Dua Jenis Saltimbocca dengan Pasta, Lemon dan Sos Wain Putih dan Sayuran Musim Panas

Campurkan semua bahan dalam pemproses makanan dengan cangkuk doh dan kemudian biarkan berehat dalam filem berpaut di dalam peti sejuk selama 1 jam.

Canai doh pasta dengan mesin pasta (Bantuan Dapur, aras 5) dan bahagikan dengan lampiran tagliatelle. Gantung pasta untuk kering.

Masak pasta selama lebih kurang. 4-5 minit dan hidangkan.

Basuh daun sage. Belah separuh eskalope daging lembu dan tutup dengan ½ keping ham dan 1 helai daun bijak, selamatkan dengan lidi kayu. Potong dada ayam jagung setebal lebih kurang. 2 cm, gunakan bahagian cth untuk salad dengan jalur ayam keesokan harinya. Balut dada ayam jagung dengan ham dan sage, semat ketat.

Goreng ayam lembu dan jagung dalam dua kuali berasingan dengan minyak zaitun. Musim pertama kedua-dua Saltimbocca dalam kuali dengan lada yang baru dikisar. Saya jarang menggunakan garam kerana ham sangat masin. Ayam jagung saltimbocca mengambil masa kira-kira 8 minit dan daging lembu (tebal 1 cm) kira-kira 4 minit dalam kuali panas.

Kurangkan stok dan krim selama kira-kira 3 jam, kacau sekali-sekala, perasakan dengan garam dan lada sulah dan perasakan dengan sedikit wain putih dan jus lemon sebelum dihidangkan. Jika perlu, campurkan kanji dengan air sejuk dan pekatkan sos kepada konsistensi yang diingini. Hiaskan dengan sedikit kunyit dan hidangkan.

Basuh dan bersihkan sayur-sayuran dan potong menjadi lebih kurang. 2 cm kiub. Basuh thyme dan keluarkan jarum kecil dari cawangan. Goreng sayur-sayuran dalam minyak zaitun selama kira-kira 15 minit, perasakan dengan garam, lada dan thyme.