Inilah Cara Anda Mengenali Minyak Zaitun Berkualiti Yang Sangat Baik

Apabila anda membeli minyak zaitun yang tertera extra virgin (atau extra virgin) pada label, anda secara automatik fikir anda mendapat minyak zaitun terbaik yang mungkin. Apabila minyak itu datang terus dari Itali, anda mungkin menganggap bahawa ia juga merupakan minyak yang paling sihat. Tetapi adakah itu benar-benar benar? Anda boleh mengetahui di sini bagaimana anda boleh mengenali minyak zaitun yang benar-benar baik (tetapi juga berkualiti buruk).

Tiga kualiti minyak zaitun

Minyak zaitun dibahagikan kepada tiga gred. Pertama "Extra Virgin" (atau dalam bahasa Inggeris "extra virgin olive oil"), kedua "Vergine" (atau dalam bahasa Inggeris "virgin olive oil"), dan ketiga dipanggil minyak lampante (juga dipanggil "minyak zaitun"):

• Untuk minyak zaitun dara tambahan, buah zaitun mesti dipetik terus dari pokok pada tahap kematangan optimum dan diproses dalam masa beberapa jam di kilang minyak moden, di mana penapaian atau pengoksidaan tidak boleh berlaku semasa pengeluaran. Minyak ini juga mesti memenuhi keperluan kimia dan deria khas, contohnya, mengikut undang-undang, ia mungkin hanya mengandungi sehingga 0.8 peratus asid lemak bebas (nilai kurang daripada 0.5 peratus lebih baik di sini – malangnya, nilai asid lemak kini boleh juga dipalsukan. ) Hanya minyak zaitun extra virgin tulen boleh memberi manfaat kesihatan kepada manusia!
• Minyak zaitun dara (iaitu tanpa "tambahan") diperoleh apabila buah zaitun tidak begitu segar atau rosak, atau bahkan apabila minyak dihasilkan di kilang minyak lama. Asid lemak bebas mungkin terkandung sehingga kandungan 2 peratus.
• Minyak Lampante pada asasnya adalah minyak yang berbau busuk dan rasa tidak menyenangkan yang berasal dari buah zaitun yang rosak yang telah diambil dari tanah, sudah reput, atau ditapai. Kategori terendah ini sebenarnya tidak boleh dijual untuk kegunaan langsung sama sekali. Undang-undang menetapkan bahawa minyak lampante hanya boleh sampai ke pasar raya sebagai "minyak zaitun" biasa selepas ia menjalani proses penapisan kimia dan telah diadun dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan.

Penipuan pengguna adalah perkara biasa

Apabila jurnal perdagangan untuk wain dan minyak zaitun Merum, dengan kerjasama Stern, ZDF, dan Majalah Makanan Slow Jerman, mempunyai tiga puluh satu minyak zaitun (semuanya didakwa lebih dara) daripada perdagangan makanan Jerman yang diperiksa pada tahun 2004, ternyata bahawa hanya satu yang mempunyai gelaran ini benar-benar layak.

Sembilan yang lain sepatutnya hanya mempunyai "dara" (iaitu bukan "perawan tambahan") pada label dan 21 minyak yang dijual kepada pengguna kerana minyak zaitun berkualiti tinggi tidak lebih daripada minyak lampante yang lebih rendah. Penipuan pengguna dalam minyak zaitun sebenarnya bukan perkara biasa, tetapi benar-benar normal.

Satu transformasi yang menakjubkan

Menurut label, sembilan puluh peratus daripada minyak zaitun yang memenuhi rak di pasar raya adalah minyak zaitun extra virgin berkualiti tinggi. Walau bagaimanapun, minyak zaitun yang meninggalkan kilang minyak kebanyakannya tidak boleh dimakan yang dipanggil minyak lampante, paling baik minyak zaitun dara mudah. Hanya sebahagian kecil daripadanya adalah minyak zaitun extra virgin.

Jadi dari mana datangnya minyak zaitun dara tambahan jika ia sebenarnya tidak dihasilkan? Dan ke mana perginya minyak lampante yang lebih rendah? Secara ringkas: Dalam perjalanan dari kilang minyak ke pasar raya, minyak zaitun dara tambahan diperbuat daripada minyak lampante. Dan bukan itu sahaja. Minyak lain seperti minyak kacang soya atau minyak hazelnut juga dirawat di kilang khas dan – kerana aromanya – dicampur dengan sedikit minyak zaitun dara yang boleh disalurkan kepada pengguna yang tidak curiga sebagai minyak zaitun dara tambahan.

Pada tahun 2005, sebagai contoh, 100,000 tan minyak zaitun yang diisytiharkan sebagai dara tambahan dan ditakdirkan untuk Jerman dengan nilai 6 juta euro telah dirampas. Ia adalah minyak biji sesawi yang diwarnakan dengan karotena dan klorofil khas minyak zaitun.

Walaupun yang terakhir adalah kejadian sekali-sekala, tetapi tidak semestinya mengikut urutan hari, penjualan minyak lampante gred rendah yang dilabelkan sebagai minyak zaitun dara tambahan berterusan setiap hari, tahun demi tahun, tidak kira betapa ketatnya undang-undang. Para pemalsu minyak sentiasa selangkah di hadapan pemeriksa dan penggubal undang-undang.

Dicampur dengan minyak inferior

Minyak zaitun sering dicampur dengan apa yang dipanggil minyak terhidrogenasi separa. Minyak terhidrogenasi ialah minyak (biasanya minyak kacang soya daripada kacang soya GM Brazil, minyak bunga matahari, atau minyak biji sesawi) yang telah dirawat dengan hidrogen dan bahan kimia tertentu di bawah tindakan haba dan dengan itu dipelihara.

Oleh kerana minyak terhidrogenasi agak murah, yang memberi manfaat kepada pengeluar minyak, tetapi pada masa yang sama agak tidak sihat, yang malangnya tidak banyak memberi manfaat kepada pengguna, ia hanya dihidrogenkan SEBAHAGIAN untuk mencari beberapa jenis kompromi antara pemeliharaan dan kesihatan.

Malah tidak dikehendaki oleh undang-undang bahawa label untuk penghidrogenan (“separa terhidrogenasi”) mesti muncul pada label selagi bahagian minyak terhidrogenasi yang diadun ini kekal di bawah 20 peratus. Tetapi minyak separa terhidrogenasi inilah yang menyumbang kepada banyak masalah kesihatan, dengan kita bergelut dengan hari ini - termasuk obesiti, diabetes, penyakit kardiovaskular, dan juga kanser.

Apabila minyak terhidrogenasi dicampur dengan minyak zaitun, manfaat kesihatan minyak zaitun hampir hilang sepenuhnya, manakala toksin minyak terhidrogenasi yang diproses tinggi menyerang badan kita.

Penjual minyak ditangkap, tetapi jarang dihukum

Beberapa kes penipuan jenis ini telah dilaporkan sejak dua dekad yang lalu. Walaupun pesalah telah berulang kali ditangkap dalam perbuatan itu dan minyak tercemar yang dipersoalkan kemudiannya ditarik balik daripada edaran (sekurang-kurangnya yang belum dijual kepada pengguna akhir), hampir tidak ada satu kes pun didakwa.

Ini agak mudah kerana mereka yang bertanggungjawab di pengimport atau peniaga minyak masak utama selalunya mempunyai hubungan politik yang sangat baik dan oleh itu tidak mempunyai masalah besar untuk menarik kepala mereka keluar dari jerat tanpa mencolok. Tetapi sebaliknya. Ia telah berlaku bahawa sebuah syarikat minyak zaitun yang disabitkan dengan penipuan telah menyaman (atas kerosakan reputasi) editor majalah yang melaporkan penipuan itu.

Untuk berada di pihak yang selamat, beliau juga memfailkan saman jenayah dan sivil terhadap Dewan Perniagaan (yang pakarnya telah mendedahkan penipuan) dan seorang pakar minyak yang terlibat dalam mendedahkan penipuan kerana mengganggu kebebasan perdagangan dan perdagangan. Walaupun tindakan undang-undang itu akhirnya ditarik balik, mereka tidak gagal memberi kesan. Sesiapa yang sepatutnya mengetahui tentang pemalsuan atau pelabelan penipuan syarikat multinasional minyak pada masa hadapan akan memilih untuk menutup mulut mereka mulai sekarang.

Minyak zaitun adalah perniagaan berbilion dolar

Itali ialah hab minyak zaitun. Hampir separuh daripada 10 bilion euro perniagaan minyak zaitun dunia diurus niaga melalui Itali. Beberapa syarikat multinasional minyak berkongsi keuntungan besar. Pengeluar, yang paling banyak bekerja dengan penjagaan kebun zaitun mereka sepanjang tahun, melihat paling sedikit daripada 10 bilion ini.

Bergantung pada lokasi kebun zaitun, kos pengeluaran untuk satu liter minyak zaitun berkualiti tinggi adalah sekurang-kurangnya enam euro, tetapi biasanya jauh lebih daripada sepuluh euro. Di kawasan berbukit di mana banyak kerja manual diperlukan, kos seliter meningkat kepada dua puluh euro.

Tetapi jika seliter minyak zaitun extra virgin dijual di pasar raya dengan harga kurang daripada empat, kadangkala kurang daripada tiga euro, maka ia TIDAK BOLEH menjadi minyak zaitun extra virgin sebenar. Jika anda bernasib baik, ia akan menjadi minyak zaitun dara.

Walau bagaimanapun, kemungkinan besar ia adalah minyak lampante yang paling murah.

Minyak zaitun murah bermakna kemiskinan, eksploitasi, dan bencana ekologi

Pengeluar minyak zaitun tidak boleh wujud pada harga ini tanpa subsidi EU. Sesiapa sahaja yang tidak dapat memasarkan minyak mereka sendiri kerana kekurangan peralatan menerima gaji kebuluran daripada pemborong bilionair - tidak kira sama ada minyak yang dihantar berkualiti tinggi atau lebih rendah. Jadi tiada pengeluar minyak zaitun akan bersusah payah menuai buah zaitunnya daripada pokok dengan pembantu yang mahal supaya ia tidak rosak dan minyak yang berkualiti tinggi boleh dihasilkan daripadanya. Kerana dia mendapat kira-kira harga yang sama untuk buah zaitun yang dia biarkan jatuh ke tanah apabila ia terlalu masak dan kemudian dengan cepat menyapunya apabila ia sudah busuk: paling banyak dua hingga empat euro untuk satu liter minyak zaitun.

Harga yang membawa kepada kemiskinan, keputusasaan, dan eksploitasi pekerja yang tidak diisytiharkan. Penanam zaitun hanya meneruskan kerana dia tidak mempunyai pilihan lain. Dengan setiap perubahan generasi, bagaimanapun, semakin ramai petani berhijrah ke bandar. Kebun-kebun zaitun menjadi terlalu besar, risiko kebakaran meningkat, dan selepas kebakaran, mereka akhirnya hilang, bukit-bukit yang lembut dan romantis dengan pokok-pokok zaitun tua yang bergerigi yang daunnya bersinar keperakan ditiup angin. Apa yang tinggal ialah landskap yang hodoh dan terhakis di mana tanah runtuh dan ribut yang tidak terkawal berkuasa, dan hanya tinggalan hangus yang kekal dari keindahan lampau.

Semua ini adalah di sebalik minyak zaitun yang murah dan semua ini disokong oleh semua orang yang sentiasa mencari tawaran di kedai diskaun dan percaya bahawa mereka juga boleh mendapatkan minyak berkualiti tinggi untuk beberapa sen mereka – hanya kerana ia berkata demikian pada label. Dia benar-benar tersilap di sana.

Dengan minyak zaitun yang murah, kualiti tidak terjamin

Memang benar bahawa tidak semua minyak mahal adalah minyak berkualiti tinggi secara automatik, tetapi tiada satu pun daripada minyak tiga atau empat euro dari pasar raya itu adalah "perawan tambahan" sebenar yang boleh dijamin dengan seratus peratus kepastian - tidak kira apa label mengenai subjek ini perlu dikatakan.

Pada April 2007, Menteri Pertanian Itali Paolo de Castro mengumumkan bahawa kerajaan telah memeriksa 787 pengeluar minyak, mensabitkan 205 kesalahan pemalsuan, pelabelan salah dan kesalahan lain. Sama ada akan ada rundingan, denda atau penalti adalah tidak pasti. Beberapa tahun sebelumnya, kerajaan Itali telah bertindak balas dengan lemah dalam pendakwaan terhadap beberapa usaha minyak sehingga hampir boleh dituduh bersubahat jika ada yang berani.

Ujian pengguna selalunya tidak relevan

Malah anugerah popular selepas merasai tidak semestinya menjamin kualiti, kerana hanya sampel yang dihantar oleh pengeluar dirasai dan dianugerahkan. Apa yang kemudian di rak dengan anugerah yang membanggakan pada label tidak semestinya minyak yang sama.

Situasinya adalah serupa dengan ujian pengguna yang mendapat perhatian ramai, yang menggembirakan semua peminat murah, menganugerahkan minyak harga rendah kekal dari pasaran murah markah tertinggi. Sedikit petunjuk pada masa yang sesuai sudah cukup untuk meletakkan beberapa botol "baik" dengan cepat di rak - dan penguji boleh datang.

Undang-undang menyediakan "resipi" untuk pemalsu minyak

Tetapi walaupun tanpa amaran yang dibayangkan, ujian konvensional dan diiktiraf hampir tidak dapat menentukan kualiti sebenar minyak zaitun. Peratusan asid lemak bebas yang disebut di atas di bawah "Tiga kualiti" hanyalah salah satu daripada jumlah nilai yang ditetapkan secara sah yang hampir tidak berkesudahan yang sepatutnya dipenuhi oleh minyak zaitun dara tambahan.

Undang-undang menetapkan nilai had untuk asid lemak trans-isomer, asid lemak tepu, lilin, sterol, dan banyak bahan lain, serta bilangan peroksida dan penyerapan UV pada frekuensi yang berbeza. Sekarang orang mungkin berfikir bahawa undang-undang terperinci sedemikian akan menjadi indah. Tetapi malangnya, ia adalah kes bahawa maklumat terperinci dalam undang-undang lebih berguna kepada penipu daripada badan kawalan.

Nilai had yang ditetapkan secara sah menjadikan yang pertama sebagai sejenis "resipi" yang mengikutnya mereka menggabungkan campuran minyak zaitun yang rosak atau dipanaskan dan kadangkala minyak lain dalam cara yang mereka mencapai hasil analisis yang sama seperti zaitun dara tambahan. minyak dengan kaedah pengesanan biasa. Kita juga tidak boleh membayangkan pemalsu minyak zaitun sebagai penjahat kecil di penjara bawah tanah yang suram yang mengendalikan beberapa tong minyak.

Penipu minyak hari ini dilengkapi dengan makmal analisis yang lebih maju daripada pejabat pemeriksaan. Mereka mempunyai kilang moden yang besar dan memindahkan ratusan ribu tan minyak zaitun. Mereka mempunyai kuasa, pengaruh, wang, dan kawan di peringkat tertinggi politik.

Pengaruh industri minyak menentukan undang-undang dan kualiti minyak

Namun begitu, kini terdapat kaedah pengesanan (cth penentuan kandungan polifenol, lihat juga di bawah 3. di bawah “Kriteria pemilihan minyak zaitun extra virgin sebenar”), bagaimana untuk menyingkirkan penipu, tetapi ini belum lagi. pegawai di EU diiktiraf dan oleh itu tidak mempunyai kuasa undang-undang.

Di sebalik semua perincian, perundangan meninggalkan banyak perkara yang perlu diingini. Perlindungan pengguna bukanlah keutamaan di sini, pengaruh industri minyak terhadap penggubal undang-undang terlalu kuat. Wakil pengguna dan pengeluar pertanian rugi.

Minyak zaitun Sepanyol dan Yunani dari Itali

Undang-undang lain mengawal topik asal. Minyak zaitun Itali mempunyai reputasi yang sangat baik. Minyak zaitun dari Maghribi, Turki, Sepanyol, atau Greece, misalnya, kurang begitu. Sudah tentu, ini tiada kaitan dengan kualiti sebenar minyak dari negara-negara ini. Cuma reputasi yang masih melekat di fikiran pengguna.

Pada hakikatnya, sebagai contoh, minyak zaitun yang agak baik dari Mani Yunani dibawa ke Itali untuk menyedapkan minyak Itali yang lebih rendah di sana. Leonardo Marseglia, bekas pengarah urusan salah satu pengimport minyak zaitun Itali yang paling penting di Eropah dan secara menggugah dipanggil "baron dara tambahan" oleh media, pernah berkata: "Kami mengimport banyak minyak zaitun untuk menggabungkannya dan menggunakannya untuk menjimatkan sejumlah minyak Itali yang busuk dan berbau busuk …”. (dari Merum 05/2007)

Tetapi ia juga berlaku bahawa minyak Sepanyol yang lebih rendah, yang pengguna enggan membeli dan tidak akan membayar wang sebanyak minyak Itali, hanya dihantar ke Itali. Di sana mereka mencampurkannya dengan sedikit minyak zaitun Itali dan kemudian mengeksportnya ke seluruh dunia sebagai minyak zaitun Itali sebenar. Itu benar-benar dibenarkan.

Sudah tentu, di negara sejuk seperti Jerman, anda tidak dibenarkan membotolkan sebarang minyak zaitun (bukan Sepanyol atau Itali) dan juga tidak menjualnya sebagai minyak zaitun Jerman. Kerana tiada pengguna akan percaya bahawa - dengan segala hormatnya terhadap perubahan iklim - buah zaitun sudah tumbuh di Jerman. Varian lain ialah apabila, sebagai contoh, syarikat minyak Sepanyol membeli syarikat minyak Itali dan menjual minyak Sepanyol mereka di bawah nama Itali yang bagus - seperti yang berlaku dengan syarikat Bertolli.

Perhatian: Tempat pengisian tidak sama dengan kawasan asal

Jadi, jika label tertera "minyak zaitun Itali" atau nama Itali dengan nama tempat Itali, maka ini hanya merujuk kepada tempat pembotolan atau pejabat berdaftar pengimport, tetapi bukan kepada wilayah asal buah zaitun. Penamaan DOP asal yang dilindungi, sebaliknya (lihat di bawah 4. di bawah "Kriteria untuk pemilihan minyak zaitun extra virgin sebenar" di bawah), menunjukkan asal usul sebenar minyak, tetapi malangnya tidak semestinya mempunyai apa-apa kaitan dengan kualiti yang baik.

"Tekan sejuk" - istilah dari zaman dahulu

Istilah "tekan sejuk" atau "penekan sejuk pertama" berasal dari zaman dahulu, apabila pengilang minyak memenangi minyak dalam beberapa peringkat menekan. Pertama, ia ditekan sejuk, kemudian panas. "Panas" bermaksud air panas dituangkan ke atas pulpa zaitun untuk memerah titisan minyak yang terakhir. Jadi pada masa itu "cold pressed" sebenarnya masih dianggap sebagai ciri yang berkualiti.

Hari ini, bagaimanapun, mengikut peraturan minyak zaitun EU, minyak zaitun dara tambahan secara amnya tidak boleh mengalami suhu melebihi 27 darjah Celsius semasa proses pengeluarannya dan kerana hampir semua orang mengisytiharkan minyak mereka sebagai dara tambahan (walaupun dalam kebanyakan kes ia tidak), semua orang mendakwanya, minyaknya "ditekan sejuk". Tetapi itu tidak bermakna minyak itu tidak dirawat secara terma. Mungkin ia sebenarnya ditekan sejuk.

Walau bagaimanapun, proses yang berlaku selepas proses menekan, seperti penapisan dan penyahbauan, memerlukan suhu sekurang-kurangnya 100 darjah. Tanpa proses ini, minyak lampante inferior sukar dijual kerana jika tidak, rasanya akan melemahkan pengguna.

Penapisan dan penyahbauan – suhu melebihi 200 darjah

Semasa proses penapisan, minyak dinyahgum, dinyahasid, diluntur dan dinyahbau. Dalam semua peringkat, minyak dipanaskan hingga lebih 200 darjah, wap dan tekanan tinggi, dan pelbagai bahan kimia digunakan.

Oleh itu, minyak ditapis adalah minyak yang sangat dirawat dan diproses secara industri yang tidak mempunyai persamaan dengan minyak semula jadi yang sihat. Walau bagaimanapun, perlakuan sedemikian boleh dibuktikan dengan mudah, yang sudah tentu tidak diingini (di pihak peniaga minyak). Jadi minyak hanya dibersihkan dalam proses yang cepat.

Rasa luar - yang menunjukkan pemprosesan yang tidak bersih atau penguraian lanjutan buah zaitun - dikeluarkan dalam proses melawan arus pada 80 hingga 100 darjah yang hampir tidak dapat dikesan. Oleh itu layanan dingin yang diharapkan oleh pengguna adalah perkara yang sudah berlalu.

Penapisan dan penyahbauan – suhu melebihi 200 darjah

Semasa proses penapisan, minyak dinyahgum, dinyahasid, diluntur dan dinyahbau. Dalam semua peringkat, minyak dipanaskan hingga lebih 200 darjah, wap dan tekanan tinggi, dan pelbagai bahan kimia digunakan.

Oleh itu, minyak ditapis adalah minyak yang sangat dirawat dan diproses secara industri yang tidak mempunyai persamaan dengan minyak semula jadi yang sihat. Walau bagaimanapun, perlakuan sedemikian boleh dibuktikan dengan mudah, yang sudah tentu tidak diingini (di pihak peniaga minyak). Jadi minyak hanya dibersihkan dalam proses yang cepat.

Rasa luar - yang menunjukkan pemprosesan yang tidak bersih atau penguraian lanjutan buah zaitun - dikeluarkan dalam proses melawan arus pada 80 hingga 100 darjah yang hampir tidak dapat dikesan. Oleh itu layanan dingin yang diharapkan oleh pengguna adalah perkara yang sudah berlalu.

Minyak zaitun extra virgin yang sihat dan sebenar

Untuk penghasilan minyak premium yang benar-benar tulen, iaitu minyak zaitun extra virgin sebenar, buah zaitun dipetik dengan teliti dengan tangan untuk memastikan buah-buahan yang sangat sensitif ini kekal utuh – ia rosak lebih cepat daripada, contohnya, epal retak dan kini perlu – dalam lapan jam seterusnya – diproses menjadi minyak di kilang minyak moden tanpa menggunakan haba atau bahan kimia.

Jangka hayat, pembungkusan dan penyimpanan

Minyak zaitun extra virgin sebenar mempunyai jangka hayat yang cukup lama iaitu kira-kira 18 bulan – walaupun tanpa penghidrogenan. Ini disebabkan oleh bahan antioksidannya yang tidak dicampur. Faedah kesihatan polifenol, vitamin dan mineral dipelihara dengan pemprosesan yang cekap dan lembut. Mereka melindungi minyak zaitun daripada kerosakan oksidatif dan kerosakan dan pengguna daripada radikal bebas yang menyebabkan penyakit.

Minyak hendaklah disimpan dalam botol kaca berwarna gelap atau tin keluli tahan karat. Dalam bekas plastik, minyak boleh menyerap bahan kimia. Malangnya, ini juga terpakai pada pembungkusan beg dalam kotak(1) yang sebenarnya menjanjikan, yang – seperti yang ditunjukkan oleh ujian – mempunyai kesan merosakkan rasa pada minyak dan memberikan minyak bau yang tidak menyenangkan.

Minyak Organik

Sememangnya, zaitun yang ditanam secara organik menghasilkan keseluruhan minyak zaitun berkualiti tinggi berbanding zaitun daripada kebun zaitun yang dirawat secara kimia beberapa kali setahun, memandangkan – sebagai tambahan kepada kualiti minyak langsung – aspek ekologi dan sosial di tapak juga memainkan peranan penting. Sudah tentu, minyak organik juga boleh menjadi mangsa pemalsuan.

Minyak inferior juga boleh dihasilkan daripada zaitun organik. Oleh itu, adalah bodoh untuk berfikir bahawa minyak dengan label organik mestilah secara automatik menjadi minyak zaitun dara tambahan. Ini tidak berlaku, jadi apabila membeli minyak organik, anda perlu meneruskan dengan penjagaan yang sama seperti ketika membeli minyak premium konvensional.

Kriteria untuk memilih minyak zaitun extra virgin sebenar

• Rasa: Minyak zaitun extra virgin sebenar rasanya seperti buah, dan sedikit pahit, dan meninggalkan tekak yang gatal. Bahan oleocanthal yang sihat dan anti-radang bertanggungjawab untuk menggaru ini. Ia dikatakan dapat mencegah beberapa jenis kanser dan penyakit kardiovaskular. Pengguna yang secara amnya menggunakan minyak murah sudah terbiasa dengan citarasa mereka dan oleh itu sering percaya - jika mereka terjumpa minyak dara tambahan yang sebenar - ia mesti minyak rosak, semata-mata kerana mereka tidak tahu apa yang sebenarnya rasa minyak zaitun berkualiti tinggi. .
• Analisis kimia: Petunjuk kandungan asid lemak bebas (kurang daripada 0.3 peratus) dan nombor peroksida (jika boleh kurang daripada 10 hingga 14) boleh menunjukkan minyak dara tambahan yang betul, tetapi tidak perlu dan, oleh itu, tidak. jaminan untuk minyak premium.
• Kandungan polifenol: Nilai yang sebenarnya boleh menunjukkan kualiti sebenar minyak – jika kaedah pengukuran sentiasa diseragamkan – ialah kandungan polifenol. Walau bagaimanapun, sehingga hari ini EU tidak mempromosikan pembangunannya mahupun meluluskannya sebagai kaedah ujian rasmi. Dalam minyak zaitun extra virgin sebenar, kandungan polifenol harus melebihi 250 miligram per kilogram minyak zaitun, manakala minyak industri paling baik boleh menghasilkan 100 miligram polifenol setiap kilogram minyak. Tetapi di sini juga, sebahagian daripada pengetahuan latar belakang adalah perlu untuk dapat menilai kandungan polifenol yang ditentukan dengan betul. Di Itali, sebagai contoh, buah zaitun dituai lebih awal pada tahun ini berbanding di Greece kerana permulaan musim sejuk yang lebih awal. Walau bagaimanapun, penuaian awal memastikan kandungan polifenol yang lebih tinggi. Ini tidak bermakna minyak Greek secara automatik lebih rendah. Sudah tentu, kandungan polifenol oleh itu mesti dinilai berkaitan dengan bahan-bahan lain dan kriteria minyak zaitun.
• DOP – Penetapan Asal Dilindungi: DOP bermaksud "Denominazione d'Origine dilindungi" dan menjamin asal usul minyak zaitun. Walau bagaimanapun, kualiti minyak zaitun kurang ditentukan oleh tanah, iklim dan kepelbagaian (seperti wain) berbanding dengan rawatan dan pemprosesan buah zaitun, jadi meterai DOP tidak boleh menawarkan sebarang jaminan kualiti sama ada.
• Sesetengah pengeluar minyak zaitun dengan hormatnya menyatakan tarikh penuaian buah zaitun mereka – dan bukan hanya tarikh pembotolan.
• Beli minyak zaitun anda di mana anda akan menerima nasihat yang cekap dan hanya jika anda akan menerima jawapan yang sedia dan cekap untuk semua soalan anda. Panduan membeli khas juga boleh membantu apabila memilih minyak zaitun extra virgin sebenar. Mereka mempunyai minyak yang diuji secara kimia dan deria oleh panel pengecap bebas dan ketat dan kemudian menghasilkan pengeluar minyak berkualiti tinggi yang boleh dipercayai.

Minyak zaitun extra virgin yang benar-benar berkualiti tinggi dan asli tentu saja sedikit lebih mahal. Tetapi menggunakannya secara sederhana akan lebih baik untuk kesihatan anda daripada menggunakan banyak minyak yang pasti tercemar atau palsu yang boleh didapati dengan harga beberapa dolar di kedai diskaun.

Walau bagaimanapun, sudah tentu, harga yang tinggi bukan jaminan untuk minyak berkualiti tinggi. Oleh itu, gunakan 6 kriteria kami semasa membeli minyak zaitun. Beberapa nilai yang dinyatakan tidak dinyatakan pada label. Cuma tanya pengeluar minyak zaitun anda melalui e-mel! (Mengikut nombor peroksida, jumlah asid lemak bebas, kandungan polifenol, masa penuaian buah zaitun, dll.) Anda sudah dapat melihat dari jawapannya betapa pentingnya kualiti dan hubungan yang baik dengan pengguna akhir untuknya.