John Myers
Semuanya bermula dengan segunung sayur-sayuran dan buah-buahan: Tukang masak TV Tim Mälzer membeli banyak bahan segar untuk buku masakan baharunya “Kotak Hijau” untuk mencipta hidangan yang pantas, kreatif dan tidak rumit – dan semuanya tanpa daging! Koleksi resipi vegetarian akan tersedia di kedai mulai 16 Oktober 2012.
Di restoran Hamburgnya "Bullerei", hidangan tanpa daging telah lama menjadi klasik untuk tetamu, lapor Mälzer dalam kredit pembukaan buku masakan baharu. Namun begitu, chef TV tidak merasa mudah untuk menumpukan perhatian pada masakan vegetarian: "Sebagai chef, kami sudah biasa mereka bentuk resipi berdasarkan ikan dan daging dan perlu memikirkan semula dengan teliti."
Resipi Vegetarian Tim Malzer
Pemikiran semula telah berjaya! Herba, ubi, biji, bunga dan buah-buahan - masakan vegetarian "Kotak Hijau" adalah banyak, tetapi tidak membosankan. Ubi bit pedas tanah bertemu oren manis, lobak merah lembut dicampur dengan selada air panas. Jika mulut anda berair sekarang, anda harus mengambil sudu kayu. Kerana kami akan memberitahu anda tiga resipi dari buku baru.
Salad kacang hijau dengan halloumi goreng
bahan untuk 4 orang
1 lada benggala hijau 150 g timun 1 jantung salad romaine 2 bawang besar 2 epal hijau 1 tin kacang ayam (425 g EW) 150 g yogurt berkrim 2 sudu besar jus lemon 3 sudu besar minyak zaitun 0.5 – 1 cili hijau 250 g garam gula halloumi
Begitulah caranya:
Suku, deseed, kupas dan potong lada. Kupas timun menjadi jalur, potong separuh memanjang, keluarkan biji dengan satu sudu teh dan potong halus daging timun. Potong salad romaine memanjang ke dalam jalur satu inci.
Basuh, belah dua dan inti epal. Potong epal yang belum dikupas menjadi kepingan halus dan potong dadu halus epal kedua yang tidak dikupas. Toskan kacang ayam dalam colander, bilas di bawah air sejuk dan campurkan dengan epal, lada, timun, bawang, dan salad.
Campurkan yogurt dengan jus lemon, satu sudu minyak zaitun, dan secubit gula sehingga sebati. Kemudian perasakan dengan garam. Potong cili menjadi cincin halus dan kacau. Campurkan sos dengan salad.
Potong halloumi menjadi kepingan satu inci. Panaskan dua sudu minyak zaitun dalam kuali bersalut, kemudian goreng keju di dalamnya selama satu hingga dua minit pada setiap sisi. Hidangkan halloumi di atas pinggan dengan salad.
Tarte flambée “Itali” dengan daun bawang
bahan untuk 4 orang
10 g yis 250 g tepung 100 ml buttermilk (suhu bilik) 10 – 12 sudu besar minyak zaitun 1 – 2 ulas bawang putih 80 g tomato lembut kering 1 sudu kecil oregano kering 2 sudu besar Parmesan parut 1 daun bawang Garam Gula
Begitulah caranya:
Larutkan yis dengan 1.5 sudu teh gula dalam 30 mililiter air suam. Ayak tepung ke dalam mangkuk, dan buat perigi di tengahnya. Masukkan yis dan campurkan sedikit tepung dari tepi. Masukkan buttermilk, dua sudu besar minyak zaitun, dan satu sudu teh garam. Uli semuanya menjadi doh yang licin (doh lebih keras daripada doh pizza, betul). Tutup dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 2 jam 30 minit.
Bahagikan doh yang telah kembang kepada empat bahagian dan canai sangat nipis di atas sekeping kertas pembakar yang telah ditaburkan tepung. Tutup tapak Flammkuchen yang telah dilancarkan dengan filem berpaut. Panaskan ketuhar dengan lembaran pembakar pada rak pertama dari bawah. Tetapkan suhu tertinggi yang mungkin untuk ini.
Kupas bawang putih dan haluskan tomato yang telah dihancurkan, lapan hingga sepuluh sudu besar minyak zaitun, oregano, 0.5 sudu teh gula, dan parmesan ke dalam pes dalam pemproses makanan. Kacau asam keping hingga rata, bersihkan daun bawang, basuh dan potong halus. Campurkan dengan secubit gula, sedikit garam, dan sedikit minyak zaitun.
Keluarkan filem berpaut dari doh dan sapukan pes tomato, krim masam, dan daun bawang di atas. Luncurkan tart flambee satu demi satu dengan kertas pembakar ke atas dulang panas di dalam ketuhar. Bakar selama lima hingga lapan minit sehingga perang keemasan.
Lobak merah dengan vinaigrette lobak merah, keju kotej dan selada daikon
bahan untuk 4 orang
8 lobak merah2 bawang merah200 g keju kotej100 ml jus lobak merah (dijus segar, pilihan dari botol)1 katil daikon cress (pilihan selada air atau selada air)1 sudu besar cuka sherry (pilihan cuka sari apel atau cuka wain putih)3 – 4 sudu besar lada minyak zaitun garam
Begitulah caranya:
Kupas lobak merah dan rebus dalam air masin selama sepuluh minit, kemudian keluarkan dan biarkan sejuk. Kupas bawang merah dan potong menjadi cincin halus, dan campurkan dengan jus lobak merah dan cuka sherry. Masukkan minyak zaitun setitik demi setitik dengan whisk. Perasakan vinaigrette dengan garam dan lada sulah.
Kemudian sapukan vinaigrette pada pinggan yang dalam. Potong lobak merah menjadi kepingan empat hingga lima sentimeter panjang dan susun tegak di atas pinggan - atas dengan keju kotej dan daikon cress.
