Parsnips Di Dapur

Parsnip adalah sayuran akar yang kaya dengan vitamin yang dituai pada musim gugur. Baca mengapa parsnip organik lebih baik, cara menyimpan parsnip, cara menyediakannya, sama ada anda boleh makan akar mentah, dan banyak lagi.

The parsnip: sayur akar yang lazat

Selama bertahun-tahun, parsnip seolah-olah telah hilang dari muka bumi di Eropah Tengah. Perlahan tetapi pasti, sayur akar, mengingatkan lobak putih yang bersaiz besar, kembali ke dapur kami – sebagai ramuan yang kaya dengan bahan penting untuk banyak resipi yang lazat. Mungkin parsnip masih asing bagi anda. Ini akan berakhir tidak lama lagi - selewat-lewatnya selepas membaca artikel ini.

Beli parsnip

Parsnip boleh didapati di kedai organik, dan pasar tani, tetapi juga di pasar raya yang lengkap. Perkara berikut berlaku lebih kecil, lebih baik! Kerana parsnips muda sangat lembut, manakala spesimen besar berserabut dan berkayu dan rasanya tidak begitu enak.

Parsnip harus utuh tanpa bintik coklat. Jika ia kusam dan berkedut, ini menunjukkan penyimpanan yang tidak betul atau terlalu lama, yang menjejaskan nutrien yang terkandung di dalamnya dan rasa. Ubi segar adalah garing dan tidak akan bengkok.

Racun perosak: Lebih baik pilih parsnip organik

Sayuran akar, seperti parsnip, berprestasi lebih baik secara purata daripada buah-buahan atau sayur-sayuran berdaun apabila melibatkan pencemaran racun perosak kerana racun perosak tidak disembur terus pada makanan. Namun begitu, analisis oleh Pejabat Penyiasatan Kimia dan Veterinar di Stuttgart pada 2019 menunjukkan bahawa kedua-dua sampel parsnip yang diperiksa mengandungi berbilang residu. Dalam sampel dari Jerman, tahap racun kulat Fosetyl adalah lebih tinggi daripada maksimum yang dibenarkan oleh undang-undang.

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah membuat kesimpulan pada 2014 bahawa fosetyl tidak mungkin menimbulkan risiko kesihatan kepada pengguna, walaupun ini nampaknya tidak pasti. Apa yang jelas ialah racun kulat mempunyai kesan toksik pada serangga yang bermanfaat seperti lebah, haiwan liar kecil dan organisma akuatik, yang telah disahkan oleh penilaian semula Kanada pada 2019. Oleh itu, pastikan anda selamat dan beli parsnip organik.

Penyimpanan parsnip

Pada hari nenek moyang, parsnip tahan fros hanya dibiarkan di dalam tanah di taman sepanjang musim sejuk atau disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk. Tetapi parsnip juga boleh disimpan dengan hebat di dalam petak sayur-sayuran peti sejuk, sebaik-baiknya tidak dibungkus dan tidak dicuci. Pada suhu optimum 0 hingga 1 °C, parsnip boleh disimpan selama 4 hingga 6 bulan.

Bekukan parsnip

Anda boleh membekukan parsnip dengan mudah:

• Membekukan parsnip mentah: Adalah penting anda memotong parsnip terbuka. Kerana jika anda membekukan kepingan keseluruhan, konsistensinya lembek dan rasa menjadi pahit. Anda boleh membiarkan sayur-sayuran cair pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk.
• Untuk membekukan parsnip yang dicelur: Letakkan sayur-sayuran dalam air masin mendidih. Potongan kecil memerlukan 2 hingga 3 minit, yang lebih besar 4 hingga 5 minit. Kemudian toskan parsnip dalam colander.
• Bekukan parsnips puri: Jika anda sering ingin mencipta puri bayi atau sup daripada parsnip, anda boleh puri sayur-sayuran dengan pengisar tangan sebelum membekukannya dan kemudian membekukannya.

Letakkan parsnip dalam beg beku dan letakkannya di dalam peti sejuk. Parsnip beku boleh disimpan selama kira-kira setahun pada suhu sekurang-kurangnya -18 °C.

Parsnip mentah adalah lazat

seperti cth B. lobak merah, parsnip juga boleh dinikmati mentah-mentah. Mereka juga tidak perlu dikupas. Anda juga boleh menggunakan beberapa daun dan memakannya mentah. Sebab mengapa parsnip mentah sangat sihat ialah apabila ia dimasak, kandungan nutriennya berkurangan dengan pendedahan kepada haba. Sesetengah nutrien larut air juga masuk ke dalam air masak, itulah sebabnya ini harus dimakan jika boleh - contohnya dengan sup. Anda boleh memotong daun dan tangkai mentah dan taburkannya di atas makanan sebagai rempah.

Adakah anda perlu mengupas parsnip?

Seperti buah-buahan dan sayur-sayuran lain, tahap mikronutrien dan fitokimia dalam parsnip adalah paling tinggi secara langsung di bawah dan pada kulit. Di samping itu, kulit mengandungi paling banyak serat, yang mempunyai kesan positif terhadap pencernaan. Parsnip yang tidak dikupas lebih sihat daripada yang dikupas. Walau bagaimanapun, jika anda masih ingin mengupas ubi, anda harus menggunakan pengupas sayuran supaya tidak memotong terlalu banyak sayur-sayuran tanpa perlu.

Memasak ubi di dapur

Pertama, basuh akar dengan teliti di bawah air yang mengalir. Anda boleh membersihkan parsnips tanah dengan berus sayuran. Kemudian, jika anda suka, keluarkan kulitnya dengan pengupas sayuran dan kedua-dua hujungnya dengan pisau tajam. Bergantung pada resipi, anda kemudian boleh memotong parsnip menjadi kepingan yang lebih besar atau lebih kecil, baji, batang atau kiub.

Terdapat banyak cara untuk membuat parsnip lazat. Apabila anda merebus atau membakarnya, konsistensinya cenderung lembut hingga lembek, seperti kentang. Tetapi jika anda memotongnya menjadi kepingan nipis, anda boleh menggorengnya sehingga rangup atau menggunakannya untuk membuat kerepek. Kami ingin memperkenalkan anda kepada beberapa kaedah penyediaan:

Ubi wap

Mengukus parsnip (berbeza dengan memasak) mempunyai kesan lembut pada bahan dan aroma. Masukkan sedikit minyak dalam periuk dan tumis sebentar hirisan potong dadu atau tersangkut - juga dalam kombinasi dengan bawang atau sayur-sayuran lain. Sekarang tambah rempah, tuangkan sedikit sup sayur-sayuran, dan kukus sayur-sayuran pada suhu sederhana dengan penutup ditutup selama 10 hingga 15 minit. Kemudian taburkan parsnip dengan herba yang baru dicincang atau jadikan ia menjadi sup atau puri.

Ubi bakar

Jika anda ingin memasak parsnip dalam kuali, anda perlu memotongnya atau memotongnya menjadi kepingan yang sangat nipis. Kemudian goreng kepingan dalam minyak sayuran panas dan tahan panas (cth minyak zaitun) dalam kuali bersalut selama kira-kira 10 hingga 15 minit, pusing sekali-sekala. Semasa menggoreng, pastikan ubi menjadi perang keemasan dan bukan hitam, jika tidak ia akan terasa pahit. Kuali sayur dengan ubi, kentang dan pucuk Brussels rasanya sangat lazat.

Bakar parsnip

Untuk memasak akar dalam ketuhar, potong mengikut bentuk yang dikehendaki – cth B. seperti kentang goreng atau baji. Panaskan ketuhar hingga 230°C. Kemudian letakkan kepingan parsnip di atas dulang pembakar, sapu mereka dengan minyak dan perasakan mereka cth B. dengan thyme atau rosemary. Masa membakar sekitar 40 minit, bergantung pada bentuk potongan. Jangan lupa untuk memusingkan parsnip dua kali.

Goreng parsnip

Hiris halus parsnip yang disediakan dan keringkan. Panaskan minyak tahan panas. Anda boleh tahu sama ada ia cukup panas apabila anda memasukkan pemegang sudu kayu ke dalam lemak dan buih mula timbul. Kemudian goreng hirisan parsnip di dalamnya selama 1 minit, keluarkan dengan sudu berlubang, panaskan semula minyak dan goreng hirisan selama 3 minit lagi. Toskan kentang goreng di atas tuala dapur dan taburkan sedikit garam laut.

Adakah parsnip juga mengandungi bahan toksik?

Sebatian herba juga boleh memberi kesan buruk. Ini juga berlaku dengan furanocoumarins yang stabil haba, yang bukan sahaja ditemui dalam parsnip, tetapi juga dalam tumbuhan umbelliferous lain seperti saderi atau pasli dan dalam tumbuhan sitrus seperti limau gedang dan limau.

Di samping itu, akrilamida boleh terbentuk dalam parsnip dengan beberapa kaedah penyediaan, contohnya B. dalam pengeluaran kerepek sayuran. Nitrat, sebaliknya, tidak menjadi masalah dengan parsnip, yang akan kita bincangkan di bawah di bawah topik makanan bayi.

Furanocoumarins

Furanocoumarins boleh mencetuskan tindak balas fototoksik pada sesetengah orang (bukan semua) apabila terdedah kepada sinaran UV semasa atau selepas sentuhan kulit secara langsung dengan tumbuhan tersebut. Sekitar 24 jam kemudian, lepuh terbentuk pada kulit seperti selaran matahari. Orang yang mempunyai kulit sensitif amat terjejas.

Tindak balas fototoksik hampir tidak boleh berlaku hanya dengan memakannya kerana anda perlu menelan kira-kira 1 mg furanocoumarins setiap kg berat badan. Mengikut anggaran, bagaimanapun, purata pengambilan harian di Jerman hanya 1.4 mg, jadi dos fototoksik tidak tercapai. Di samping itu, furanocoumarins dicerna dan dikumuhkan dengan cepat sehingga ketoksikan dapat dikurangkan. Ia juga penting untuk mengetahui bahawa kandungan furanocoumarins dalam parsnip yang ditanam adalah lebih rendah daripada dalam bentuk liar. Oleh itu, parsnip boleh disentuh dan dimakan tanpa kebimbangan.

Wanita hamil harus berhati-hati. Malah, beberapa kajian haiwan telah menunjukkan bahawa ekstrak furanocoumarin boleh melintasi plasenta dan menyebabkan pendarahan janin dalam rahim, meningkatkan kemungkinan pengguguran spontan dan kecacatan janin.

Pure parsnip untuk bayi

Rasa parsnip yang lembut dan manis sangat digemari oleh anak-anak muda. Sayuran akar juga mudah dihadam dan mempunyai kesan mengawal najis. Oleh itu, anda boleh menyediakan puri untuk bayi anda daripada parsnip, yang mungkin dari bulan ke-5. Penyediaan puri parsnip adalah sangat mudah:

• Basuh dan kupas sayur-sayuran dan potong kecil.
• Sekarang kukus parsnip selama 5 hingga 8 minit (hanya dalam sedikit air – untuk setiap 150 g parsnip 30 ml air).
• Jika sayur-sayuran lembut, anda boleh memprosesnya menjadi tumbuk berkrim dengan pengisar tangan.