda dan mengagumkan dengan rasa yang unik. Hari ini kami akan menunjukkan kepada anda suhu teras di mana fillet daging babi berjaya!
sekeping yang mana?
Isi daging babi juga dipanggil paru-paru panggang, pinggang, pinggang babi, atau sirloin panggang. Ini adalah daging dari suku belakang haiwan, bahagian di bawah potong pinggang. Ia dicirikan terutamanya oleh strukturnya yang lembut, rendah lemak dan merupakan sekeping daging babi yang terbaik dan paling mahal.
Bahagian yang berbeza dari daging babi tenderloin:
- Kepala fillet: sekeping terluas, Chateaubriand
- Bahagian tengah: sangat berair, potongan tengah
- Petua filet: bahagian sempit, filet mignon, punggung lembut
Petua: Marbling dengan tisu lemak halus pastinya tidak merugikan, tetapi menjadikan daging benar-benar berair!
Daging babi - jadual suhu teras
- Sederhana – Sederhana Jarang – Syabas
- merah jambu berdarah – merah jambu – melalui
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Untuk fillet lembut berwarna merah jambu, suhu teras lebih kurang. 60 – 63 °C disyorkan, di sinilah rasa enak fillet boleh berkembang dengan baik!
Termometer daging hendaklah sentiasa dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal daging. Sesetengah ketuhar moden sudah menawarkan termometer bersepadu yang membunyikan penggera jika suhu teras terlalu tinggi atau mendikit suhu ketuhar. Walau bagaimanapun, termometer dapur biasa adalah mencukupi dan akan membantu anda mengekalkan kesediaan yang betul semasa penyediaan.
Penyediaan daging babi tenderloin
Apabila membeli, adalah penting untuk memastikan bahawa daging mempunyai bau neutral dan berwarna merah muda. Oleh kerana daging rendah lemak pada ketika ini, ia boleh menjadi kering dengan mudah jika disediakan dengan tidak betul. Oleh itu, memasak pada suhu rendah memastikan daging kekal berair dan kelembapan tidak keluar melalui tisu. Anda boleh memotong fillet menjadi kepingan selebar 1.5 – 2 cm atau masak keseluruhannya.
Petua yang paling penting untuk penyediaan:
- Potong fillet atau proses secara keseluruhan
- daging musim
- Goreng sekejap dalam kuali
- Biarkan masak pada suhu rendah
- Periksa suhu teras
- Kemudian biarkan dalam aluminium foil selama beberapa minit
Adakah anda masih mencari resipi tenderloin babi yang lazat? Kemudian lihat resipi lazat kami untuk Pork Loin Wrapped in Bacon.
