Apa Sebenarnya Tartare?

Tatar adalah jenis daging cincang yang berkualiti tinggi. Ia juga dipanggil beefsteak mince atau daging lembu yang dicukur. Ia dikisar lebih halus daripada daging lembu, tidak mengandungi sebarang tendon dan hanya sedikit lemak. Pada masa kini kebanyakannya fillet daging lembu atau daging lembu lain yang berkualiti tinggi diproses menjadi tartare. Pada masa lalu, sebaliknya, orang menggunakan daging bertali yang sebaliknya hanya digunakan untuk merebus atau memasak: contohnya fillet palsu atau penutup kulit atas. Lemak, kulit otot dan tendon dikeluarkan dari kepingan dan kemudian dicincang halus.

Perkara istimewa tentang tartare daging lembu adalah bahawa ia secara tradisinya dimakan mentah. Kerana daging cincang halus sangat mudah terdedah kepada kuman, ia hanya perlu disediakan dan dimakan segar. Rantaian sejuk tidak boleh dipecahkan sebelum disajikan.

Di Jerman adalah kebiasaan untuk memperisakan daging cincang segar dengan garam dan lada dan membentuknya menjadi roti. Telaga ditekan di tengah dan diisi dengan kuning telur mentah, bawang cincang halus, isi ikan bilis dan caper. Bahan-bahan dicampur di atas pinggan sebelum dimakan di meja. Acar campuran, roti campuran dan sos Worcestershire atau Tabasco dan brendi sering dihidangkan dengan ini.

Walau bagaimanapun, anda bukan sahaja boleh menyediakan Tartare Raw dengan cara tradisional, tetapi juga menggunakannya seperti daging lembu konvensional. Jika anda ingin menyediakan hidangan daging dengan kandungan lemak yang rendah, beefsteak adalah ideal: sos bolognese, cilli con carne, lasagne dan co. Bekerja dengan baik dengan daging cincang yang berkualiti tinggi.

Secara kebetulan, nama Tatar kembali kepada legenda: Menurut legenda, penunggang kuda Tatar meletakkan kepingan daging mentah di bawah pelana mereka untuk kemudian menunggangnya. Pada waktu petang, dagingnya lembut dan lembut, jadi orang Tartar boleh memakannya.

Selain tartare daging lembu, terdapat hidangan serupa yang dibuat daripada jenis daging atau ikan lain. Ini termasuk, antara lain, daging babi yang dikisar daripada daging babi mentah, tartare daging kuda dan Häckerle yang diperbuat daripada herring atau herring masin dan salmon dan herring tartar.