Chickpeas Duo dua warna di atas Katil Tomato Rangup

Kupas zucchini kuning dan hanya potong kulitnya menjadi kepingan yang sangat kecil, potong cili segar menjadi kepingan nipis wafer (buang biji). Panaskan madu dalam kuali kecil tidak melekat, masukkan kepingan kulit zucchini dan hirisan cili dan karamel. Deglaze dengan cuka ara, kecilkan sehingga garing, kemudian sapukan pada kertas pembakar untuk menyejukkan.

Kupas tomato, belah dua dan kikis bijinya. Haluskan fillet dua tomato dengan semua biji dan toskan melalui helaian, kemudian peraskannya sedikit. Sediakan esen tomato ni. Potong kecil tomato yang tinggal. Karamelkan gula dalam kuali kecil bersalut dengan api sederhana. Masukkan tomato potong dadu, kacau sentiasa. Deglaze dengan air kelopak bunga mawar dan esen tomato, biarkan mengecil sepenuhnya. Masukkan sirap delima, baharat dan harissa. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

Rendam kacang hitam dalam 4 liter air semalaman, tuangkan cecair, bilas kacang dalam ayak di bawah air yang mengalir. Cincang halus bawang merah dan bawang putih, tumis dalam sedikit minyak zaitun sehingga lut sinar, kacau kismis dan kurangkan sepenuhnya. Haluskan adunan bawang besar bersama biji pistachio, jintan manis, biji ketumbar dan garam laut dalam pengisar, masukkan sedikit air jika perlu. Bentukkan doh ini menjadi bebola kecil (diameter lebih kurang 3-4 cm) dengan tangan yang dibasahkan, goreng dalam minyak sayuran panas pada suhu 160 darjah lebih kurang. 3 minit, degrease sebanyak mungkin di atas kertas dapur, panaskan di dalam ketuhar di bawah kerajang aluminium.

Rendam kacang ayam dalam 4 liter air semalaman, tuangkan cecair, bilas kacang dalam ayak di bawah air yang mengalir. Cincang halus bawang merah dan bawang putih, tumis dalam sedikit minyak zaitun hingga lut sinar, masukkan lobak merah, kunyit dan 5 sudu besar air, kecilkan dengan api perlahan selama 15 minit, kacau lagi dan lagi. Haluskan adunan bawang besar bersama lobak merah yang dipotong dadu, tepung cicah, bunga lawang, kunyit dan garam laut dalam pengisar, masukkan sedikit air jika perlu. Bentukkan doh ini menjadi bebola kecil (diameter lebih kurang 3-4 cm) dengan tangan yang dibasahkan, goreng dalam minyak sayuran panas pada suhu 160 darjah lebih kurang. 4 minit, degrease sebanyak mungkin di atas kertas dapur, panaskan di dalam ketuhar di bawah kerajang aluminium.

Untuk menghidangkan, sapukan jem tomato yang telah disejukkan dengan spatula secara nipis di atas pinggan besar, taburkan dengan kerepek courgette yang patah dan letakkan pada dua hingga tiga falafel hangat.