Periuk Ikan Sayur dengan Kerang

Rendam kerang dalam air sejuk ais selama kira-kira 30 minit, keluarkan bahagian atasnya sambil terapung. Panaskan periuk, masukkan kerang di dalamnya, deglaze dengan wain putih, perasakan dengan sedikit garam dan lada sulah, tutup, masak dengan api yang tinggi dan kacau di antara sehingga semuanya terbuka. Alih keluar tidak dibuka. Biarkan sejuk sedikit, asingkan kulit dan daging, ketepikan daging. Selatan melalui penapis tujuh. Buka bungkus ikan, basuh, keringkan, potong-potong.

Sediakan dan basuh sayur-sayuran. Potong lobak merah dan celeriak menjadi tangkai. Potong tangkai saderi bersama daunnya (simpan 4-5 helai daun untuk hiasan) secara bersilang. Potong bawang menjadi jalur, bawang putih menjadi kepingan, daun bawang dan kubis menjadi jalur. Bersihkan cendawan dengan berus dan potong menjadi kepingan. Kupas dan potong halia.

Panaskan bawang besar, bawang putih dan halia dalam periuk atau kuali dengan minyak. Apabila berkaca, kukus massala dan kunyit seketika. Masukkan sayur-sayuran dan cendawan, deglaze dengan selatan dan stok ikan. Kacau sekali-sekala, tanpa penutup, masak sehingga al dente

Sekarang letakkan ikan di atas sayur-sayuran, tutup dengan kerang dan taburkan dengan separuh daripada ketumbar. Tutup dengan tudung, biarkan mendidih selama 2-3 minit. Jika tidak, kerangnya keras dan ikan rapuh.

Letakkan bahagian kanan sayur-sayuran dalam pinggan sup yang telah dipanaskan, letakkan sebahagian ikan dan kerang di atasnya, taburkan dengan baki ketumbar dan hiaskan dengan daun saderi.

Terdapat juga baguette bawang putih dan segelas wain putih kering dari Vaud, "Fechy"