John Myers
Tepung gandum dan rai adalah bahan utama dalam penaik roti dan terkenal. Tetapi apakah itu tepung teff, tepung soba, dan tepung quinoa? Kami membentangkan ini dan jenis tepung lain dalam gambaran keseluruhan kami dan memberitahu anda cara ia boleh digunakan di dapur.
Perbezaan utama: jenis tepung
Tepung untuk membakar roti atau kek, itu jelas. Walaupun ini terpakai kepada tepung gandum, tepung rai dan tepung ejaan, terdapat banyak jenis tepung lain hari ini yang kejayaan penaik tidak akan datang dengan mudah. Satu-satunya jenis tepung yang sesuai untuk roti dan barangan bakar lain ialah yang mengandungi protein gluten dan dengan itu memegang doh bersama-sama. Jika anda ingin menggunakan tepung bebas gluten yang diperbuat daripada badam, bijirin, beras, dan pseudocereal seperti soba, quinoa dan amaranth untuk membakar, anda harus mencampurkan sebahagian kecil jenis tepung yang mengandungi gluten dan menambah agen pengikat yang sesuai. Apabila membakar dengan tepung badam, sebagai contoh, anda boleh menggantikan 10 hingga 20 peratus daripada jumlah keseluruhan tepung dengan tepung kacang.
Inilah maksud nombor jenis untuk jenis tepung
Untuk barangan bakar klasik seperti roti, gulung dan kek, jenis tepung utama gandum, rai dan ejaan digunakan dalam pelbagai peringkat pengisaran. Dalam koleksi resipi dengan tepung kami, anda akan menemui jadual jenis tepung atau gambaran keseluruhan yang menunjukkan maksud nombor jenis tepung. Tepung gandum Jenis 405 yang meluas dikisar dengan sangat halus: ia tidak mengandungi sebarang bahagian sekam bijirin dan kuman. Nombor menentukan kandungan nutrien, sifat penaik, dan rasa jenis tepung masing-masing. Tepung ejaan kuat jenis 812 dan 1050 lebih sesuai untuk roti berperisa, manakala jenis 630 boleh digunakan dengan baik untuk resipi ejaan manis seperti biskut, kek, dan wafel.
Membakar dengan tepung eksotik
Jika anda ingin menukar jenis tepung dalam resipi, anda harus tahu dengan tepat sifat-sifat produk pengganti dan, jika perlu, tambahkan sedikit sahaja. Terutama apabila menggunakan jenis tepung eksotik yang diperbuat daripada teff (millet kerdil), kacang ayam, atau ubi keledek, adalah lebih baik untuk memilih resipi dengan bahan-bahan ini. Perkadaran tepung, kanji dan agen pengikat sudah dinyatakan di sini, supaya kejayaan penaik biasanya terjamin. Kami telah mengumpulkan beberapa petua untuk anda tentang resipi bebas gluten kami tentang perkara yang perlu diperhatikan di sini.
