Steak Tomahawk dengan Hirisan Ubi Manis Panggang, Pesto Ketumbar, Chimichurri

Untuk baguette, masukkan tepung, garam dan yis kering ke dalam mangkuk dan gaul. Masukkan air dan gaul secukup-cukupnya supaya tiada lagi bintik-bintik kering. Jangan gunakan mesin untuk mengadun!

Tutup mangkuk dengan foil dan simpan di dalam peti sejuk selama 12-16 jam. Kemudian taburkan tepung di atas permukaan kerja dan biarkan doh meluncur ke atas permukaan kerja. Sekarang bahagikan doh kepada tiga bahagian yang sama dan bentuk tiga baguette. Masukkan dalam loyang baguette dan biarkan naik sehingga adunan memenuhi acuan.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 250 darjah atas / bawah di atas rak tengah selama 10-15 minit. Untuk membakar baguette serangup mungkin, letakkan semangkuk kecil air di dalam ketuhar.

Untuk pesto ketumbar, potong kasar ketumbar termasuk tangkainya. Perah limau nipis dan cincang dengan pengadun tangan bersama ketumbar, kerepek kelapa, kacang pain, ulas bawang putih dan lada cili. Tambah dua sudu minyak zaitun dan teruskan memotong sehingga campuran berkrim terbentuk. Tambah lagi minyak zaitun jika suka dan rasa sedap dengan garam.

Untuk guacamole, potong dadu avokado, bawang merah dan tomato. Masukkan semua ke dalam mangkuk dan masukkan bawang putih yang telah ditekan. Masukkan jus limau nipis, minyak zaitun, garam, lada sulah dan cili flakes. Tumbuk dengan mortar besar sehingga jisim berkrim terbentuk. Perasakan dengan garam dan lada sulah dan tambah sedikit air panas jika perlu.

Untuk chimichurri, potong daun pasli dan lada cili yang diadu. Tekan ulas bawang putih dan gaulkan semua bahan. Simpan di dalam peti sejuk untuk curam selama sekurang-kurangnya dua jam.

Untuk hirisan keledek panggang, cuci ubi, keringkan dan potong menjadi kepingan setebal kira-kira 1.5cm. Sapu dengan minyak zaitun dan perasakan dengan garam dan lada sulah. Bakar dalam ketuhar pada suhu 200 darjah celcius atas / bawah api selama 20-30 minit atau sehingga perang keemasan.

Keluarkan stik dari peti sejuk cukup awal supaya stik telah mencapai suhu bilik pada masa ia disediakan. Sapu daging dengan minyak zaitun.

Jika stik tidak lebih tebal daripada 6cm, daging boleh diurut dengan garam laut kasar dan lada yang baru dikisar. Jika daging lebih tebal daripada 6cm, urut hanya dengan garam laut kasar dan goreng sebentar di kedua-dua belah dalam kuali panas. Masukkan lada sulah selepas itu.

Sekarang daging perlu masak ke belakang dalam ketuhar pada suhu 85 darjah Celsius. Selepas sejam di dalam ketuhar, putar stik dan lengkapkan dengan termometer daging (jangan melekat terlalu dekat dengan tulang). Stik hendaklah mencapai suhu teras 56-59 darjah Celsius. Ini boleh mengambil masa antara 90-240 minit, bergantung pada ketebalan daging.

Sebaik sahaja suhu inti telah dicapai, keluarkan daging dari ketuhar dan sapukan dengan tuala dapur. Masukkan mentega dengan tangkai rosemary dan bawang putih yang ditekan ke dalam kuali dan biarkan ia berbuih. Bakar stik di kedua-dua belah (kira-kira 60 saat setiap sisi) dan biarkan berehat di dalam ketuhar yang dimatikan selama 5-10 minit.

Sekarang potong daging menjadi kepingan nipis dengan pisau tajam bermula dari sisi bertentangan tulang dan sajikan dengan komponen yang tinggal.