Suhu Teras Sempurna Fillet Lamb

Oleh kerana rasanya yang enak, fillet kambing sering dihidangkan pada majlis-majlis khas. Tetapi hanya suhu teras yang betul semasa memasak menjadikan daging menyeronokkan.

fillet kambing

Daging kambing sangat gelap dan sangat kurus. Secara purata, 100 g mengandungi hanya 3 hingga 5 g lemak. Ia dicirikan oleh rasa yang halus dan berasal dari bahagian bawah potongan pinggang dari belakang kambing biri-biri muda. Setiap haiwan menyampaikan tepat dua fillet, yang beratnya kira-kira 60 hingga 100 g.

Masak fillet kambing

Anda boleh menyediakan fillet kambing dalam dua cara. Dalam kedua-dua kes, suhu teras yang betul bagi isi kambing adalah sangat penting. Anda biasanya memanggang bahagian belakang yang lembut secara keseluruhan.

Penyediaan di atas panggangan:

• panaskan sehingga ia masih sedikit merah jambu
• biarkan berdiri di atas grid atas haba tidak langsung

Penyediaan dalam kuali:

• Goreng dalam sedikit minyak selama 4-5 minit di semua sisi
• kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10 minit lagi
• Petua profesional: goreng semula sebentar pada lebih kurang. 120 °C

Dengan cara ini, anda juga boleh merebus isi kambing dalam ketuhar tanpa membakarnya terlebih dahulu. Dalam kes ini, anda tidak perlu memberi perhatian kepada suhu teras. Hanya periksa dengan jari anda sekali-sekala sama ada daging itu bagus dan lembut.

Petua: Kambing yang lembut tidak memerlukan aroma tambahan dan hanya beberapa rempah untuk mengembangkan rasa. Merah jambu muda, lembut seperti mentega yang dikelilingi oleh selongsong nipis wafer, dipanaskan ringan – begitulah para pakar menghargai fillet.

Suhu teras untuk isi kambing: jadual

Fillet kambing lebih sedap apabila tidak masak sepenuhnya. Ia sepatutnya masih sedikit merah jambu, dalam dan luar. Jika anda masih lebih suka sarungnya rangup, anda boleh menyediakan daging yang siap. Suhu teras yang sedikit berbeza dikenakan pada salmon kambing yang diidamkan.

Fillet kambing suhu teras tahap memasak

• sederhana jarang – 58 – 60 °C
• dilakukan dengan baik – 65 – 68 °C

Nota: Walaupun bahasa Inggeris bercakap tentang "medium rare", ungkapan "à point" juga biasa di kalangan tukang masak Jerman. Ini bermakna daging dimasak dengan sempurna berkat suhu teras yang ideal dan masih sedikit merah jambu di bahagian dalam.

Ukur suhu teras

Terdapat dua cara untuk menentukan suhu optimum. Sebagai pemula, anda harus menggunakan termometer daging. Nombor pada paparan jelas menunjukkan apabila fillet telah mencapai konsistensi idealnya. Untuk menyemak, lekatkannya di tengah-tengah fillet, di mana ia paling tebal.
Jika anda lebih berpengalaman sedikit, anda boleh mengukur seperti pro. Cara menjalankan ujian tekanan:

• Satukan ibu jari dan jari telunjuk anda
• tekan pada tapak tangan anda
• kemudian tekan pada daging
• bandingkan kekuatan
• konsistensi yang sama? Sempurna!

Sudah tentu, perbandingan memerlukan sedikit pengalaman. Betapa enaknya isi kambing itu rasanya sangat lazat dan juga kurus dan sihat. Lebih banyak kali ia mendarat di atas pinggan, lebih banyak peluang anda perlu berlatih.