Gunakan Periuk Tekanan dengan Betul – Beginilah Ia Berfungsi

Memasak dengan periuk tekanan menjimatkan masa dan mengekalkan nutrien. Mengendalikan periuk tekanan adalah mudah setelah anda mengetahui asasnya.

Bagaimana untuk mula memasak dengan periuk tekanan

Jika anda ingin memasak dengan periuk tekanan, mula-mula pilih saiz yang sesuai untuk bilangan hidangan yang diperlukan. Mesra keluarga untuk 4 orang dan lebih, contohnya, adalah model dengan kapasiti 6 liter dan ke atas. Semua di bawah sesuai untuk isi rumah yang lebih kecil (4.5 l) dan bahagian tunggal (3.5 l).

• Sebelum anda mula memasak, periksa sama ada penutup, gelang pengedap di dalam dan injap periuk tekanan masih utuh. Anda juga harus memeriksa bahagian yang bergerak untuk tolok tekanan dan pemegangnya.
• Isi periuk dengan makanan yang hendak dimasak. Ini boleh menjadi sayur-sayuran, ikan, atau daging. Anda boleh meletakkan sayur-sayuran lepas dalam colander yang sesuai dengan periuk, dan tumis daging sedikit dengan lemak terlebih dahulu. Atau anda menambah semua bahan untuk rebusan atau sup mengikut resipi.
• Untuk melakukan ini, isikan jumlah cecair yang betul, yang penting untuk menghasilkan wap air yang mencukupi. Pada masa yang sama, anda menghalang pembakaran di bahagian bawah periuk.
• Tambah sekurang-kurangnya 125 ml ke dalam periuk tekanan wap kecil dengan isipadu sekitar 3 liter, yang bersaiz sederhana dengan isipadu 4 liter dengan sekitar 250 ml, dan periuk yang lebih besar 6 liter atau lebih dengan sekitar 750 ml cecair.
• Secara keseluruhan, anda tidak boleh mengisi periuk tekanan dengan lebih daripada tiga perempat daripada jumlah isipadu. Untuk makanan yang menghasilkan buih, ganas, atau banyak membengkak, anda hanya perlu menggunakan separuh ketinggian periuk. Ini berlaku, sebagai contoh, apabila memasak kekacang dan rebusan.
• Sekarang letakkan penutup dan tutupnya supaya pemegangnya terkunci pada tempatnya. Anda akan mendengar dan merasakan penutupan ini dengan jelas pada kebanyakan model periuk. Tolak penutup periuk tekanan tertutup supaya tekanan boleh terkumpul di dalam periuk.
• Letakkan periuk pada plat panas yang sepadan dengan diameter periuk dan mulakan bekalan kuasa. Tetapkan paras tekanan wap yang dikehendaki pada penutup (kawalan pada pemegang).

Masa memasak bermula dengan desisan

Bergantung pada berapa banyak anda membiarkan tekanan dalam periuk meningkat dan makanan yang hendak dimasak, masa memasak akan berbeza. Semakin tinggi tekanan - tahap 2 adalah yang tertinggi untuk kebanyakan periuk memasak - semakin tinggi suhu memasak di dalam, semakin singkat masa memasak yang diperlukan. Ini memelihara vitamin dan membawa kelebihan dari segi warna dan rasa.

• Sebaik sahaja wap membina tekanan dalam periuk, periuk anda akan menunjukkan ini. Contohnya, pin atau sejenis butang pada tudung terangkat. Biasanya terdapat dua tanda mengenai ini.
• Pada tahap memasak 1 (tanda pertama kelihatan), makanan dimasak pada suhu sekitar 1 darjah Celsius. Tahap ini sangat sesuai untuk makanan halus seperti sayur-sayuran atau ikan dengan masa memasak yang singkat.
• Tahap memasak 2 (tanda ke-2) digunakan untuk memasak dan merebus daging, dan lauk seperti kentang, sup atau rebusan.
• Anda juga boleh menggunakannya untuk merebus atau mensterilkan sayur-sayuran atau buah-buahan dalam tin. Suhu pada tahap 2 adalah sekitar 120 darjah Celsius.
• Apabila tahap suhu dan tekanan telah dicapai, anda biasanya juga akan mendengar sedikit bunyi mendesis. Kini injap pada penutup akan mula terbuka untuk mengeluarkan wap berlebihan. Jika terdapat bekalan tenaga tambahan yang besar, banyak wap kadang-kadang terlepas.
• Sekarang masa memasak sebenar hidangan anda bermula. Anda harus mendikitkan bekalan tenaga atau mengganggu sepenuhnya sekarang selewat-lewatnya.
• Lebih banyak pengalaman anda dengan periuk anda dan ciri dapur anda, lebih tepat anda akan mengetahui sama ada anda boleh menurunkan suhu sebelum ia mencapai takat didih. Ia berbeza sedikit dari periuk ke periuk dan dapur ke dapur.

Akhir sekali, kurangkan tekanan dengan bijak

Untuk hasil yang optimum, terutamanya dengan sayur-sayuran dan ikan, adalah penting untuk menetapkan masa memasak dengan tepat dan kemudian menurunkan suhu dalam periuk secepat mungkin. Daging pula biasanya pemaaf jika masa memasak agak berlebihan. Selepas anggaran masa memasak telah berlalu, kurangkan tekanan dalam periuk.

• Gerakkan peluncur ke arah "Injap terbuka". Perhatian: Kadangkala banyak wap panas keluar secara tiba-tiba. Sentiasa pastikan tiada sesiapa berdiri dalam "arah wap".
• Ingat: Jika wap terkena kulit anda secara langsung, anda berisiko melecur teruk. Bahagian luar periuk juga menjadi sangat panas. Oleh itu, sentiasa gunakan panhandle untuk mengendalikan kuali.
• Lakukan ini sehingga tiada lagi wap keluar dan tolok tekanan telah diturunkan sepenuhnya. Anda tidak boleh menggunakan kaedah ini dengan makanan berbuih dan likat.
• Anda boleh menurunkan tekanan dan suhu dalam periuk dengan cepat dengan mengeluarkannya dari haba dan mengalirkannya di bawah air sejuk. Berhati-hati untuk tidak membiarkan air masuk ke dalam pemegang atau injap.
• Sebagai alternatif, anda boleh menunggu sehingga tekanan dan suhu menurun tanpa menambah haba lagi. Pada masa ini, bagaimanapun, kandungan masih masak sedikit.
• Selepas tekanan hilang, lepaskan selak pada pemegang tudung. Kini anda boleh membuka tudung dengan selamat dan memeriksa kaki anda.
• Selepas digunakan, anda perlu mencuci tudung dengan berhati-hati dengan tangan dan berhati-hati membersihkan injap dan cincin pengedap sekali lagi.