Fillet Daging Lembu dengan Kerak Herba, Mee Kentang, Sos dan Sayuran Bermusim

Untuk kerak herba, keluarkan kerak dari roti bakar dan potong ke dalam kiub kecil. Cincang herba atau petik daunnya.

Cairkan mentega dalam kuali. Cincang halus herba dan roti dengan pemproses makanan dan kemudian campurkan adunan dengan mentega cair.

Kemudian ratakan campuran di atas papan yang ditutup dengan filem berpaut. Letakkan lapisan kedua filem berpaut di atas dan tekan jisim ke dalam helaian genap lebih kurang. 0.5 cm. Letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira 1.5 jam.

Untuk kentang, basuh kentang dan letakkan di atas loyang yang belum dikupas. Masak dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada rak ke-2 dari bawah selama 50 minit pada 150 darjah (konveksi). Kemudian keluarkan kentang dan kupasnya semasa ia masih hangat. Tekan kentang dua kali melalui penekan kentang ke dalam mangkuk.

Masukkan mentega, kuning telur dan kanji dan perasakan semuanya dengan garam dan buah pala. Uli sebentar doh di atas permukaan kerja yang ditaburkan sedikit tepung dan bentukkan menjadi gulungan. Potong gulung menjadi kepingan setebal jari dan gulung dengan tapak tangan yang sedikit melengkung menjadi mi setebal jari.

Biarkan mee kentang mendidih dalam banyak air masin mendidih dengan api sederhana selama kira-kira 5 minit. Kemudian keluarkan mee kentang, bilas dan toskan dengan baik. Goreng sebentar dalam lemak babi lagi sebelum dihidangkan.

Kemudian panaskan ketuhar hingga 80 darjah. Perasakan fillet daging lembu dengan garam dan lada sulah dan goreng di semua bahagian. Kemudian masukkan daging ke dalam loyang dan masukkan ke dalam ketuhar. Apabila daging mempunyai suhu teras sekitar 58 darjah, ia boleh dikeluarkan. Kemudian keluarkan kerak herba dari peti ais dan potong supaya sesuai dengan daging. Tutup daging dengan kerak dan panggang dalam ketuhar sehingga kerak herba menjadi garing. Sos dan sayur boleh dipilih mengikut citarasa dan musim.